冻结冻结咖啡豆,v2.0 |口味测试

几周前,我无意中违反了严重的吃代码来自与我的帖子是否冻结咖啡豆。回想起来,我意识到我没有测试足够广泛的一系列变量来真正本质的事实。

认错,徒。本人承诺不采取你的爱的食物绝对真理是理所当然的!

这样的帮助吴克群我编造了一个新系列的样品总共(8)和举办了一个盲品严重吃总部为了最后到达底部的bean。

桌上堆满了小纸杯编号1到8个,每个代表一个不同的方法来存储咖啡豆:

• 1。整个bean存储在室温下密封塑胶袋袋(密封塑胶袋袋不熔希悦仍然可以逃脱和进入袋)
• 2。整个bean存储在室温下单向阀袋(二氧化碳能够逃避但stale-making空气不能进入)
• 3和4。相同的bean存储在冰箱里
• 4、5、6和7。咖啡粉存储在相同的4礼仪

整个磨和豆类都来自相同的批处理。咖啡是存储两个星期前我们破解出来,得到完整的效果。(这是Ecco可爱的El坦伯尔从危地马拉咖啡,烤9月17日,测量并存储在9月19日,尝过10月5日)。

七严重徒把自己置于危险的咖啡因过量的实验中,我准备所有的样品相同的方式:每一批大豆重24克,酿造使用12盎司30-seconds-off-boil水倒在两个6盎司的增量Bonmac咖啡沥干架。

每个品酒师是一种形式的等级的咖啡味道,酸度(或fruitlike亮度),身体,回味从一到十,留下评论什么站从每一个杯子。首先,我们成对样本时热相比,回顾整个收集一次杯子都变得冷淡。

结果是可靠的,因为它们密切反映我们发现在第一个测试中,并演示了非常明确的趋势。

从图可以看出,咖啡质量的最重要因素是储存在室温下与冻结,与房间临时bean得分一两个好点平均高于冰冻的bean。阀门袋,密封也产生更好的品尝杯比密封塑胶袋袋,它允许空气吸气和呼气(薄塑料air-permeable)。整个bean之间的区别和preground bean存储在室温下是最小的。

Valve-sealed袋制作最美味的全豆杯(“光明和平衡”)和preground咖啡(“smooth-no怪异回味”)。

最贫穷的表现从冻结整个bean密封塑胶袋袋:“苦,就像指甲油清洗剂,”一个品酒师说。不是什么东西你想醒来。

恐惧冻结

现在我们有公正的观点的好处从几个严重的咖啡饮用者,但问题仍然存在:为什么冻结你的杯子质量不好?正如我在我原来的文章中所说,冰柜和冰箱冻结水分以防止腐蚀和模具,但豆类的内部水分含量至关重要的方式保留并将他们的味道。温度波动(例如,造成通过打开和关闭冰箱)会导致冰晶不断形成和解冻,投掷,阴阳失去平衡。

但最不利影响可能造成的出汗解冻后从冰箱中删除。煮咖啡有两个成分:咖啡和水。开云体育波胆咖啡豆与水接触时,液体开始吸收的可溶性通常风在你的早上完成杯。改变水的动态交互和咖啡(在本例中凝结造成的,因为他们解冻)是一种最简单的方法最终欠佳,苦杯。

最后,我认为这是安全的理想存储重复前面的建议:买豆子新鲜的小批量生产,存储它们全部或新鲜的地面在室温下密封阀密封袋,和喝他们迅速最美味的结果。