酸奶和薄荷腌制鸡腿与腌油桃食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

酸奶腌料既能使鸡腿变嫩，又能调味。gydF4y2Ba
将薄荷混合到腌汁中会产生一种充满活力的绿色，产生令人难以置信的香气。gydF4y2Ba
轻轻烤鸡腿可以保留腌料的颜色。gydF4y2Ba
快速腌制的核果为成品盘增添了复杂的风味。gydF4y2Ba

我在家经常用这种酸奶腌料，用在无骨无皮鸡胸肉上和用在我这里要的无骨无皮鸡腿上一样好。它只用了几种食材，就很香，很有味道，并且提开云体育波胆供了大量的感觉，从薄荷的凉爽味道到大蒜、生姜、辣椒和黑胡椒的温暖味道。gydF4y2Ba

我喜欢这种做法的部分原因是它的颜色和香气，我发现在这个食谱中，温柔的烹饪有助于保持卤汁的活力绿色。虽然鸡肉的边缘会有一点褐变，但褐变和/或烧焦并不是我们的目标。如果你想把鸡肉烤得更焦一点，你可以在需要的时候把鸡肉拿出来，然后把鸡块放在肉鸡下面，在形成明显的焦色的同时完成烹饪，但我发现这是不必要的。gydF4y2Ba

你可以利用这款卤汁中乳酸的温和软化作用，在繁忙的一周中提前计划。将鸡肉和腌料混合，分成更小的部分，放在更小的拉链袋或密封的冷冻安全容器中，并将部分冷冻2周。当准备好使用时，从冰箱里拿出一袋，让它在冰箱里解冻一夜，然后按照食谱进行。gydF4y2Ba

我喜欢把鸡肉和快速腌制的油桃一起吃，只需几分钟就能做好，不过最好是在食用前让它们在香料蜂蜜和醋的混合物中浸泡一个小时左右。使用成熟但坚硬的油桃;如果水果太软，酸、蜂蜜和盐的综合作用会使水果迅速分解。(你也可以用其他新鲜的核果，如桃子或李子。为了更强烈的辣味，在食谱中加入两倍量的辣椒。gydF4y2Ba

编者注:gydF4y2Ba尼克·夏尔马的新书《味道方程式:100多种基本食谱解释伟大烹饪的科学》将于2020年10月出版。开云体育手机官网你可以gydF4y2Ba任何卖书的地方都可以预订。gydF4y2Ba

酸奶腌料的科学gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.6gydF4y2Ba

（5）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba15分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba9小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4到8份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

鸡:gydF4y2Ba

8gydF4y2Ba去骨去皮鸡腿gydF4y2Ba(1又3/4磅;gydF4y2Ba800gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1 1/2杯(13 1/2盎司;gydF4y2Ba380gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba原味无糖酸奶gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba
6 - 7gydF4y2Ba葱gydF4y2Ba(3 1/2盎司;gydF4y2BaOne hundred.gydF4y2BaggydF4y2Ba)，修剪及丢弃根端gydF4y2Ba
1个装好的杯子gydF4y2Ba薄荷叶和薄荷叶gydF4y2Ba(3/4盎司;gydF4y2Ba20.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
12gydF4y2Ba整个gydF4y2Ba黑色的花椒gydF4y2Ba
4中gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba(1/2盎司;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba),去皮gydF4y2Ba
2汤匙(1盎司;gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba)碎gydF4y2Ba鲜姜gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba小鲜绿gydF4y2Ba智利gydF4y2Ba，例如gydF4y2Ba萨拉诺gydF4y2Ba或泰国辣椒gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba地面姜黄gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；如果使用食盐，按体积用一半的量gydF4y2Ba
中性烹饪喷雾油gydF4y2Ba比如油菜籽gydF4y2Ba
柠檬gydF4y2Ba也可以用青柠角gydF4y2Ba

腌油桃:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba香菜种子gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(60毫升)gydF4y2Ba苹果醋gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba蜂蜜gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba金刚石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；如果使用食盐，按体积用一半的量gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba红色的gydF4y2Ba智利片gydF4y2Ba，如乌尔法或gydF4y2Ba阿勒颇gydF4y2Ba
2成熟但结实gydF4y2Ba黄色的油桃gydF4y2Ba(约15盎司;gydF4y2Ba420gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba采摘的百里香叶子和非常嫩的茎gydF4y2Ba

腌制鸡肉:gydF4y2Ba用纸巾把鸡肉拍干。用一把锋利的刀，在鸡腿的顶部划2到3次，然后用叉子刺穿所有的部位。将鸡肉放在烤盘、拉链袋或有盖子的食品安全储存容器中。gydF4y2Ba
在搅拌机中，混合酸奶，葱花，薄荷，胡椒粒，大蒜，生姜，辣椒，姜黄和盐。脉冲直到非常平滑。把酸奶混合物倒在鸡肉上，然后轻轻搅拌均匀。盖上容器或密封袋子，冷藏至少2小时，最好是过夜。gydF4y2Ba
腌制油桃:gydF4y2Ba用中火加热干煎锅。将香菜籽放入热煎锅中，烤至香菜籽发香并开始稍微变暗，大约1分钟。将烤好的香菜籽放入研钵和研杵中，碾碎成粗粉。gydF4y2Ba
在一个中等大小的碗里，将醋、蜂蜜和盐搅拌均匀。加入辣椒片和香菜粉搅拌。gydF4y2Ba
将油桃切成两半，去核弃用。将油桃切成薄片，与百里香一起加入醋混合物中。搅拌，使水果被充分包裹。盖上盖子，冷藏至少30分钟，最多1天才能食用。gydF4y2Ba
煮鸡:gydF4y2Ba准备烹饪时，将烤箱架放在底部中间和顶部中间的位置，并将烤箱加热到350°F(175°C)。在两个带边的烤盘上铺上锡纸，在锡纸上喷一点油。把腌好的大腿铺在准备好的烤盘上，每盘4片。烤鸡肉，在烹饪过程中切换两张纸的位置，直到鸡腿最厚的部分用即时读数温度计显示165°F(74°C)，边缘略微变黄，大约需要30分钟。取出鸡肉，盖上盖子，静置5分钟后食用。把腌油桃放在鸡肉上。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

搅拌机gydF4y2Ba或gydF4y2Ba手持搅拌器gydF4y2Ba，gydF4y2Ba边烤盘gydF4y2Ba，gydF4y2Ba即时可见的温度计gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果使用希腊酸奶，用一半的酸奶代替一半的水。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

鸡肉可以在腌料中冷冻两周。快速腌制的油桃最好在制作当天食用，但如果储存在冰箱的密封容器中，它们可以保存长达1天。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

酸奶腌料的科学gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
255gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
18 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
28 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:4至8份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	255gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
饱和脂肪3ggydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba125毫克gydF4y2Ba	42％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba663毫克gydF4y2Ba	29%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba18 ggydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
膳食纤维2ggydF4y2Ba	9%gydF4y2Ba
总糖13ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba28 ggydF4y2Ba
维生素C 16毫克gydF4y2Ba	81％gydF4y2Ba
钙131毫克gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
钾614毫克gydF4y2Ba	13%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba