为什么你现在应该吃更多的野猪

一开始是为了吃意大利烩牛肉。它以新鲜的野猪腿作为结束，并给过去20年一直在南方许多州蔓延的野猪数量过剩问题上了一课。

我只是想找小牛肉，但在我住的亚利桑那州北部偏远的小镇上，小牛肉并不容易买到。为了寻找一个好的B计划，我联系了一位朋友，他最近刚从德克萨斯州中部猎猪回来，带回了新鲜的野猪。“那里还有很多，”他告诉我，我们把几根肉肉的小腿肉装进我的汽车后备箱。就这样，我开始了关于这些特别美味的猪是如何横行霸道的(尤其是在德克萨斯州)，以及正在采取什么措施来阻止它们的旋风般的教育。

美国的人口过剩问题实际上是一个相对较新的问题。欧洲野猪(也被称为俄罗斯野猪)在19世纪中期至20世纪初首次被引入佛罗里达州，然后是德克萨斯州。随着人类在南方的殖民扩张，自由放养(野生)和家猪都被视为必要的食物来源。他们很健壮，不需要照顾。今天在美国发现的大多数野猪都是欧亚野猪和家养猪的直接亲缘关系，这些猪在野外生活了几代后逃脱并变成了野生猪。

但是在德克萨斯州的农田里有大量的野猪，我们似乎不知道该怎么对付它们。这些野猪对环境的适应能力很强，并且已经对农业造成了严重的破坏——它们贪婪的胃口和破坏性的扎根，影响了农业作物和牧场，在离开之前在一个地区停留足够长的时间来吞噬它的资源。据保守估计，仅德克萨斯州每年的损失就高达5200万美元，另外还需要700万美元用于修复损失和控制人口。

野生猪肉比商业饲养的猪肉瘦得多，味道也丰富得多。人们普遍认为，放养的猪比圈养的猪味道更好。一个自由放养的动物吃各种各样的可伪造的食物得到了更多的肌肉增强运动，这产生了更深，更美味的肉比动物圈养和只吃谷物;野生动物不需要使用抗生素或激素补充剂。利用野猪作为食物似乎是显而易见的——那么为什么我们不吃更多的野猪呢?

根据各州的规定，餐馆通常只能从经过屠宰和检查的肉类来源获得肉类。对于厨师来说，要想合法获得被猎杀的野猪就有点困难了。

旧金山厨师克里斯张家港基地他可以说是美国最以猪肉为中心的厨师之一，对可持续发展的野猪充满热情。他从组织那里买肉，比如断箭牧场在德克萨斯州普拉瑟牧场肉类公司作为一种帮助他们进行人口管理项目的方式，同时也能在他的厨房里得到优质产品。

但仅靠一个厨师是做不完德州所有野猪的。2006年，德州农工大学(Texas A&M)开始了一项为期两年的减排项目，向农民和牧场主提供有关清除猪的最有效方法的教育。“目前，在德克萨斯州，由于估计有260万只动物，完全根除并不是一种选择....但是控制使农业损失减少了三分之二。大多数土地所有者都会同意，这是朝着正确方向迈出的一步，”德克萨斯农工大学教授比利·希根博瑟姆博士说。德克萨斯州是一个私人土地州，大约95%的土地是私人所有的，所以责任最终落在了土地所有者的身上，他们有各种各样的方法来控制猪的数量。

目前控制人口的合法方法包括诱捕、射击(空中和地面)、诱捕和跟踪。这些方法中有几种是有争议的，但支持者认为必须控制人口，以控制财产损失和暴涨的农业成本。有一些组织，在私人土地上提供狩猎机会，这对许多土地所有者来说是一种减少破坏性生猪数量的方便方式。

“为事业而生猪”是一个专门为当地社区捐赠数千磅野猪的组织。他们的地面工作人员与空中狩猎公司合作，捡起倒下的公猪，把它们带到他们的加工单元，在那里他们给动物穿上衣服，准备捐赠给当地的非营利组织和需要肉类的家庭。但是这些猪吃起来有多安全呢?“它们绝对是安全的，”Hogs for a Cause创始人戴夫·海恩(Dave Haehn)说。“除此之外，这是你能在任何地方找到的最新鲜、味道最好的猪。”

虽然由于国家和卫生法规的限制，一些餐馆和厨师可能无法利用剩余的食物，但这并不意味着你不能。野肉可以通过供应商买到，比如断箭牧场，美国传统食品公司,普拉瑟牧场肉类公司．

在猪被杀后不到一周，我把红宝石红色的猪腿放在铸铁煎锅里烤焦。我的猪又小又小，在炖猪腿之前，我把猪腿休息一下，我想知道瘦肉是否足够嫩。一个半小时后，房子里弥漫着烤猪的香味，我吃到的是鲜嫩的猪腿肉，带有浓郁可口的猪肉香味。

这是一个可持续肉类的闭环系统:土地所有者通过出售他们捕获的猪来回收成本，消费者有机会吃到一些真正特殊的肉类。是的，人口过剩是一个严重的问题，但越来越多的人意识到用母猪耳朵做丝钱包的潜力。