21个经典的意大利美式食谱开云体育手机官网

“意大利菜”和“意式美国菜”之间的界限有时会很模糊——有些菜，比如烤宽面条尽管你可能会发现这两个版本在准备方面有很大不同。但有一点是几乎所有意式美国菜都有共同点的，而不是所有的意大利菜都有:它们都是舒适的食物。他们不评判。它们不应该和任何人一起吃将评判你吧，不管你是下巴上沾着融化的奶酪，还是牙齿上粘着菠菜，不管你是因为失恋而吃了第三份通心粉，还是因为失业而哭在披萨皮上。它们是家人和朋友的食物，因此，这些菜肴中的许多——通常是非常特定的版本，由我们的父母或祖父母制作，或在我们年轻时用蕨类植物装饰的红酱店制作——在我们的记忆中占据着珍贵的位置。

这本食谱集代表了我们对那些深受喜爱的意开云体育手机官网大利-美国经典美食的诠释:烤意大利面，炖鸡肉，填充贝壳，肉酱，茄子帕尔马干酪等等。它们并不是要取代你妈妈的食谱(我们不敢尝试那样做，而且，你为什么不给她打电话呢开云体育手机官网问对于那些食谱，如果你开云体育手机官网想做的话，她可能会很乐意听到你的消息)——但如果我们自己这么说的话，它们都非常好，而且它们保证让人舒适。

酱汁和意大利面

最好的慢煮番茄酱

是的，这将花费你一天中相当大的一部分时间来制作——但如果你正在寻找一种自制的红酱来毁了你所爱的人，毁了你自己，毁了所有人，这是一个。从优质的罐装西红柿开始(最好是DOP San Marzanos)，加入胡萝卜和洋葱以获得天然的甜味，sauté黄油和橄榄油中的芳香剂使酱汁更加丰富，并且真正的秘密是在300°F的烤箱中烹饪而不是在炉子上。这种慢速烹饪可以让锅里的东西慢慢浓缩，而表面变成棕色，从而产生异常浓郁的味道。如果你没有你奶奶那样的厨房时间，试试这个40分钟红酱这种方法走了一些捷径，但仍然能做出很多美味的味道手持式高压锅版用的是同样的原料，但只需一个多小时就能开云体育波胆做好。

基本的Ragù博洛尼亚面

意大利菜中最著名的酱汁之一，肉酱面这是一个伟大的批量制作，随时随地都可以做一顿意大利面。一点点粉末状的明胶为酱汁增添了奢华的口感，我们最喜欢用绞碎的牛肉、猪肉和小牛肉混合在一起，尽管只有牛肉也行。虽然它不像我们最好的红酱那么耗时，但这个食谱需要在炉子上煮三到四个小时。对于一个更精简的项目，检查Kenji的意大利肉酱面菜谱，或者，在另一个极端，让他的一天慢炖的正宗肉酱面．

伏特加奶油酱

penne真主安拉伏特加是美国东北部披萨和意大利面店的主食，它的起源可能有些模糊，但它不是一个噱头:吴克群的测试发现少量的白酒增加了宜人的热量，咬一口就能平衡这款简单酱汁中的番茄和奶油。为了获得最好的味道，可以从罐装的整个西红柿开始，用手碾碎;如果你想要一个光滑的酱汁，purée在加入奶油和加热之前，把混合物放在搅拌机里。

免煮烤意大利面

对于没有煮过头的意大利面，在做砂锅之前，把面条浸泡在热水中，而不是煮沸:在浸泡阶段，面条会吸收足够的液体，在烤箱中变得非常有嚼劲。我们将意大利面与基本的玛丽娜拉酱汁结合，加入浓奶油和美味的乳清干酪，再加上马苏里拉奶酪，在每个角落都制作出那些黏糊糊的小口袋，作为一道主菜，让你的所有人都开心。如果你像丹尼尔一样不喜欢乳清干酪，可以试试他的变种用两块马苏里拉奶酪和帕尔马干酪做的烤意大利通心粉；想要在灶台上做更快的菜，请查看我们的煎锅烤意大利面．

经典的意式美式填充贝壳配乳清干酪和菠菜

烤意面没有什么比这些饱满的意面壳更诱人了，馅料是乳白色的乳清干酪和菠菜，上面淋上鲜亮的番茄酱和(自然地)融化的蘑菇。关键是使用你能找到的质量最好的乳清干酪，不含稳定剂或牙龈;我们最喜欢的全国性品牌是Calabro。榨出煮熟的菠菜叶，沥干乳清干酪，这样馅料就不会太水了。

菠菜和乳清干酪通心粉

这里的馅料和我们用在填充贝壳里的馅料没有太大区别。（正如丹尼尔指出的在美国，我们最喜欢的许多意式美式菜肴只是同样美味的食材以不同的形式重新包装——这并不是我们要抱怨的。)开云体育波胆我们确实在传统通心粉的基础上做了一些改进:首先，我们用新鲜的意大利面片或未煮的千层面面条来制作通心粉，而不是用干通心粉壳。其次，我们将辣椒芝麻菜与菠菜混合，以获得比单独菠菜更有趣的味道。

阿弗雷多宽面条

这可能不是你在最近的红格子餐厅里看到的Alfredo宽面条的翻版。不过，我们也认为这是一个卖点想要爱吃这种东西，市面上有这么多阿尔弗雷多宽面条，分量又重，以至于我们吃完饭后身体都不舒服。这里的食谱只用了一点点奶油，把大部分的增稠工作留给一个鸡蛋和一茶匙玉米淀粉，这样口感更清淡，味道更清新。要像罗马人那样，用意大利面、黄油和奶酪做一道简单而优雅的料理，那就试试吧丹尼尔的食谱．

炸虾

龙虾联邦铁路局米兰球迷听起来可能更熟悉，但同样的方法做的虾对我们在家做饭的人来说一样好，而且更容易吃到。和我们的大多数虾食谱一样，我们用小苏打快速腌制虾，使它开云体育手机官网们在烹饪时保持紧致和爽口。Sautéing你用来做番茄酱的油里的虾壳会增加额外的贝类味道，就像一剂瓶装蛤蜊汁．

无限制的意大利肉酱千层面

这不是完全真实的烤宽面条牛肉面但无论如何，这都是一顿丰盛的晚餐，更不用说用一种该死的美味方式来表达你的自制的意大利乳清干酪好好利用。羊肉、小牛肉、猪肉和鸡肝的组合——传统上是在特殊场合添加到这道菜中——产生了风味、脂肪和嫩度的正确平衡。试着丹尼尔的经典的烤肉酱面稍微简单一点的版本，同样美味。

面白桃花心木

有些餐馆可能全年都能吃到一种叫“春日意面”的菜，但它可能不会含有太多我们与这个季节联系在一起的鲜亮绿色农产品。既然这个食谱真的有用，那就把它留到春天吧:它混合了我们最喜欢的春季蔬菜，比如芦笋，broccolini、蚕豆、英国豌豆，配上新鲜的意大利面。在酱汁中使用crème fraîche而不是浓奶油，可以使其保持适当的清淡。

肉类及海鲜

最好的帕尔马干酪

帕尔马鸡肉是一种令人愉快的食物，即使它们不太好吃，也很好吃，但这并不会阻止我们做出最好的帕尔马鸡肉。在这里，这意味着将鸡肉浸泡在加了大蒜的酪乳卤水中，并涂上帕尔马干酪和面包屑的混合物，以增加风味。理想情况下，这也意味着在上面放上一份自制的美味红酱，但你当然也可以使用你最喜欢的商店购买的品种。如果你即将参加一个看球派对，请注意这个食谱可以制作一个美味的帕尔姆鸡肉三明治．

鸡Scarpariello

这道浓郁的意大利裔美国人最爱的美食只需不到一个小时就能做好，只需要一个荷兰烤箱或大平底锅。我们先把鸡腿肉和香肠分别烤成棕色，然后把它们放在一边，我们做平底锅酱汁，最后把它们都放在同一个锅里，然后把它放在烤箱里烤半小时，就这样。酱汁的秘密成分是你罐子里的樱桃辣椒的酸洗液，它会给它带来额外的酸甜味道。

溜鸡片

这道适合周末食用的食谱以一种容易受人喜爱的主要食材——油炸面包鸡排为基础，配以柠檬黄油酱和咸刺山柑。结果就是一道简单的菜肴，有效地结合了许多口味和质地:咸的、浓郁的、黄油丰富的、脆的、天鹅绒般的。Panko面包屑是最轻，最脆的鸡肉外层。

玛沙拉鸡肉配蘑菇和青葱

玛沙拉鸡肉没有什么花哨的，这使它成为周二晚上快速晚餐的另一个完美选择。我们喜欢在鸡肉片上稍微撒点面粉，这样可以帮助鸡肉变黄，让酱汁变浓，让鸡肉本身更丝滑。在玛莎拉葡萄酒中加入一点明胶，使酱汁更加浓郁。对蘑菇要有耐心，让它们完全变成棕色，然后再去煎锅，否则就不会有那么多的味道了。

红辣椒，番茄和洋葱炖鸡

cacciatore鸡(“猎人式”鸡开云体育手机官网)有很多食谱，你想要什么就可以做什么。在美国，这道菜最常见的配料是番茄、辣椒和洋葱，而这道菜的做法也遵循了这一传统。像我们大多数的炖菜一样，先把肉烤熟，然后把它放在一边sauté蔬菜，用酒去釉。酱汁做好后，把鸡肉放回锅里，在炉子上或烤箱上完成。想要另一种更丰盛、更冬日的cacciatore，试试吧这个版本有蘑菇,太。

多汁鲜嫩的意大利美式肉丸

为了让肉丸变得无比湿润和美味，我们依靠一种令人惊讶的成分:酪乳，我们用它来浸泡新鲜的面包，从而产生panade与肉混合脂肪含量高的碎牛肉、碎猪肉和意大利烟肉混合在一起，增加了风味和多汁性。搭配你最喜欢的红酱一起食用，可以单独食用，也可以蘸着美味的肉丸三明治．

虾虾配大蒜，红辣椒片和香草

快速，简单，美味，虾虾虾是一个极好的晚餐，有或没有意大利面。我们用苦艾酒代替了通常的白葡萄酒，在丝滑的黄油酱中增加风味。快速搅拌和旋转黄油到苦艾酒中是光滑乳剂的关键。加一点柠檬汁和柠檬皮，再加上欧芹、龙蒿和香葱的混合物，就成了画龙点睛的一笔。

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那不勒斯披萨

一个真正的那不勒斯风格的披萨很难在家里掌握——它只需要很少的材料(这意味着没有太多可以掩盖任何错误)和极高的烤箱温度。开云体育波胆后者你可以通过烧烤或者使用skillet-broiler方法．前者更容易一些:试着用高蛋白面粉，比如意大利风格的“OO”面粉，并精确地称出你的配料。开云体育波胆

美式茄子帕尔玛干酪

这是大多数美国人都知道并喜欢的那种味道浓郁的茄子帕尔姆，将肥美的茄子切片裹上面包，然后油炸，然后加入马苏里拉奶酪、帕尔玛干酪和番茄酱。可以说，最难的部分是茄子:如果你能找到细长的意大利茄子(它们的密度更大，种子更少)，在油炸之前先用微波炉煮熟，去除一些空气。如果你喜欢吃不那么辣的茄子帕尔姆干酪，那就试试丹尼尔的意大利料理吧梅兰赞，真主安拉帕尔马干酪．

富含奶油的藏红花配马苏里拉奶酪

Arancini在意大利的西西里岛，这种用奶酪、蔬菜或肉类馅料炸成金黄色的饭团有可能比通常的味道好得多，通常的味道又干又无味。要做出你梦寐以求的arancini，可以用亚洲短粒大米，因为这种大米质地柔嫩，不变形。有藏红花香味的béchamel酱汁可以让饭团的内部保持柔软而不会变干。

烤蒜香佛卡夏

这种蓬松、潮湿、有嚼劲的佛卡夏面包需要一段时间的休息，但几乎不需要动手，因为它完全不需要揉捏。因此，当你晚餐需要提前准备的时候，这是一个很好的选择。我们在上面撒上烤蒜末，并在上面涂上大蒜黄油，让味道更加鲜美;在铸铁煎锅中烘烤会让它变成漂亮的棕色，顶部酥脆。