桶烤箱热

我必须承认:我爱我的小穗轴烤箱,但我真的不经常火起来。我烤面包和披萨(做一个或两个至少一周一次),但十有八九的,我选择在我的电炉煮,即使在夏天,甚至尽管上衣在区区550度。和原因:她是一个漂亮的东西或人(或者至少她,直到我翘起的“装饰”的石膏层我们添加了几个月前,离开她充斥着难看,parched-desert-floor裂缝在上图中可以看到),但她不是非常有效。需要大量的木材和至少两个小时的发射给她热得足以使用,即使如此,她通常只有足够的气体来处理一堆面包冷却下来之前。很多时间,木材,和努力了4条面包。披萨票价好一点;一旦热烤箱,她保持足够热继续做馅饼,只要有一个小实弹。我梦想有一天交易她(抱歉,亲爱的)在其中一个甜美的Le Panyol烤箱(更大的),就像我在使用揉捏会议在7月,但是,即使我能买得起这样的5 - 10大烤箱将成本,它不会真的解决了我的问题。

因为圆顶砌筑炉,无论大小或成本极端他们坐,偶尔使用时效率低下他们在大多数家庭settings-since由于操作保留而不是直接(或连续)热量。不像我的烤箱(或你)范围,出现温度相对快速和保持,只要你不要动温度刻度盘,需要消耗大量的木材保留热烤箱之前准备好使用。保留热量=延迟热量。火焰的热量首先获取注入烤箱墙壁和地板的质量;只有砌筑后充分饱和热它开始反向和热烘箱的内部。越大烤箱或厚的墙的时间延迟(这就是为什么一个漂亮和宽敞的Le Panyol是没有真正的灵丹妙药。

面包是烤在烤箱retained-heat没有实弹的存在;烤箱饱和后,火是倾斜的,面包加载。

在这一点上,烤箱温度只有熬夜只要有足够的热量砌体中幸免于难。每个负载的面包在砌体耗尽剩余的热量;很多loads-depending在多久后烤箱最初解雇了烤箱内的温度会开始下降,要求第二个发射之前更多可以烤面包。

披萨,面包通常使用住火烤,妥善烹调仍然要求大量的热量储存在砌筑,原因有两个。首先,从底部比萨厨师和同时顶部。为了迅速派做饭的底部,烤箱的地板需要热(和保持热就像面包,除非有一个很好的储备埋在炉加热,每次派将减少其温度)。其次,实弹烹饪要求已经白热化的烤箱。不仅是流动的空气进入炉快在热气腾腾的炉灶前(确保干净、明亮的火),但是火本身主要是为了增加热量供应主要由周围的砖石。

在商业环境中,烤箱会日复一日地使用,保留的低效热烤箱几乎完全消失,因为烤箱没有看到足够的发射间隔时间冷却。每个发射只恢复一点热量丢失在停机时间(绝缘良好和紧密密封烤箱,小热需要丢失)。每日解雇这些烤箱都是类似于超过一个装得满满的油箱每天早上上班的路上:这不会花很长时间,零针的机会接近E。

直到我有幻想面包店/片联合启动并运行,我每天可以解雇我的烤箱,我陷入一种困境。就像我们大多数人一样,我过着忙碌的生活,没有足够的时间来充分利用WFO。和即使我做了有时间,这是一个可怕的浪费资源(即使是可再生的)燃烧木头几个可怜的面包或一个晚上的馅饼。我还是用我的棒子烤箱,但不是很经常,每次不是没有一丝愧疚之情。

但是我认为我已经找到解决困境。进入桶烤箱:

最近,我偶然发现了一个网站Firespeaking由nike夫妻穗轴和砌体建筑商Max和伊娃Edleson。他们已经开始推动所谓的建筑木质桶烤箱作为一个现代、高效的土WFO。这是他们描述首先引起了我的注意:

“桶”烤箱是一个非常实用和wood-efficient烤箱可以以非常低的成本主要是利用自然和可回收的材料。烤箱,有时也被称为“混合”烤箱,因为木头燃烧所产生的热量的厨师都通过直接将热量转移到烹饪室以及通过保留热炉的质量和慢慢恢复热烤箱里面。由于这些原因,这烤箱是更实用的使用,需要更少的木头做相同数量的烘烤质量retained-heat烤箱和传统圆顶的烤箱。它允许更多自发性也因为你可以烘烤15分钟后照明你的火。燃烧室和烘箱的内部相互封锁的烘干室总是干净的火山灰和通过。

这是货币报价,如果你错过了:“(桶烤箱)允许更多自发性也因为你可以烘烤15分钟后照明你的火。“15分钟? !不会吧!即使是一系列烤箱迅速变热。

这是它是如何工作的:火是建在一个长燃烧室向底座的烤箱,烟道运行起来,在外部的一个55加仑铁桶坐在上面,然后烟囱。圆顶烤箱通常是有限的气流,直到火和烤箱热得足以创造强烈的对流,通常需要从附近的一个小火门,只添加木头和移动它回到烤箱的加热开始构建。相比之下,完全垂直管炉的设计意味着健康的草案是很容易建立,确保高效——木几乎从一开始的完全燃烧。因为桶采用高导电金属,它很容易吸收的热量。与此同时,由于桶和周边空域被包裹在砌体墙(粘土制成的,就像一个棒子烤箱),大量的热质量,多余的热量从火中慢慢积累,需要越来越少的燃料炉在使用的时间越长。这就是为什么桶烤箱有时被称为一个“混合”烤箱,因为它结合了最好的两种类型的烤箱:直接-和retained-heat。换句话说,它是普锐斯的木质的烤箱。

这是桶烤箱是什么样子在里面:

:这是另一方面吸引了我的注意,因为火是分开烤箱本身,因为烤箱烹饪室本身不需要由厚,密度材料,有加载更多的烘烤空间与大多数圆顶炉相比,它只有一个甲板上。桶炉的设计包括两个滑动架子,每个足够容纳两个13“18”半幅锅,或一个完整的表。足够的空间的8到10 1公斤饼,或四12英寸披萨。(这也是长于宽,使其适合法国长棍面包。)用我卑微的棒子烤箱的对比,最好拥有4条面包或一个比萨饼在任何时候。

这是件事你需要知道桶烤箱:最近的一项发明,不准备就绪。第一桶烤箱据称起源于非洲,在阿根廷和智利在90年代末的普及。他们证明了一个重要的工具在2001年阿根廷经济的崩溃后,在那里,他们提升为低成本和高效的小型商业面包师用烘箱。不像棒子烤箱,可以由常见的材料几乎任何人,桶烤箱的核心涉及了一些手工制品。虽然Firespeaking的设计包括细节像双绝缘门需要焊接能力,专门的爱好者一起螺栓有可能一个更简单的版本。此外,与圆顶烤箱,数千年的发展背后,桶烤箱背后的技术是处于起步阶段。

Edlesons建造了4桶烤箱在美国到目前为止,与更多的现在,他们开始出售过程中桶烤箱工具箱,带所有必要的金属制品已经组装,他们有一个候补名单。包成本不到1000美元(包括运费);剩下的材料(粘土、稻草等)。可以便宜,如果不是免费的。他们还在开发一个小册子详细介绍如何构建一个桶烤箱自己,包括金属制品,由于今年年底(2011)。他们看到桶烤箱的理想选择小户型经营或辅导,但我可以看到它有吸引力同样家贝克或pizzaiolo行我希望有更多的能力和更高的燃油效率。如果你有兴趣学习更多关于桶烤箱,看看他们网站,一定要报名参加他们的邮件列表。

这定格动画视频,在最近的一次barrel-oven建筑工作室教伊娃Edleson在阿什维尔,数控今年春天,提供了一个很好的构建过程的概述(一旦零部件和材料积累,但是需要几天的时间),以及一个好的烤箱的功能: