我的披萨烤箱:蒂莫西·保罗·佩里将壁式烤箱转换为丙烷燃烧披萨烤箱

上周末，蒂莫西·保罗·佩里(又名提莫西奥斯)在“严肃饮食”上发表了一个关于他DIY披萨烤箱的帖子。这太有趣了——他把一个倒置的炒锅放在一个被砍过的家用烤箱里当圆顶用——人们纷纷向他索要图片和更多信息。我知道我必须让他在《我的披萨烤箱》的采访中处于尴尬的位置。哇，在这儿。- - - - - -管理。

首先，从佩里先生的谈话中摘录一段，作为铺垫:

在对木燃手工披萨烤箱进行了大量研究后，我开始想，如果能想出一个想法，建造一个任何人都可以在后院建造的廉价披萨烤箱，可能会很有趣。所以我做了。我做了一个900°f以上的烤箱，不到300美元....我开始搜索Craigslist，发现了一个免费的Magic Chef壁式烤箱....

我把它的内脏拆开，然后把它放回一起，但重新包装绝缘与窑绝缘。

我在顶部放置了一个倒置的炒锅作为圆顶，并在底部放置了一层耐火砖，在那里我放置了一个10 psi的丙烷燃烧器，可以移动-耐火砖。我用堇青石披萨插入我的烹饪平台。然后我把两个窑架放在上面，把整个装置放在一个四轮推车上。不管怎样，它工作得很好，并且没有花费几个小时来做…它是便携式的，可以在90秒内烤一个派....

是什么激发了你制作便携式烤箱的灵感?你是不是在用家里的烤箱做披萨，但就是得不到你想要的热量?

首先，我喜欢美味的披萨，我在意大利那不勒斯生活过，在我海军服役的头两年里，我几乎就靠披萨和意大利肉酱面生活。这是从1973年到1975年，我永远不会忘记那里制作的简单的可折叠派。我有一间公寓，大多数晚上我会带一瓶红酒和意大利辣香肠披萨回家。我不敢相信他们做馅饼的速度如此之快，馅饼如此美味。但我猜你会说，在我年老的时候，我想复制我年轻时的一些令人难忘的东西，随着手工披萨在美国的出现，它带回了那些记忆。

你多久使用一次?

我每天都在使用它，直到我发现了一种可以在我家烤箱中复制的方法，据我的邻居和他们的家人和朋友说，这是他们吃过的最好的馅饼，这让我走上了不同的方向。

我设计了一个两件套的圆顶烤箱堇青石以及模仿庞贝概念的传统砖烤箱的粘土，普通房主可以将其插入自己的烤箱中，并获得砖烤箱的真正味道。

我的想法是，用我的食谱一次出售插页和可能10个披萨包，价格约为35美元，这样每个披萨就能卖3.5美元，一个五口或五口以上的家庭可以负担得起，1)有一个很棒的披萨体验，2)一起学习一些东西。最重要的是，预算紧张的人也能负担得起。我还在寻找这个想法的合作伙伴。我设计的穹顶开口正好占穹顶内部的63%。我可以让他们在海地建造。我认为这款游戏的售价应该在100美元至150美元之间;与此同时，赤陶土、耐火砖和堇青石看起来效果很好，而且成本很低。

你提到参加RVing或tailgating活动很棒。这些只是建议，还是两者都做了?

因为我有点隐士，我只去了一次附近的过夜公园，为附近所有的露营者做了披萨。他们很喜欢，我拍了下来。至于跟车，我没有，因为我很少会在人群中。也许这来自于我多年的海上环球旅行。

你是怎么运输烤箱的?我想即使它有轮子，它也很重。

根本不是——所有的元素都是可拆卸的。我把底部的砖和燃烧器拆下来绑在房车后面。把披萨皮绑在上面看起来很酷。我进行了一次为期两天的自驾游，第一天晚上在马里兰州西南部和西弗吉尼亚州的一个通宵卡车停靠站停了下来。我想出去看看卡车司机们是否会喜欢披萨，但由于我患有一种未确诊的严重阻塞性睡眠呼吸暂停症，我已经筋疲力尽了，所以我决定回来，因为我很难保持清醒来安全驾驶。所以我来到了特拉华州立公园的卢姆斯池塘。不过，我想，真是个好主意，因为卡车站附近没有披萨店。有人真的可以通过烤箱的便携性和一个很棒的食谱来赚钱——当然，还有必要的许可证。

你们通常做什么口味的披萨?

我喜欢纽约式的薄皮披萨，在高温下真的很管用。我用的是亚瑟王未漂白面粉、酵母和盐，但我找到了一位82岁的意大利面包师，他离我大约一英里远，他还在做生意，他把他完美的面团以一美元一个的价格卖给我。他有足够的设备来处理体积问题，而且这些设备是完美的，所以对于一美元、稳定的质量和重量来说，嗯，对我来说，这是一个不用动脑筋的决定。

你最喜欢的配料或配料组合是什么?

我用圣马尔扎诺番茄搅拌几秒钟做酱汁。我只用了全脂马苏里拉奶酪和海盐、意大利辣香肠、碎大蒜、新鲜牛至和几根新鲜罗勒叶。我在外层涂上初榨橄榄油和少许海盐。这是我的成人派。孩子们，他们只需要很少的酱汁、奶酪和意大利辣香肠，不需要新鲜的香草——他们对此很满意。孩子们开了个生日派对，我就给他们做了这个。他们都吃了。

你为朋友/邻居做饭吗?

是的。我用了几个月的时间做实验。我不时地看到他们满怀希望地盯着我的披萨烤箱。有一段时间，我每隔一天就给他们送一份披萨。我甚至为它买了披萨盒。

你的家人怎么看你对披萨的疯狂?

我想最保险的说法就是不予置评。

披萨认知理论指出，“孩子看到和品尝的第一片披萨……对他来说，这就是披萨。”你还记得你吃的第一片吗?它是从哪里来的，这个地方还在吗，如果是的话，它能成立吗?说到这，你对披萨的口味有没有随着时间的推移而变化?

虽然我知道在我长大的小镇我一定吃过披萨，但我唯一记得的披萨是那不勒斯的pizzacotta披萨。

在你所在的地区，你会去哪里吃披萨(当你不自己做的时候)?

没有。

决定性的答案。我喜欢!．.．对你来说什么最重要:饼皮、酱汁还是奶酪?

这三样东西都是做好派的关键。

你有什么想说的吗?

是的。你们这些人想把2000美元到3000美元的披萨烤箱卖给个人房主做手工披萨，祝你们好运，因为我的烤箱从一开始就能用，我正在告诉他们如何免费制作。提莫西奥的披萨之国，一个即使是最美好的梦想也能成真的国度。一般人都能买得起高端美食披萨的地方。

什么东西绝对不能放在披萨上?

政治。

你为了披萨走的最远的距离是多少?

最近在多米尼加共和国进行了一次公路旅行，那里的沿海小镇有很多意大利社区。在这些社区里总是有很棒的披萨。我很乐意和任何人再来一次公路旅行。我拍了上一个视频的一部分，如果我能想办法上传它而不包括那些需要保密的部分，我就能让你尝尝在多米尼加共和国吃披萨有多有趣。很多砖制烤箱，有丙烷的也有木头的。

现在:“你”希望下一个面试的是谁?

我真的认为一生中最重要的采访应该是对尼克的采访，他82岁了，已经在这个行业工作了50多年，有一些令人惊叹的披萨故事。他仍然穿着白色衣服，周一到周六上班在费城派克有个地方叫意大利面先生．他的菜很正宗，而且他很有个性。他只收现金，喜欢喝啤酒，脾气有点暴躁，但他告诉我是他帮必胜客把馅饼做得这么快。我倾向于相信他的话是真的;他很在行，几年前就能做不到两分钟的派了。他说，他停止这样做是因为顾客不相信他能做到，他们认为他只是在重新加热昨天的剩菜。他只使用原始设备工作，你找不到比他更有趣、更坦率的人了。

谢谢你关于意大利面先生和尼克的建议，蒂莫西。谢谢你的风度。这很有趣。我喜欢倒锅这个主意!