如何切茴香|刀工

我不止一个家庭厨师见过茴香树桩，它的宽球茎和芹菜一样的分支从它上面放射出来。我明白了，它看起来很奇怪……你从哪里开始呢?老实说，这很简单。此外，茴香是一种美味的宝藏:有脆嫩的鳞茎，芳香的茎和草本植物般的叶子。这是如何切片，切丁，或者做任何你想做的事情。别太变态了，好吗?

的工具

首先，你需要一把锋利的刀和一个蔬菜削皮器。我是y型削皮器的忠实粉丝由Kuhn Rikon制作。

修整和清洁

第一步是切掉茎和球茎顶部的连接处。不过，不要直接把它们扔掉:茎可以用来调味高汤，尤其是鱼群(又名fumet)和汤。芫荽叶应该像精致的茴香香草一样被处理，可以切碎，扔进沙拉或酱汁中，也可以用作装饰。它们比欧芹叶漂亮多了。

大多数茴香鳞茎表面看起来有点擦伤、脏和凹痕。很多烹饪书和烹饪指南都说要把外层剥下来扔掉。我觉得这很浪费;相反，只需要削皮。这样可以去掉不受欢迎的外皮，但在这个过程中保留了相当一部分可食用的茴香。

去皮后，切掉球茎的根部。

现在，你已经有了一个清洗干净、修剪整齐的茴香球茎，它可以被切成两半或四等分用于烘烤，切片用于沙拉，或切成丁用于sautéing。

切片

切茴香的时候，你要决定的主要事情是，是把茴香的核朝里还是朝外。茴香的结构很像洋葱，由一个核心组成多层。在洋葱中，这个核心非常小，而在茴香中，它要大得多，并且从根部延伸到球茎的中心。

以茴香为例，它的核心是完全可以食用的，只要它比球茎的其他部分稍微硬一点。这意味着你可以把它留在里面，也可以把它剪掉。把它留在里面，就能切出含有多层茴香的薄片，这些薄片都由果核连接在一起。如果你把核心拿出来，你会得到非常薄的单条。

去核后，你可以选择两种方法来切茴香:从一根到另一根(刀平行于从根端到茎端的线)，这样切出来的茴香更直;或者沿着轨道(用刀垂直于极对极线)，这样可以得到更圆的切片。这里的照片展示了更直的，杆子对杆子的选择。

带核茴香切片

首先，把茴香球从中间切成两半，平行于茴香球较宽的尺寸。

把每一半放在平切的一边，纵向切到你想要的厚度。正如你所看到的，你最终得到的切片包括了灯泡的各个层，由核心连接在一起。你可以生吃，烤着吃，或者放在煎锅里烤着吃;对于这种类型的切割，烧烤也是一个很好的选择，因为切片的大小使它们不太可能从格栅掉到下面的煤里。

无核茴香切片

要制作更薄的切片条，首先要去掉核心。要做到这一点，首先要把灯泡从中间对半切开。每个季度都有四分之一的核心附着在上面。将刀与砧板成45度角，将核心切出来。

现在把每个茴香切成你想要的厚度。最后你会得到一条条切好的茴香。例如，这种切片很适合做沙拉，如果切得厚一点，可以作为crudité拼盘的一部分。

切割茴香

切茴香丁很像切洋葱丁。从去皮的灯泡开始，再次从中间切成两半，与灯泡较宽的尺寸平行。

把每半根都平放在砧板上，垂直切下，小心不要切到根部，这样两层就能连在一起了。

然后在灯泡上做一系列水平切割。最后，将茴香切成丁，用非刀手的指关节作为刀片的引导，在垂直于第一个垂直切口的方向上做一系列的垂直切口。

垂直和水平切割的距离将决定最终的骰子大小。

就是这样。不要再让不守规矩的茴香球茎成为恐吓的来源。你可以找到更多茴香的覆盖面和食谱在这里开云体育手机官网．