真空鸡蛋和土豆泥罐让早午餐成为一件不干涉的事情

说到为一群人做饭和举办早午餐，尤其是在节日期间，我完全同意斯特拉:让事情尽可能简单和省力。在准备、烹饪、主持和清理完一场盛大的节日晚宴后，你最不想做的事情就是第二天早上早早醒来，开始点早餐，为睡眼惺忪的外地客人端鸡蛋，他们在你给自己倒一杯咖啡之前就把你煮的咖啡喝光了。

对于喜欢甜食开始一天的烘焙人群来说，斯特拉的肉桂卷，triple-pistachio面包,或DIY-Nutella卷都是不错的早午餐选择。但对于我们这些喜欢美味早午餐，但又不想辛苦地吃烤盘整个早上都在焦虑地摆弄着西班牙玉米粉圆饼虽然心里难受的吗?好吧，让我向你介绍这些真空烹调的鸡蛋和土豆泥早餐罐——假日后的早午餐完美的手和大脑。

最近，当我和妻子去拉斯维加斯参加婚礼时，我被介绍到这个鸡蛋和土豆早餐罐的修复特性。婚礼后的早晨从来都不漂亮，但在8月中旬的拉斯维加斯，情况就更糟了。在极度需要食物和布洛芬的情况下，我们找到了一直很受欢迎的鸡蛋荡妇(Eggslut)做早餐三明治，还有他们的招牌菜——名字可疑但毫无疑问美味的“荡妇”(Slut)，一罐奶油土豆泥，上面放着一个水煮鸡蛋。

鸡蛋上撒上少许香葱和海盐片，再配上几片吐司，蘸着蛋奶黄和土豆吃。这是一道令人难以置信的满足和简单的菜肴，一旦我逃离了拉斯维加斯大道的感官过载噩梦，我就迫不及待地想要重新制作。

尽管那天早上我想闭上眼睛，但我已经记下了《荡妇》的烹饪过程。虽然从表面上看，这些鸡蛋似乎是事先准备好的在妓女在美国，我看到的是一位厨师轻轻地把一批大约50个罐子放入真空真空水浴中，一次性煮鸡蛋和重新加热土豆泥。这两种烹饪方法的温度是一致的真空煮鸡蛋在145°F(62.5°C)的温度下煮，就会变成完美的奶油冻，这也在理想的范围内重新加热土豆泥．

我在真空烹饪方面有很长一段曲折的历史，尤其是真空鸡蛋罐。当我研究这个的时候真空烹饪书在美国测试厨房工作期间，我不得不竭尽全力说服我的编辑，让他们相信星巴克式的真空烹饪鸡蛋咬伤是一种令人厌恶的现象，任何人都不应该忍受。

这些土豆鸡蛋罐，另一方面，是令人愉快的，并展示了最好的属性，可以轻松地扩大或缩小，以满足你的需要，精确的温度控制可以提供的质地优势。

只有两个基本成分——土豆泥和鸡蛋——这道菜非常适合在节日大餐后的早上吃，因为冰箱里经常装满了特百惠盒里的剩菜，土豆泥是其中一个常见的嫌疑。

要制作这些早餐罐，首先要设置一个浸没循环器，并将水浴温度调至145华氏度。拿一盒鸡蛋，一些吃剩的土豆泥，一些大罐子(8盎司的罐子是理想的)。如果土豆泥不是你自己做的，也不能保证它们的调味料，现在是时候改正了。尝一尝，根据需要加入盐和胡椒粉，如果看起来有点太硬，可以加一点牛奶或奶油。

将土豆均匀地分装在罐子里，填满大约三分之二，然后用小铲子或勺背轻轻压平，使它们均匀地成一层。

如果你冰箱里还有多余的肉汁，你也可以在加入土豆之前，在罐子底部舀一勺或两勺，让这道菜更美味。土豆泥，肉汁，还有黏糊糊的溏心蛋?相信我，这不会很糟糕。

在每个罐子里打一个鸡蛋，但暂时不要给它们调味。现在在蛋黄上撒上盐会使蛋黄在水浴中形成一层薄膜，这并不理想。

打开瓶盖，轻轻拧上盖子，直到“手指紧”为止。不要把盖子拉得太紧，因为这样会导致罐子在烹饪过程中破裂，这会让这道轻松的早午餐变得不那么冷。

小心地将罐子放入水浴中，如果你的手指多年来像我一样对热不敏感，可以用手，或者用一把罐头钳。确保罐子完全浸入水中，设置一个小时的计时器，然后离开。

回床上去。或者你可以利用这段时间煮第二壶咖啡，把洗碗机里干净的盘子收起来，甚至可以煮一碗一批脆而不太脆的培根如果你宽宏大量的话，这是给早午餐伙伴的。

一小时后，把罐子从水浴中拿出来，拧开盖子，用海盐和现磨的黑胡椒调味鸡蛋，如果你是这样做的，最后再撒上香葱和切碎的培根。配上烤面包蘸着吃，沐浴在这完美简单、人群友好的早午餐的余辉中。现在你只需要想办法在晚饭时间到来之前把这些客人赶走。