《布雷斯堡:臭名昭著的布雷斯鸡》截图

你们中有多少人只考虑吃什么来安排旅行?我知道我有。举个例子:几周前，当我和妻子在法国汝拉时，我很快意识到我们距离布尔昂布雷斯(Bourg-en-Bresse)不到两小时的车程，那里有著名的、据说非常美味的蓝脚鸡。当我们开着租来的雅力士去那里时，所有其他计划都立即被搁置了。一旦鸡开始出现在路标、商店橱窗和街角，我们就知道我们离成功不远了。

自1957年以来，布雷斯鸡一直是世界上唯一一种拥有自己的政府认证称谓的鸟类，就像欧盟最好的葡萄酒和奶酪一样。这意味着不仅它的品种被严格定义和控制，而且从饲料、饲养区域到屠宰年龄——基本上是其生产方式中的每一个细节——都被严格控制。布雷斯农民需要给每只鸟至少10平方米的空间。107平方英尺!这比纽约下东区的许多卧室都要大。相比之下，在美国，鸡蛋层的最低要求不到一平方英尺!

当然，这一切都意味着，鸡过着非常养鸡的生活，充满了锻炼，啃食谷物、昆虫、花朵，以及所有你认为能做出美味鸡肉的东西。

那些习惯了现代美国鸡(MAC’s)的人可能会对布雷斯鸡(Bresse)的大小感到惊讶，或者更具体地说，它没有鸡的大小感到惊讶，因为它们的鸡胸是巨大的球形，无脂肪的鸡胸，烹饪后会变成纯白色，尝起来就像我们所说的鸡肉。这些乳房很小，每个重约4盎司，皮肤厚，外表粗糙。但它们在大小上的不足，用浓烈、浓缩的味道弥补了。

有人称之为游戏。在我的味蕾上，这种鸟几乎有一种酸的、微辣的、甜的味道。草和植物，高度芳香。由于他们高度锻炼的生活方式，鸡肉也往往比标准超市鸡肉的超嫩肉更有弹性和嚼劲。我喜欢把它想象成肌肉结实而不是硬邦邦的。

当然，这种味道是有代价的。法国每年生产100多万只这种体型娇小的家禽，其中绝大多数都是在法国境内消费的。即使在法国，你也可以花11到12欧元买到一公斤这种鸡肉，大约是普通鸡肉价格的两倍。还有更多的坏消息:我从未见过它们在美国的任何地方出售，尽管达达尼昂正在出售美国扶持的克隆那只鸟的味道也差不多。

那么认真的食客们:你为了尝试一种特定的食物走得最远的地方是什么，最后值得吗?