食品加工机和搅拌机:有什么不同?

之前空气煎锅即热锅风靡一时，搅拌机和食品加工机一统天下。(是的，我们是故意押韵的。)几十年来，这两种小型厨房电器一直在专业厨房和家庭厨房中发挥着重要作用——它们混合、purée、乳化、切碎、磨碎和粉碎，比传统的“厨师的刀和肘子油”方法更快，而且往往更有效。但是，尽管食品加工机和搅拌机都在罐子或碗的底部装有锋利、快速转动的刀片，但它们擅长的任务却截然不同。如果你两者都没有，你是否应该买一个食品加工机或搅拌机，这取决于你喜欢做什么，你愿意花多少钱，以及你更喜欢用手做哪些厨房任务。但是，如果你有预算和空间，我们建议你两者都有。

食品加工机是如何工作的?

在其最基本的，一个食品加工机包括一个底座(其中包含一个马达)，一个碗，和一组可移动的锋利刀片。大多数型号都带有可互换的光盘，可以执行其他任务，比如光栅，但稍后会详细介绍。当碗和刀片安装到底座上，电机运行时，s形刀片快速旋转-切碎，切片或切碎食材。开云体育波胆当安装了圆盘附件(例如用于切片或磨碎)时，当食品加工机打开时，圆盘旋转，在食材通过斜槽时处理食材(食品加工机通常带有推子，以帮助你将食材通过斜槽和圆盘)。开云体育波胆

什么时候应该使用食品加工机?

食品加工机的价值在于烹饪任务的混乱(比如把一堆奶酪磨碎)，大规模的(就像犁过一堆土豆马铃薯饼)，或两者皆有。

食品处理器有各种不同的附件，所以你可以用它们执行很多任务。在我们对食品加工者的回顾中，我们测试的机型不仅包含切菜刀，还包含切片机和刨丝器;我们的首选甚至对制作披萨面团有独特的癖好。你可以使用食品加工机来做任何工作，否则会需要一个盒子刨丝器，研钵和杵,或厨师的刀还有砧板(比如制作一大批mirepoix)，这让它们变得超级通用和有用，只要你不介意把沉重的底座从储藏室里拖出来，清理多个部分。

食品加工机也经常用于制作酥皮面团。这种方法当然比使用手持糕点切割机更快，尽管我们发现面团很容易过度加工，是什么导致饼皮很硬饼干或烤饼。

搅拌机是如何工作的?

搅拌机的工作原理是，当叶片在罐子底部快速旋转时，会产生一个漩涡。这个漩涡产生了真空效应，使容器内的物质循环。当食物被拉到底部时，它与旋转的叶片接触，叶片将其粉碎，purée或乳化。搅拌机的刀片很锋利，但比食品加工机的刀片要小——它们也有向上的角度，以帮助形成关键的漩涡。

什么时候应该用搅拌机?

在处理任何液体的东西时，搅拌机比食品加工机更好，比如冰沙，以及puréeing汤汁或酱汁。搅拌器在至少加入一点液体的情况下效果最好。在使食物变得非常光滑方面，搅拌机比食品加工机更有效率。为此，看看高速模型，像Vitamixes，它们会消灭牙髓、纤维和块状的部分。

Puréed汤是搅拌器的理想选择，因为这两个原因，但也因为搅拌器罐比食品处理器碗更适合更大量的液体。冰沙和混合果汁在搅拌机中表现出色(尤其是冰或冷冻水果和蔬菜，这些都比不上快速、多管齐下的刀片)。

使用搅拌机的一个经常被忽视但很重要的原因是:倒入口。大多数型号的搅拌机都有一个喷嘴，可以让puréed的配料整齐地转移到另一个容器中，比如你最喜欢的奶昔杯。开云体育波胆从食品加工机的宽碗里倒出液体汤或酱汁，往好里说是一种挑战，往坏里说是一种混乱。

你能把食品加工机当搅拌机用吗?反之亦然?

我们在这里进入了“可以”和“应该”的领域。有些工作可以在搅拌机和食品加工机之间互换，但是碗/罐的形状、刀片的功能和设计完全不同，不能认为这两种工具完全相同。

食品加工商可以混合和purée成分，虽然他们不开云体育波胆是理想的。首先，食品加工的汤永远不会像混合汤那样柔滑。另一个原因是:大多数食品加工商的最大灌装线非常低;你必须purée你的汤在一系列小批量，既没有效率也不节省时间。相反，它们的宽碗和s形刀片(几乎跨越了碗的整个直径)更适合处理更厚、更干燥的食材(想想用鹰嘴豆搅拌鹰嘴豆泥)。开云体育波胆

另一方面，搅拌机可以切碎和磨碎食材，但它们永远无法开云体育波胆像食品加工机那样完成这项任务。搅拌器有时也会遇到黏糊糊的食物(比如花生酱)。但对于任何液体或需要超级光滑的东西，请使用搅拌机。

食品加工机和搅拌机，哪个更贵?

这两种工具的成本差异很大，但无论如何，至少要花几百美元买一个食品处理器或搅拌机。

虽然有很多100美元以下的搅拌机，包括微型或“个人尺寸”的搅拌机，但我们觉得买一台高速搅拌机是值得的，比如Vitamix 5200(我们最喜欢的模型)。成本在于结实的马达。我们最喜欢的Vitamix机型绝不是市场上功能最强大的，也不是最高端的，它的零售价在400美元左右。

食品加工商要精确定价就有点棘手了。通常，更高的成本与更大容量的碗相关。例如，我们喜欢两个Breville模型，一个小一点，一个大一点。12杯容量的售价为280美元，稍微时髦一点的16杯容量的售价为550美元，这是相当高的价格涨幅。

无论您购买哪种设备，多花一点钱购买值得信赖的、功能强大的型号(有强有力的保修期)都是值得投资的。

你应该买食品加工机还是搅拌机?

这里的一般原则是，食品处理器是一项很好的投资，可以减少准备时间，而搅拌机可以帮助你做出没有它就很难复制的食谱(比如冰沙)。开云体育手机官网

如果你有足够的空间和预算，并且看重食品加工机节省时间的品质，那就两样都买吧。如果你只能选择一个，我们建议从高速搅拌机开始。

常见问题

最好的食品加工机是什么?

我们测试了很多食品加工商找到最好的。你真的不能打败Magimix 14杯食品处理器它配有精心设计的切菜刀，而且足够大，可以实际使用。它也是带有漂亮的披萨面团附件的模型。然而，不可否认，这很花钱;如果你正在寻找一个经济实惠的选择，我们推荐Cuisinart 14杯处理器．Breville的16-Cup而且12-Cup模特在我们的测试中排名也很高。尽管容量较小的机型价格诱人，但它们不太擅长处理大量食物，这就抵消了我们认为它们如此珍贵的原因之一。

最好的搅拌机是什么?

如果你要买搅拌机，买一台高速搅拌机是值得的。在多种搅拌机品牌的广泛审查，我们最喜欢的是Vitamix 5200专业级搅拌机．如果你想要一个更小的模型，我们也喜欢Blendtec设计系列．