咖啡科学:如何使最好的法国媒体咖啡在家里

法国媒体通常当作詹森·西格尔的性格忘记莎拉·马歇尔。他实际上是一个你想要的,但人们往往群盲目华丽,气质类型coffee-siphon-somethings或罗素等品牌。法国媒体无疑是一个潜在的咖啡快乐,但正如所有事情咖啡,这不是火箭科学…但它是科学!让我们稍微深入地研究了法国媒体是如何工作的,以及如何使用这个工具做出最好的一杯咖啡。

法国媒体,也被称为cafetiere或咖啡机,圆烧杯(通常是玻璃,但通常是塑料或钢)的柱塞。活塞柱塞的网格,使液体流过它而不是更大的咖啡渣。

一些咖啡的方法,煮咖啡的数量你想做和磨豆大小会影响水会流过咖啡和多快你的总酿造时间会多久。这是如此滴酝酿,pourover,甚至咖啡。

但是啤酒产量、研磨大小和酿造时间并不总是密不可分。您可以使用一个法国媒体很多或一些咖啡,你可以磨不过你的咖啡,你可以停止酿酒在10秒或10天。这些变量会影响其他人。这并不意味着最终的酿造,味道会很好的无论如何,但这意味着你可以自由的方法一个法国媒体有点不同。事实上,也许你应该称之为“自由新闻!”Oh, nevermind.

你可能记得我们讨论的pourover方法我喜欢谈论咖啡酿造,一般有三个阶段:润湿,溶解和扩散。

润湿是咖啡渣完全饱和的过程。咖啡渣是由细胞组成的,每一个细胞拥有我们想要提取的一些咖啡固体。新鲜咖啡,二氧化碳气体也被困在这些细胞,和润湿释放气体一会儿我们称之为“开花”。

第二步,解散,是溶解的固体的coffee-part饮料与我们的溶剂,热水。最后阶段是扩散:coffee-water集中的运动的理由到周围的液体。溶解和扩散通常组合在一起的更常见的术语“提取”,但我认为这是有助于看那些作为单独的进程。

在滴和pourover酝酿,周围的液体咖啡渣不断补充新鲜热水。这是一个重要的因素,因为周围的水越纯,越强渗透压驱动器浓缩咖啡的理由,更有效的提取。另一方面,不断的清洁和热水的表面我们的咖啡渣中提取这些外表面更积极,这意味着我们没有多少时间酿造前外表面提取,添加味道差,“overextracted”风味啤酒。最好的咖啡酿造大约是拨号刚好在我们的许多变量得到最大化的最佳平衡良好的风味和最小化less-delicious东西。

法国媒体是一个非常不同的咖啡酿造环境。滴或pourover酝酿很像一个对流烤箱,在对流热的形式(流水)加速的能量传递我们的小咖啡化学组。在我们的低慢法国媒体,你没有添加更多的水,所以能量驱动扩散减少,导致更慢,更逐渐酝酿。少surface-overextraction效应,酝酿最终是一个更温和的命题。把它放在一起,法国媒体酝酿比大多数其他方法不太挑剔,可以导致更多的"酿造更深的甜味和糖浆的身体。

法国按网格过滤器做好阻碍的理由,但会有少量的powder-like咖啡渣,叫罚款,这将使它通过过滤器和保持悬浮在你的啤酒。不要让那些让你分心太多。罚款可以给更多的粘度和丰富的感觉。

试一试在家里!

这是我的基本技术,使伟大的法国媒体咖啡。与所有的咖啡酿造方法一样,你需要做一些实验和调整变量,品尝你的结果在你解决你理想的设置。好消息是,法国媒体是一个很好的比酿造方法更快更宽容。

手边有手表或秒表时间你的啤酒。可能你的智能手机有一个隐藏在它的“时钟”应用程序。

1。从一个非常粗磨,也许在磨床上的粗设置。粒子应该介于粗盐和steelcut燕麦。注意磨尺寸,这样你就可以做出调整后:磨细一点,下次如果你的啤酒是弱,有点粗,如果你品尝很多不愉快,dish-raggy, overextracted味道。

多少:虽然你的法国媒体将使的最大数量,没有真正的最小值。好的coffee-to-water之间的比率是60 - 70克咖啡每升的水(1:16之间的质量比和1:14)。决定煮咖啡你想要多少,称出适量的咖啡。

2。让你的清洁(如果你需要过滤)酿造水准备好了。法国媒体,好把你的水立刻沸腾,除非你有一个绝缘(或称作)出版社,在这种情况下,你应该等待大约30秒的沸腾。如果你酝酿浓浓的咖啡或脱咖啡因,最好用水大约10到15°F低。

3所示。开始您的时钟并添加您的水。有些人喜欢加少量水,搅拌,并添加。它真的不重要。重要的是你做了什么在你添加水。如果你只是坐下来,等待你的酿造时间了,你会有一个under-extracted酿造,因为有限的释放₂气体将导致你的理由站起来,漂浮在你的水。记住,第一阶段“润湿?”Well, if you don't have good wetting, you don't have much of anything that follows, so you should give your coffee and water mix a gentle but thorough stir at about 30 to 45 seconds in. You'll know you're good to put the lid on and move on to the next step when most of the coffee has sunk and isn't floating anymore.

4所示。这可能是不同于你所听过的,但是容忍我:拍摄目标酿造时间之间6和8分钟。“什么?我认为这是3到4分钟!”你可能会说。你可以煮3到4分钟如果你想要,但是味道很好结果,你会磨细很多,你没有得到最大的法国媒体的独特品质。给6到8分钟与粗磨一试,看看你可以拨号。

5。当你准备停止你的酝酿,暴跌的时候了。正如我已经提到的,法国媒体是一个很好的,缓慢、温和的酿造。毁了这美好的好办法之一就是暴力煽动你的咖啡渣,加速开采结束时当你的咖啡已经放弃了好东西,苦和涩-口味接管的危险。轻轻地暴跌。如果你觉得柱塞开始变得紧张,它一寸或两个,简历暴跌。一旦你到达底部,你做完了!

6。如果你使你的床很紧,没有从这个角度会发生很多酿造,但它仍然是理想倒了你整个饮料后暴跌真正停止酝酿过程。