鸡尾酒101:量具

更好的鸡尾酒必备工具。

通过

迈克尔Dietsch

2019年6月6日更新

本周我们转向量具:刻度器、杯子和其他用来测量鸡尾酒成分的工具。开云体育波胆

您在这里的选择简单而少，所以这不是特别复杂。

注意

跳汰器是你在很多酒吧里见过的最基本的沙漏形不锈钢测量设备。这些都很便宜，在大多数家庭用品商店或网上很容易买到。通常情况下，大杯正好是一格，或1.5盎司。小杯通常是半杯，或3/4盎司。要小心——还有很多其他尺寸，你应该知道你在哪个单元工作。

许多专业调酒师已经熟练地在速度至关重要的情况下使用这些工具。最有效地使用夹具的方法是用拇指和食指夹住它，或者用食指和食指夹住它，就像这样:

稳稳地拿着跳汰器，把它装满你所选择的液体;然后很容易就可以快速地将其倒入搅拌器或混合杯中。

另一种类型的跳汰器类似于沙漏模型，但它被安装在一个杆子上，就像上图中那样。这些都有点难找(但当然，可以在网上找到)。

量杯

说真的，一个家庭调酒师很少需要担心速度。在一个大容量酒吧里，一个专业的调酒师显然需要以闪电般的速度工作，但对于在家里调制餐前代基里酒的笨蛋来说，这是没有必要的。

在家里，我几乎从不使用摇摆舞，除非我只是想练习我的摇摆舞。首先，并不是所有的量杯都是一样的:一些看起来是真正量杯的量杯实际上是11又1/4盎司，而不是1又1/2盎司。(上图中拿着手柄的模特就是这样一个恶棍。)如果我想要测量的准确性(我确实想要)，我不想事后猜测我的工具的能力。我选择的量杯是Oxo迷你斜角量杯。

我爱这个该死的东西，我每天都在用它。甚至在我做专业调酒师的时候，我也更喜欢它。我只有一个问题:3/4盎司没有标记。我通常用肉眼观察，或者如果我需要更精确，我测量1/2盎司，然后1/4盎司。

我还要指出，有些调酒师不喜欢在这些杯子里装1/4盎司这么小的量。为了解释原因，我需要提到一种叫做弯月面．它是容器中液体上表面的曲线。有些人认为这是一个问题，因为这个曲线很难准确地读取你与1/4-oz的距离。马克。

我不得不说，我不相信这总是一个问题。我们最多看到的是精确测量和不准确测量之间的几滴液体的差异。如果你测量的是味道浓烈的成分，比如苦艾酒或Fernet Branca，那就多滴几滴可以喝一杯鸡尾酒。但对于味道较温和的食材，如柠檬汁或简单的糖浆，开云体育波胆这不会有太大的区别。