大西颂

我站在厨房里，瞪着手里的碗。它在烤箱里开着灯烤了一整夜，就像网上的说明那样。然而，出于某种原因，碗里的牛奶——搅拌了一勺来自乐购的达能酸奶——仍然是液体。温的，但是液体。进攻液体。

这是我搬到伦敦后第三次尝试制作印度酸奶，我差点就要放弃了。

我没想到在世界的另一边开始新生活时还会关心做达希，尽管马拉地人以在几乎所有东西上都放大量达希而臭名昭著。(Dahi on misal，有人吗?或在chivda？精致的)。当我听说新移民竭尽所能地在国外制作dahi时，我感到很困惑——他们把印度的发菜藏在行李里，长途跋涉到遥远的印度杂货店，在外国人论坛上发表痛苦的消息为什么他们就是无法让酸奶凝固。我曾经在想，为什么要费这么大的劲，用那句无处不在的马拉地语来否定任何微不足道的事情:“Ugich kashala?”为什么是不必要的?

但在2021年9月，当我从炎热潮湿的孟买搬到寒冷潮湿的伦敦时，我发现自己陷入了同样不必要的困境。当窗外的第一片叶子变成橙色和红色时，我决定试着做大白菜——这是我在2020年的封锁期间，在许多漫长而不安的下午里完善的工艺。我会告诉我自己和我的室友，这只是一个“奇怪的”烹饪实验，而事实上，我是在试图重现一种经过精心打磨的仪式和它曾经带给我的平静感。

除了现在，它让人抓狂。我似乎每件事都做得很好——煮沸和冷却牛奶到合适的温度，加入适量的发酵剂，让它静置所需的时间。然而，我的达希不会凝固。