菜花奶油烤菜

丰富、美味的奶油蛋黄酱和黄油面包屑超过使一个简单的安慰。

通过 尼克·夏尔马
2023年5月出版。10日
顶视图的菜花奶油烤菜

严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯
在这个食谱中

为什么这道菜的作品

  • 漂白之前将它纳入的菜花奶油烤菜帮助这道菜煮更均匀。
  • 调味料与白味噌酱奶油蛋黄酱加剧格律耶尔干酪的风味和来讲,借微甜,坚果的味道。
  • 咱的亮度'atar面包屑有助于抵消丰富的奶油烤菜奶酪和奶油。

辛辛那提的严寒冬天把我带到菜花奶油烤菜。这是我第一年离家;在印度与温暖的冬天,我已经习惯了,我是在中西部地区应对ear-biting风寒冷和下雪的天。我经常在图书馆和书店寻求安慰和温暖,就在我去图书馆的次数,我遇到了简Grigson的蔬菜的书和它的秘方菜花奶油烤菜。cauliflower-draped丰富,美味的奶油蛋黄酱和顶部有少量黄油面包crumbs-quickly成了我的首选安慰饭。

虽然我早已离开辛辛那提,菜是我的最爱,以至于我每天都用到它无数次多年来对我的喜欢。我的版本构建在甜蜜和坚果口味的奶酪。菜花小花涂在一个柔软的奶油蛋黄酱——一个调味酱富含盘像瑞士奶酪、格律耶尔干酪或Parmigiano-Reggiano-then顶部有面包屑。味噌酱带来的深,美味的酱汁的味道。

侧面的勺子菜花奶油烤菜

严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

最好的办法准备奶油烤菜菜花

确保我们在烤箱的奶油烤菜厨师均匀,我们必须首先把菜花直到温柔。问题是:漂白或不漂白?最初,我很好奇,看看蒸花椰菜烤碟中紧密覆盖铝箔会达到相同的结果作为漂白一锅盐水的菜花。并排比较这两种方法后,我发现oven-steamed菜花不是指数比焯烫过的菜花更美味,也不是明显更快。事实上,oven-steamed菜花了25 - 30分钟,同时blanching-including时间将水boil-took大约10分钟。

如何使奶油蛋黄酱吗

为了使一个真正的奶油蛋黄酱,必要的了解面粉糊——混合的脂肪和flour-works加厚的汤和酱汁中使用。面粉糊,你将面粉加入融化的脂肪、烹饪淀粉几分钟烹饪出它的原始风味。这不仅导致一个更美味的酱汁,但它也外套各淀粉颗粒脂肪和减少面粉凝结的风险当你最终搅拌液体,如股票或牛奶。

的淀粉和脂肪来一探究竟还有多久你煮面粉糊,多么黑暗你想要它将决定你的酱汁的味道和厚度。(你可以在这里阅读更多在丹尼尔的做事投入。),因为我们不希望一个特别黑暗的酱汁暗面粉糊,薄的调味汁就做面粉,直到它失去了原始味道再加入牛奶。当我们做想要一个酱与身体,我们还需要记住,格律耶尔干酪和来讲将大大丰富酱汁。在这里,一个1:1的比例面粉黄油使厚但可浇注的酱汁,不会成为太重一旦奶酪补充道。

做一个Umami-Packed酱

突出酱汁的味道,我添加了白味噌酱,加剧奶酪的味道也借稍微坚果的味道。作为前认真吃编辑商店Spaeth中写道丰富的施机械工程师、koji权威,味噌是由发酵的大豆koji模具米曲霉将蛋白质转换成可口的氨基酸,我们的味蕾解释鲜味。连同其他glutamate-rich调味料,如洋葱粉和大蒜粉、酱好吃的和复杂的,强调菜花的自然甜味。

调味料的面包屑

可以为一个奶油烤菜没有脆的烤面包屑,但什么乐趣呢?在这里,我选择季节与咱'atar面包屑,许多阿拉伯室的基本要素。咱'atar指一个特定的植物,属于牛至家庭和黎凡特是土著,尽管这个术语也,有点令人困惑的是,用于描述一个香料混合植物的叶子。作为巴勒斯坦作家和严重的吃贡献者雷姆Kassis中提到她咱'atar食谱,很难在美国新鲜咱'atar来源。当牛至是一个合适的替代品,如果你做你自己的混合,也可以从公司购买混合粗麻布和桶和牛奶街。泥土和草本,咱'atar添加一个明亮的注意,补充和偏移量丰富的奶油烤菜奶酪和奶油。

配方的细节

菜花奶油烤菜

准备10分钟
库克45分钟
总55分钟
服务4到6

丰富、美味的奶油蛋黄酱和黄油面包屑超过使一个简单的安慰。

开云体育波胆

  • 2大菜花,约3磅(1.4千克),茎粗切成一口大小的小花,丢弃
  • 奶油蛋黄酱:
  • 4 1/2汤匙无盐黄油(2.25盎司;60 g)
  • 4 1/2汤匙中筋面粉(1.5盎司;36克)
  • 3杯全脂牛奶(720毫升),分裂
  • 2茶匙白或黄味噌酱
  • 2茶匙洋葱粉
  • 1茶匙蒜粉
  • 2月桂叶
  • 1/2茶匙白胡椒粉
  • 6盎司(170克)碎格鲁耶尔
  • 1/4杯(0.5盎司;14 g)碎来讲
  • 粗盐
  • 面包屑路径:
  • 2汤匙无盐黄油(1盎司;28 g),融化了
  • 1/2杯(70克)panko(见注释)
  • 2汤匙(10克)自制的或现成的咱'atar
  • 粗盐

方向

  1. 调整炉架中间位置和预热烤箱到375ºF(190ºC)。

  2. 在一大罐盐开水,库克菜花直到温柔,大约4分钟。排水的菜花滤器。转移的菜花有边缘的烤盘排厨房用干净的毛巾或纸巾和干燥。

    倾销菜花到线盘的角度视图

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

  3. 奶油蛋黄酱:在一个中等大小的碗里一起搅拌和味噌酱2汤匙全脂牛奶,直到彻底混合。备用。

    顶视图的搅拌味噌和牛奶在一起

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

  4. 在一个中等炖锅中火,融化4 1/2汤匙黄油。加入面粉,搅拌成糊。继续搅拌,直到生面粉香气消失了,大约1分钟。不断搅拌,加入牛奶和味噌的混合物在一个薄,源源不断,或者增加几汤匙,彻底搅拌,进入锅里各个角落保持均匀纹理。(酱最初将变得非常厚,然后变得非常薄一旦所有的牛奶添加。)

    两个图像拼贴的基础酱汁的锅

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

  5. 加热,搅拌,直到酱汁来炖,开始变厚。减少热量低,搅拌,直到酱汁足够厚外套的木勺,大约3分钟。熄火,然后加入洋葱粉和大蒜粉,直到总和。加入月桂叶和白胡椒粉,加入格鲁耶尔来讲,直到均匀。按你的口味加入盐调味。

    两个图像拼贴添加香料和奶酪酱

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

  6. 菜花转移到一个9 - 13英寸的烤盘,用盐和胡椒粉。倒入调味酱汁均匀花椰菜和烤,旋转盘中途,直到酱冒泡,大约30分钟。

    顶视图的花椰菜汁覆盖

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

  7. 与此同时,面包屑超过:在一个小碗里,搅拌在一起融化的黄油,面包屑,咱'atar一起搅拌,直到混合均匀。按你的口味加入盐调味。

    顶视图的面包屑

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

  8. 删除从烤箱菜花,均匀地撒上面包屑混合。打开烤箱烤焙用具,奶油烤菜回到烤箱,烹饪到面包屑是金色的,大约1分钟。(密切关注面包屑的肉鸡强度相差很大,可以快速燃烧一个无人看管的。)

    两个图像拼贴洒上面包屑花椰菜和酱和烤后完成了奶油烤菜

    严重的吃/阿曼达·苏亚雷斯

特种设备

中锅里搅拌,9 - 13英寸的烤盘

笔记

我喜欢嚼起来质地panko,但可以使用普通的面包屑。

用白色或黄色的味噌红色而不是咸更容易控制配方的咸味。