鸡尾酒入门:如何切柑橘角

本周回到基本问题。在写上周的巨大的装饰指南，我意识到我从来没有接触过切柑橘楔形来装饰鸡尾酒的简单任务。这个方法其实没什么，但和其他很多事情一样，它有一些特别之处，可以帮助你成为一个与众不同的主人，我今天就来讨论这些。

你所需要的只是一把锋利的刀，一块菜板，和洗干净的柑橘。一把锋利的刀在这里尤其重要，因为钝刀会把水果挤成一个畸形的肿块，这会让你的楔形看起来很奇怪。没人喜欢奇怪的坡跟鞋。

首先，请务必把贴纸拿掉。这似乎是显而易见的，对吧?但有两次在普罗维登斯的一家酒吧，我在一杯水里放了一块柠檬角，那该死的东西上还贴着标签。有一次，有人甚至把它整齐地切开，好像它属于那里。我不得不问自己，他们在吧台后面还走了哪些捷径水龙头管路清洁？那冰井呢?

我不能保证你的客人会注意到你柑橘上的贴纸不见了。我保证如果他们在场，他们会注意到这些贴纸的。

其次，切掉柠檬或酸橙的两端，然后从头到尾切成两半。你不是在切水果的宽度，而是从一个尖头切到另一个尖头。

(有些调酒师更喜欢留着头发末端。他们喜欢水果更自然的样子。我觉得棱角分明的坡跟鞋看起来更整洁一些，但归根结底，这是一种审美判断，由你来决定。)

在砧板上把切好的一面朝下翻。用你的刀在每半个柑橘上切两到三刀。如果你切两刀，每片水果就有六个楔子。有三个，你就有八个。还是那句话，你说了算。(上面的实线显示了两个切口。虚线大约是你做第三个切口的地方，如果你想要八个楔子的话。)

无论如何，都要从果皮向中间切开。

六个柠檬角，马上就好了。

这就是为什么我说"快准备好了"看到那些粗糙的白色东西和种子了吗?把他们赶出去。拿起你的刀，把白色的东西修剪掉，然后用刀片把种子扫掉。

像这样。

顶部:三个楔形，剪掉末端。

底部:三个楔形，两端保留。

酸橙，切成八块而不是六块。

现在，这是你在很多酒吧都能找到的东西，我觉得这很令人费解。这里我们有8个楔形，被进一步切割成24个。这有什么意义?它的设计似乎只是为了增加每个酸橙的楔子数量，从而减少柑橘类的成本，但也很难从楔子中获得太多柑橘味。酒吧还在“节约”什么?

最后一步是在水果上切一条缝，这样它就可以停在杯口上了。以石灰为例，我在楔子的中心切了一个缺口;在柠檬里，它接近末端，所以它可以直立起来。用这个做实验。通过练习，你可以让你的坡跟以各种轻快的角度停留。