为什么我在家煮的咖啡没有Café咖啡那么好喝?

前几天，一位朋友向我抱怨说，她最近在她最喜欢的café喝了一杯发人深省的咖啡，但当她把咖啡豆带回家自己煮的时候，咖啡的光泽已经不一样了。她尝试了所有的方法:不同量的咖啡，不同的冲泡方法，甚至用不同的杯子喝咖啡——但就是……缺少了一些东西。到底发生了什么事?

实际上我一直被问到这个问题，所以我的朋友可以放心，她不是一个人。事情的真相是，你可能永远不会在家里喝到一杯像在最好的咖啡店一样好的咖啡——即使用同样的咖啡豆——原因如下。

归咎于工具

有一点需要说明的是，当地咖啡师使用的设备可能花费数千美元，由专业水管工和电工安装，并定期维护。并不是说费用一定等于质量，但在这种情况下，工程和设计证明了费用的合理性:你的8杯咖啡机没有半加仑啤酒的魅力，也没有温度稳定。

和咖啡吗?忘了它吧:除非你掉了1000块或更多，否则你的台面设备可能还好，但并不好。即使你小心地称出你的剂量在美国，你的机器可能没有专业版的压力或温度控制功能。你当然可以为你的晚餐客人提供美味的饮品，但我不会为每杯收取3美元的费用。

这是一种折磨

与以上相关的，还有磨床需要考虑。虽然市场上有很多高质量的毛刺磨床供家庭使用Baratza有很多，甚至Porlex手摇磨床非常坚固——它们仍然是为家庭使用而设计的。它们的尺寸往往是商用研磨机的一小部分，这使得它们的效率更低:它们加热得更快，因为它们要努力工作才能完成工作，而且在水接触地面之前，热量就会对味道产生负面影响。

更小的毛刺，也可以创造一个相当不同的研磨轮廓，每批，也意味着你的成品将永远是一种非常粗糙和非常细的研磨，除了“刚刚好”的大小你想要的混合。(除非你在酿造前对研磨品进行筛选——让我们面对现实吧，这有点过分了——否则你总是会有这种差异。在商业磨床中也会发生这种情况，但通常程度较轻。)

此外，即使你做家里有一个很棒的毛刺研磨机，多久清洗一次?你上次换毛边是什么时候?由于咖啡店通过长期可靠地(希望)生产高质量的产品来赚钱，因此有更多的动机对设备进行精心维护。(当然，并不是每个商店都做得对，但是激励有)。

专业司机，封闭式课程

不管你怎么说咖啡师的手艺，但在咖啡店工作的人都是训练有素的专业人士，任何在某一特定领域(例如煮咖啡)受过任何程度职业培训的人都会比纯粹的业余人士更有优势。当你每天只冲几杯咖啡时，他们肯定已经练习过了，有时这家店甚至会雇佣一个质量控制人员，以确保每个咖啡师的工作都达到标准。

这并不是说，没有家庭咖啡师比无数平庸的咖啡师更熟练、更细心、更专注，但是，再次记住，我们谈论的是为什么很难再创造伟大的咖啡在这里。

水里的东西

café-quality咖啡和家庭品质咖啡之间最容易被忽视的细节和区别之一是其他材料中的成分:水。虽然我们大多数人都满足于用从水龙头里流出来的水(或者从水龙头里流出来的水放进我们放在冰箱里基本上永远都忘记换的廉价碳过滤器里)来饮用和酿造，但任何café都值得它的TDS，对水的成分有更多的发言权。

商业过滤的范围从简单的味觉和气味系统到更强的东西，如反渗透，因为你完成的杯子大约98%是水，你最好相信这是有区别的。亲自测试一下:自己冲泡两批，一批用你经常用的水，另一批用优质过滤水(但不是蒸馏水)斐济．如果你的房子有水，区别可能是微妙的，但如果你在一个不太理想的水的情况下，你可能会惊讶于定制水的改善。

新鲜是最好的

不管你早上起床要喝多少杯咖啡，你个人的咖啡产量都不会接近于你当地咖啡店的咖啡产量，这意味着你的咖啡豆在任何一天都可能比咖啡馆的咖啡豆在牙齿上长一些。

最常见的建议是在烘焙日期的两周内购买和使用完整的咖啡豆，以获得最佳的美味，如果你从第三方零售商那里挑选咖啡豆，而不是直接从烘焙商那里购买，就很难做到这一点，就像café本身所做的那样。如果你能更频繁地购买少量的咖啡，你就能更好地模拟零售使用量，你可能会注意到你的咖啡越新鲜就越有“火花”。

不要放弃

仅仅因为你没有可以瞬间烤出披萨的工业烤箱，并不意味着你不应该在家里做披萨;咖啡也是一样。你可以每天早上给自己泡一杯非常美味的咖啡，不用大惊小怪成本相对较低，然后在你最喜欢的咖啡店偶尔品尝一下精致的咖啡。