食物脱水机如何帮助你减少食物浪费

当我在罗德岛普罗维登斯的一家从零开始的餐厅做准备厨师时，我学到了很多厨房技能。在进入一家商业厨房之前，我这辈子从来没有把鸡掰碎过;在那里待了一段时间后，我很享受这种表演(是的，我知道这有点奇怪，但它太令人满意了!)我学到的其他技巧还包括如何搅拌蛋黄酱浸入式搅拌器发酵咸菜，制作辣酱，用胡萝卜汁真空烹饪胡萝卜条——这些都可以。

但有一件事真正打动了我，那就是这家餐厅经常使用一个又大又四四方方的脱水机。在家里，大多数食物残渣都被扔进了堆肥箱，而在餐馆里，我一直认为是未来的污垢的一部分被保存下来并脱水了。副主厨本杰明·斯特劳德(Benjamin Stroud)会把韭菜顶部甚至蘑菇茎脱水，等它们变得柔软如纸，我们就把它们迅速放进去强力的Vitamix搅拌机制作各种菜肴的调味粉。

斯特劳德说:“当我在普罗维登斯的杨梅啤酒大厅(Bayberry Beer Hall)担任副主厨时，我的任务是建造一个供厨房使用的食品储藏室，脱水机是我的主要工具之一。”斯特劳德目前在这家餐厅担任准备厨师(兼非官方糕点厨师)艾迪酒吧在普罗维登斯。“我们脱水了很多东西，以至于我们的香料架子上堆满了不同颜色的粉末。当你想要一些更草本的东西时，韭菜顶部成为洋葱粉的很好的替代品。茴香叶变成了一种美丽的粉末，可以放在盘子里，作为鞑靼牛排的彩色底料，也可以折叠成意大利面面团。伍迪和其他让人失去食欲的蘑菇茎，没有被放入堆肥中，而是变成了我们可以用来增加菜肴鲜味的东西。”

这是减少食物浪费的终极方式，你也可以在家做。

什么是食品脱水机，它是如何工作的?

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脱水机的工作原理是将温暖干燥的空气吹向食物，慢慢去除水分，使食物干燥。

斯特劳德说:“脱水机是任何烹饪的好工具，只要你有足够的空间和耐心。”“脱水机的工作温度比烤箱低得多，如果风扇一直开着，它们就可以在不‘烹饪’的情况下烘干食物，让你保留颜色和味道。”

它们通常由多个托盘组成，你可以将食物分层，然后在启动机器之前堆叠或滑动在一起。

斯特劳德说:“脱水机通常很容易使用:把你要烘干的东西装在托盘里，设定温度，然后等待。”为了达到最佳效果，他建议一次只脱水一种东西，因为不同的成分需要不同的温度(例如，草药最好在较低的温度下干燥，而出于食品安全考虑，肉类需要较高的温度)。开云体育波胆

另一个把韭菜皮和土豆皮分开的原因是，正如斯特劳德解释的那样，“香味往往会融合在一起。”你不希望你的香葱吃起来像蘑菇(或者，你确实想)。

他还建议把盘子里的东西间隔开来，因为把它们塞在一起会阻碍气流，“东西可能会变得粗糙而不是干燥。”

食物脱水机如何帮助我减少家里的食物浪费?

虽然脱水看起来像是高级餐厅的事情，比如用烟熏洋葱给熏牛肉胡萝卜调味(斯特劳德已经做过了)，但脱水在家里也有实用的、节省浪费(和空间)的应用。

斯特劳德说:“尽量减少浪费一直是我烹饪生涯的重要组成部分，脱水机不仅可以帮助减少浪费，还可以节省空间。”“你有多少次为了做菜谱买了一堆欧芹或莳萝，然后把剩下的都扔掉了?”有些人把蔬菜残渣保存在冰箱里储备，但一个人能储存的蔬菜残渣或库存是有限的，除非你有很大的冰箱空间。”

因此，斯特劳德建议考虑使用脱水机，而不是一袋一袋地冷冻韭菜顶部。

“你可以把一些蔬菜残渣扔进脱水机，然后把它们磨成粉末。这种蔬菜粉可以用来强化高汤、给肉类调味、给酱汁或蘸料调味……这样的例子不胜枚举。最重要的是，粉末只占食品储藏室的一小部分空间，可以腾出空间来放更好的东西(冰淇淋)。”

有一些看起来有点悲伤的西红柿吗?把他们从堆肥箱通过创造你自己的“晒干”番茄——没有阳光。

斯特劳德说:“最好的方法是把它们切成两半，把它们切成一面朝上放在托盘上，这样你就不会失去任何汁液，它们都浓缩到西红柿里了。”“记住，有些番茄肯定比其他番茄更好吃;像Roma, San Marzano，或者我个人最喜欢的Canestrino西红柿，它们的水分含量较低，所以它们干得很好。”

我还可以用食品脱水机做什么?

除了帮助你减少食物浪费，在家庭厨房中脱水机还有各种其他用途——不可否认，这也减少了浪费(!)。

斯特劳德说:“不仅仅是粉末。“你可以自己做水果卷或牛肉干;你可以实现一系列不同的应用程序和纹理。虽然不是每件事都是赢家(有时你尝试了一些东西，但你得到的只是干垃圾)，但有时你会得到一些真正有趣的东西。例如，莳萝、大蒜和发酵莳萝泡菜剩下的月桂叶可以制成一种时髦、草本和大胆的香料，可以用在爆米花、薯片上，也可以用来制作莳萝泡菜牧场酱。”

总之，有了脱水机，选择真的是无穷无尽的。

你应该买哪种食品脱水机?

在我们对食品脱水机的测试中，我们最喜欢的是参孙“无声”脱水机，容量更大Excalibur 9盘电动食品脱水机，斯特劳德在餐厅里用这个牌子来制作他的许多粉饼。你可以阅读更多关于我们如何测试食品脱水机，以及我们如何在我们的审查．

常见问题

如何清洁食品脱水机?

许多食品脱水机都有洗碗机安全的托盘，但最好在把任何东西放进洗碗机之前检查一下你的使用手册。如果你发现这些托盘不适合用洗碗机清洗，最好的办法是用温肥皂水清洗，然后喷一下(如果你的水槽有喷头的话)，并确保在使用前彻底晾干。

食品脱水机有什么用?

正如我们提到的，食品脱水机是减少食物浪费的好方法。你可以用它来脱水各种各样的食物残渣——韭菜顶、土豆皮、蘑菇底、欧芹茎——来制作调味粉，提高你烹饪的味道。你也可以用食品脱水机来保存快要变质的食材(例如，你可以做晒干的西红柿)，或者做水果皮或牛肉干之开云体育波胆类的零食。

你能用空气炸锅给食物脱水吗?

是的，你可以用空气炸锅给食物脱水。要做到这一点，只需将其设置为最低设置(一些空气煎锅也有脱水功能)，让它运行几个小时。然而，虽然你可以使用空气炸锅来脱水，但结果可能不如专用脱水机那么好。