如何切青木瓜做泰式松汤

青木瓜是一种未成熟的木瓜，是东南亚菜肴中常见的配料，被用于做汤，比如gaeng som，或者像标志性的沙拉泰式松泰式．它因其酥脆的口感和温和的植物甜味而备受赞誉，这让人想起了佛手瓜。最近,德里克Lucci来到Serious Eats的测试厨房，准备了许多泰式沙拉食谱，包括经典的青木瓜沙拉。开云体育手机官网一整天，他提供了很多关于如何购买、储存和准备青木瓜的信息。以下是你需要知道的。

如何购买青木瓜

青木瓜在亚洲市场上很容易找到，尤其是专营东南亚产品的市场。如果你住的地方没有这些市场选择，也有运送新鲜青木瓜的在线零售商也挑选那些表皮相对光滑、没有瘀伤或大瑕疵的水果。当你拿着一个绿色的木瓜时，它应该感觉坚实和沉重，没有任何柔软或黏糊糊的斑点。像Whole Foods这样的杂货店通常会储备结实的绿皮木瓜，但不要被骗了——它们的成熟过程比泰式青木瓜要长得多。切成一个，你会发现甜甜的，橙色的水果，这不是你做青木瓜沙拉想要的。

如何储存青木瓜

木瓜是更年期水果，这意味着它们采摘后会继续成熟，就像桃子、香蕉和牛油果等一样。鉴于我们想让水果不成熟，青木瓜应该冷藏，而不是放在柜台上，以尽可能地减缓成熟过程。把整个水果用保鲜膜或锡箔纸紧紧包起来，放在冰箱的保鲜抽屉里。

因为它们的体积很大，你很可能不会为了任何一种食谱而吃整个木瓜，但它们在完好无损的情况下保存得最好，因为一旦核心和种子暴露出来，它们会以更快的速度软化。出于这个原因，德里克建议在准备青木瓜的时候把整个水果削掉，在你工作的时候削掉你需要的量，而不是一次削掉整个木瓜，或者像你做一个需要半个洋葱的食谱那样把水果切成两半。一旦你有了你需要的量，无论是几杯切碎的木瓜，还是小块的gaeng som，只需把木瓜包起来，然后放回保鲜盒。以这种方式储存，青木瓜可以保存大约两周。

如何为索姆塔切青木瓜

一道美味泰式龙蛋的关键在于鲜亮清爽的酱汁与吸收它的青木瓜条之间的相互作用。水果需要切成足够坚固的块，这样当它们与研钵和杵里的其他材料结合在一起时，它们就不会变软。开云体育波胆但是，蛋糕不能太厚，否则会有嚼劲和纤维感。制作完美的木瓜丝有几种不同的方法:

刀切青木瓜:完美不完美

制作青木瓜最经典的方法是用一把锋利的刀，用手把它切成细棒状。首先用普通的蔬菜削皮器将一半的木瓜纵向削去。用你的非惯用手握住木瓜皮的那一面(削皮会比削整个果肉抓得更好)，露出果肉的那一面面对着你。

使用锋利的刀，最好是刀片薄的，比如中国式的切肉刀或日本nakiri，在木瓜上做一系列纵向的垂直切口，间隔在1/16到1/8英寸之间，在水果上做1/8到1/4英寸深的切口。不要试图做出完美的，均匀间隔的切割，因为手工切青木瓜的主要吸引力之一是不同厚度的切块所提供的各种纹理。

一旦整个暴露的木瓜表面都被垂直切口覆盖，将刀转90度，使刀片与水果表面平行，沿着木瓜纵向切，远离你，释放你已经创造的碎片。重复这个过程，直到你得到沙拉所需的木瓜丝的量。只要确保当你切到果核和种子时，不要再切那部分木瓜了。在这一点上，剥剩下的水果，继续到下一个未切开的部分。

虽然对于那些刀法不太熟练的人来说，这种方法似乎有点伤脑筋，但如果操作得当，它是相当安全的。不像众所周知的牛油果，青木木瓜很大，所以很容易安全地握着;果肉不光滑，所以在切割时刀口不太可能滑动;你做的是轻微的切口，而不是试图在刀刃的尾部刺出一个讨厌的坑。只要稍加练习，你就能撕碎最好的。

猕猴桃削皮机木瓜丝:快速和简单

如果你对刀削法持谨慎态度，更喜欢精简的厨房准备，你可以使用专业的青木瓜削皮器，它可以用最小的努力将木瓜切成完美均匀的碎片——不需要刀工。木瓜削皮器看起来很像我曾经收到的丝状削皮器，我想它就在厨房抽屉的后面，但我不能确定，因为我再也没有见过它。它有一个经典的y型削皮器轮廓，它的刀片有脊状齿。这些齿被切成适合切青木瓜丝的完美宽度，不像西方的切丝机，西方的切丝机削出来的丝太细了，不适合切青木瓜丝。泰国品牌猕猴桃使金标准负担得起的木瓜碎纸机，就像Kuhn Rikon是y型削皮器的首选．

使用猕猴桃削皮器再简单不过了。首先用标准的蔬菜削皮器剥木瓜皮，就像用刀切一样。用你的非惯用手握住木瓜，简单地用削皮器沿着木瓜果肉纵向滑动，均匀地施加压力，形成完美的长股。重复这个过程，直到你得到你需要的量。这种方法非常万无一失，速度快，而且结果一致。难怪餐馆喜欢削猕猴桃皮。

曼陀林切片木瓜:大小很重要

如果你喜欢把蔬菜切成薄片的快感曼陀琳琴我不会劝你放弃的。然而，绿色木瓜的大尺寸使得它们很难在标准宽度的mandoline上切片。即使是Super Benriner也可能无法容纳一个大青木瓜的宽度，这将迫使你把水果切成两半，这就像前面讨论的那样，不适合储存。如果你真的想用曼陀林，你可以把剥去皮的木瓜纵向切成木板，然后用刀把它们切成1/16到1/8英寸宽、5英寸长的棒状。或者你也可以用曼陀林上的牙齿附件一次性撕碎木瓜。

刀切与剥皮切:比较结果

用手切木瓜会比用削皮器切得更好吗?是也不是。这两种方法都可以做出非常好的青木瓜丝来做som tam。手工切割的木瓜拥有更丰富的纹理，有的更大，更脆，有的更薄，更有可塑性。德里克更喜欢这种方法，他指出，手工切的木瓜比削皮切的木瓜更能保持脆脆的口感。

正如你在上面的照片中所看到的，削皮的青木瓜更柔韧，这意味着它在穿着时也更柔软，更容易变湿。这并不一定是个大问题——只是要确保在上菜前的最后一刻给木瓜调味，这样它就不会放置太久。此外，如果你没有完全均匀地施加压力，猕猴桃削皮器往往会产生半碎的木瓜片，这些木瓜没有完全分开，有点像长长的皱边薯片，然后你需要用手把它拉开。不是世界末日，只是一点点烦恼。当我在Serious Eats的测试厨房里，把每种方法做的泰式松tam并排品尝时，我非常喜欢刀切木瓜的嘎吱嘎吱和嚼劲。然而，削皮器的便利性是无可争议的。