如何煮芦笋

如果坡道是春天的先兆,芦笋当然是国王。在超市的蔬菜一年四季都可用,很少有显示进口之间的剧烈改变口味,全年的东西,和fresh-from-the-earth春季品种。像豌豆和玉米、芦笋含有很多糖的时候收割。因为它坐落在等待煮熟,这糖很快开始形成淀粉分子,将一个曾经温柔和甜美茎淡而无味。

但芦笋是最好的部分是该死的容易准备。这是一个伟大的网关蔬菜对于那些过于害怕进入蔬菜烹饪(我知道你在那里)。几乎是没有办法,焚烧或罐头,完全搞砸了。即使你做的管理混乱,它仍然是非常美味的。

建议购买芦笋

无论你选择绿色的茎,轻微的白色茎(地下以防止叶绿素开发种植),或任何一个紫色的品种,你应该寻找同样的事情:公司脆茎与紧张,完全关闭崭露头角的技巧。芦笋年龄,花瓣上的提示将会慢慢打开,变干,或脱落。芦笋应该出现潮湿,但不湿。鲜切和明亮的,而不是干或伍迪。

你最好的选择,好的芦笋是在当地农贸市场或直接从一个农场。的芦笋在大多数超市,即使在旺季,已经从地球太久真的让他们味道发光。除非它直接来自于农民,芦笋的原点总是写在标签或橡皮筋上群。帮我,你的农民,和味蕾一个忙:如果你住在北美,不要买秘鲁的芦笋的肯定,也可能是更多的当地来源可以使用更好的芦笋。

芦笋在所有大小,来自苗条,pencil-width茎大脂肪的大拇指一样粗,相信与否,与年龄大小无关(我相信)。芦笋茎生长的从地下基地大量秸秆抽芽。大约需要三个赛季冠开始生产食用茎,在那之后,它将继续产生秸秆至少几十年。这个皇冠的年龄和品种,决定了一个杆子,厚度,农民不能简单地等待成长为一个更厚的细茎。它不会发生。

虽然都是相当出色的,我通常选择一个大小取决于我要煮(或者,更有可能的是,我选择我的烹调方法基于芦笋的大小我碰巧捡起从农贸市场)。

• 薄的矛约1/3英寸或更少倾向于更强烈味道和更少的水。他们也有点艰难,流畅的,因为他们的高纤维比皮肤柔软的内部。这使得它们适合漂白,冷,炒,甚至就像原始的零食。高温烧烤方法如火炙或倾向于干出来一个小太多,不过如果你喜欢烧焦的芦笋味道,你可能仍然认为烹饪用这些方法。
• 脂肪矛比1/3英寸厚比小茎温柔得多,但可以得到一点如果你蒸汽或煮水。高温烹饪方法如烤,烤,炒,和pan-searing是最好的,允许你让他们好和焦糖外,同时仍然保持咬。我总是用大矛炖。

如何准备芦笋

根据其年龄,底部的一部分的茎芦笋可以不讨人喜欢的木本或纤维状,通常需要修剪。但是最好的方法是什么呢?

传统智慧会告诉你最好的“万无一失”的方法是简单地掌握杆两端并折断它。芦笋会神奇地打破哪里需要。这个问题经常被讨论,通常大多数人在拍摄下来。但这真的是最好的方法,或仅仅是一个古老的妻子的故事吗?

一些非常广泛的测试后,我意识到,这都是一堆废话。取决于你如何应用力杆,你可以让它沿着它的长度几乎任何地方,即使你的手是在完全相同的位置。看看这个:

我厉声说每一个秸秆通过我的双手,拿着他们每个人在同一点,,还能让他们休息的地方我想沿着length-quite容易,我可能添加。方法简单,不能如此强烈依赖于用户输入。我怎么知道我要折断我的茎一样我的妻子吗?甚至如果我提前茎一样日复一日?比变化从用户到用户更大的问题是,你会更容易不小心删除与该方法太多好的芦笋茎。目标只是删除伍迪底部,而已,并不是一个可靠的方法。

更容易是线,视觉检查的地方大多数茎似乎成为伍迪(茎将开始消失在白色在这一点上),然后切片,挑出任何异常值和必要削减他们在个案基础上。

这是否意味着你不能提前吗?当然不是。有超过一种修剪茎。就知道你不喜欢有,最有可能的是,你不是做得更好比你找到“甜蜜点”的用刀。

如果你想获得额外的幻想与你的芦笋,可以剥秸秆以改善其质地。即使适当修剪,外层可以fibrousness显然惹恼的口味做事情像米其林指南写的人。

对我来说,这是一个去皮与皮的热狗的事情。有时我想,果断快速,薄片状层皮的芦笋给我,就像咬Sabrett好。其他时候,我为招标内容,去皮的弗兰克斯。如果你决定去皮,别扔!皮还可以使用许多美味和芦笋浓汤或蔬菜股票。

如何存储芦笋

最好的方法来存储芦笋是不要。就像我说的,它的味道大大减少随着时间的推移,所以你越早得到它在锅里,你的肚子,越好。

如果你必须存储芦笋,对待它就像一束鲜花。*将削减结束到一杯水,茎直立,然后用塑料袋松散覆盖提示,以防止蒸发。整件事放在冰箱里。

有些人建议加盐或糖水秸秆举行,但我从来没有能够发现任何不同的味道,当你这样做。不用麻烦了。

*它事实上不是,尽管你可能读过。芦笋你实际上吃“花”——部分修改阀杆结构。真正的芦笋花six-tepaled(与有花瓣的混淆,尽管他们,事实上,也six-petaled),钟形与有毒的红浆果。

如何煮芦笋

芦笋是一种功能极多的蔬菜,可以煮熟在许多方面,虽然不像,说,洋葱和菠菜,它几乎总是占据了舞台的中心位置,无论你准备使用它。一会儿,时尚是几乎没有煮,这样外部亮绿色,而内部本质上还是生的。值得庆幸的是,我们现在已经过了这个阶段,再一次拥抱一切形式的芦笋从原始和脆炖,橄榄绿,完全温柔。

但是你做它,它几乎总是受益于一段时间的努力,快做饭然后可以跟着节奏(或没有)的会议,使它变得更嫩。像许多蔬菜、芦笋富含糖(甚至当它完全新鲜的),和高热量利用这一点,这些糖翻炒蔬菜口味和增加复杂性。

生

如果你的茎不够苗条,你很幸运。你可以切成段,将直接扔进一个沙拉穿光,柠檬醋,但如果你有盛大的茎,你必须做更多的工作(别担心,最终的结果是值得的)。把秸秆纵向使用蔬菜削皮器或曼陀林(非常小心如果你这样做)成条状一样厚的一块卡股票。如果你将这些存储在一碗冰水约30分钟,他们会蜷缩成美丽的缠结,你可以与其他蔬菜扔,或者只是衣服和吃自己(或前一个比萨饼。)

变白或蒸

变白或清蒸芦笋是一个伟大的方式让其自然,微妙的味道来,这就是我通常做的很薄的秸秆(如充满活力的春天沙拉)。你可以吃热的,但是我真的喜欢它冷,泡在一碗冰水直接从沸腾的锅就击中了温柔的水平我寻找。当煮芦笋,使用大量的well-salted水沸腾。目标是使嫩茎通过其中心天然酶前有足够的时间抢它的明亮的绿色。除非你打算为你的芦笋热,立即震惊在冰水*烹饪之后将阻止这些酶继续工作。

尽管一定著食谱说,一个冰水浴确实防止变白绿色蔬菜将单调(为自己试试!)。

我也喜欢使用微波快速蒸汽芦笋。技术是有效的,因为芦笋的高含水量。

烤

烧烤牛排和一些不知道该服务的?芦笋是显而易见的。厨师的时候对你的牛排需要休息,这是健康的,是简单的。的高温烤立即开始翻炒蔬菜和炭化芦笋的糖,同时允许它的大部分仍然脆又甜。烟熏+甜脆后院厨师+简单=巨大的胜利。为了确保他们做相对容易,不要干烧烤,要把他们涂上一层薄薄的油之前的格栅。石油不仅是一个更好的热量分布中赤裸裸的空气,它还使秸秆润滑,填补留下的所有微小的角落和缝隙蒸发水分,防止“格斯将枯萎或革质。

你可以为他们服务任意数量的方法与融化,如细雨香草黄油或柠檬汁,或光栅奶酪,但老实说,吃最好的方法是直接用手指烧烤。

直到之后是另一个grilling-adjacent方法值得拥有“charcoal-chimney”烧烤,芦笋上直接设置在炉篦木炭烟囱起动器而不是烧烤本身。烟囱起动器的锥形设计,生成一个很棒的爆炸极高温流动对芦笋。效果迅速而令人印象深刻,深char加上长的绿色色调,由于快速烹饪时间。

烧烤、炉烤鸡或Air-Fried

非常类似于烧烤,这里的关键是使用疯狂高温最大化生产焦糖而仍然保持一个愉快的酥脆。最好的办法是使用一个相对沉重的有框的烤盘,你允许至少预热10分钟左右在500°F烤箱底部架子上。扔掉你的芦笋的橄榄油,盐,胡椒,把它扔在锅上。如果一切顺利,应该没有理由没有),芦笋会熊熊燃烧,开始布朗宁当它击中锅。或者,把茎上有边缘的烤盘几英寸远离肉用鸡元素加热到高。在烤箱里几分钟,你就好了。洒上一些柠檬或一个好的奶酪,或试着一个煎蛋。

air-fryer是另一个伟大的工具,一个类似的高温的烘烤效果。自从air-fryer实际上并不炒,而是烤肉使用强大的对流风扇(相对于小烹饪室),里面的食物烤和棕色深和均匀。

这场或炒

另一个很棒的高温的方法应用于芦笋,pan-roasting芦笋变得极其温柔的在开发内部深入树林中的字符。它本质上是一种煎炒,但这里的“烤”废话真的是为了让大家的重要性不是害羞的热量,当你真正想要的芦笋水泡和char接触到锅里。同样,不要锅,这将产生更多的蒸汽比该方法是理想的。

通过另一个镜头,这也是密切相关的高温的方法炒,除了我经常pan-roast芦笋,炒时更容易完成了芦笋切分成短长度。

炖

这绝对是我最喜欢的方式做准备,和那个瞧不起这么多年。为什么你要吃单调的绿色蔬菜吗?,人们会说。因为他们味道很棒的麦吉弗很酷,这就是原因。我烧秸秆的石油开发风味,然后刮一下锅水或股票,添加一个大旋钮的黄油,把整个事情,让芦笋库克在液体中,因为它减少了。茎的时候是温柔的,祝你好运,你的股票和黄油会乳化成一个光滑,stalk-coating酱更加丰富多彩和每个咬你可以找到甜蜜的味道我的食谱。这是可怕的。

最后一件事情之后,你可能发现你的芦笋已经完成吃:这困扰smell-haunting回来,惊喜你很久之后你认为这是造成一去不复返了S-methyl thioacrylate和S-methyl 3 - (methylthio) thiopropionate化学品标识于1975年在加州大学圣迭戈。尚不清楚为什么有些人似乎无法消化它,但它是知道的程度Post-Asparagus Stinky-Urine障碍(PASUD)与你的家谱。不到一半的英国人患,而近100%的法国人。

我知道我宁愿是在哪个国家体育比赛在芦笋季节。