尼日利亚炖青菜(Efo Riro)

1. 牛肉:在一个中等大小的锅中，将牛肉，洋葱，小龙虾，盐，干胡椒和3杯(710毫升)水混合，然后煮沸。关小火保持小火，盖上盖子，煮到牛肉变软，大约1小时。用漏勺舀出牛肉，放到一个中等耐热的碗里，放在一边。储备高汤(你应该有大约一杯;见注)。

2. 对于Efo Riro:在一个大碗里准备一个冰浴。在一个中等或大锅加盐的沸水中，煮苋菜或菠菜1到2分钟，直到变软。立即转移到准备好的冰浴冷却。

3. 在一个大碗上放一个细孔过滤器。将苋菜转移到过滤器和挤压，以去除多余的水分;丢弃的液体。将苋菜转移到工作面上并切碎;备用。

4. 将切碎的洋葱、切碎的番茄、甜椒和1/2杯(120毫升)备用的牛肉高汤放入搅拌器中搅拌，直到形成粗稠的purcase，搅拌3到4次，每次搅拌1秒。备用。

5. 在一个炒锅或10英寸的煎锅或炒锅中，用小火加热棕榈油，直到冒烟并散发香味，大约2分钟。加入切片的洋葱，用盐调味，煮，经常搅拌，直到洋葱变软但不变成褐色，大约3分钟。加入番茄片，小龙虾碎，和iru(如果使用的话)，煮2到3分钟，直到番茄变软，但仍保持其形状。加入新鲜胡椒粉，每次1/4茶匙，直到达到所需的香料水平。继续煮，经常搅拌，直到胡椒粉稍微变软，2到3分钟。

6. 加入备用的蔬菜，将火调高，煮，偶尔搅拌，直到变热，大约4分钟。加入备用牛肉，调至中火，部分盖上盖子，煮，经常搅拌，直到炖菜稍微变稠，油在四周和顶部聚集，大约10分钟。

7. 加入切碎的苋菜，盖上盖子，煮2到3分钟，直到蔬菜被加热透。用盐和干胡椒粉调味。(如果你喜欢松散的炖菜，可以加入1/4杯的牛肉高汤，以达到你想要的稠度)。从火上移开，静置大约10分钟，让味道充分发展。

8. 上菜时，将炖菜分装在温热的单独的碗里，或者以家庭的方式放在一个大碗里。服务与eba，福福，尼日利亚炖牛肉或obe ata米饭，煮山药，红薯，或者大蕉．

特种设备

搅拌机，炒锅或10英寸的煎锅或平底锅

笔记

保留的牛肉高汤可以用在其他需要牛肉高汤的食谱中，比如开云体育手机官网egusi汤．

你也可以使用其他可食用的苋菜绿叶或甘薯叶。不要用小菠菜。

小龙虾是由小虾制成的，通常是晒干和烟熏。你可以在西非的许多商店里找到小龙虾在线．

有发酵的刺槐豆新鲜的，干,地面;你可以交替使用它们。你可以在许多西非商店和网上找到它们。

提前制作和储存

苋菜可以按照步骤2和3提前准备，然后在密封容器中冷藏最多2天或冷冻最多1个月。如果用的是冷冻蔬菜，在步骤10中加入冷冻蔬菜，煮到变软并加热，大约8分钟。

Efo riro可以在密封容器中冷藏3天或冷冻6周(在冰箱中解冻过夜)。上桌前稍微加热一下。