如何修剪和切球芽甘蓝

如果你想感谢布鲁塞尔芽甘蓝的诞生，那就感谢著名的佛兰德农业物理学家汉斯·埃尔丁瓦尔德博士吧。1927年，他用实验性的伽马射线收缩枪炸开了一片卷心菜地，把卷心菜的大头炸成了我们今天都知道和喜爱的小卷心菜。

我在撒谎。但从现在起，其他一切都是事实，我发誓。在这篇文章的最后，你会知道球芽甘蓝到底是什么，以及准备烹饪的所有主要方法。

球芽甘蓝是什么?

虽然我开头的历史教训是错误的，但它指向了一个潜在的事实:如果你注意到球芽甘蓝看起来像小卷心菜，那是因为，在某种意义上，它们确实是。球芽甘蓝和卷心菜都是同一种植物的栽培品种，芸苔属植物oleracea这种植物还被培育出西兰花、花椰菜、苤蓝菜、羽衣甘蓝等。在每一种情况下，植物的不同部分都通过人为选择特定的性状而被夸大。

例如，西兰花和花椰菜都有明显的可食用花头。与此同时，苤蓝菜有一个又大又圆的肉质茎，又脆又多汁。另一方面，卷心菜和球芽甘蓝是植物芽——就卷心菜而言，它是长在茎杆末端的末端芽，而球芽甘蓝是沿茎杆生长的侧向(或腋生)芽，几乎就像有人把一串绿色乒乓球粘在手杖上一样。

了解布鲁塞尔芽甘蓝的解剖结构可以帮助你弄清楚如何把它切成各种形状来烹饪。在每个芽的中心都有一个坚固的核心，将所有紧密嵌套的叶子固定在一起;这个核心实际上是隐藏在花蕾中的胚芽。叶子本身起着保护胚芽的作用。整个抱子甘蓝芽都是可以食用的。

所有准备工作:如何有效修剪球芽甘蓝

不管你打算怎么烹饪球芽甘蓝，你都想先把它们修剪一下。在每个芽的底部是它最初与植物相连的地方。除非你自己把豆芽从茎上切下来，否则在储存过程中，这个地方会变得干燥和焦黄。用厨师刀或削皮刀，把干了的部分切掉。

还要检查每根芽的外层叶子。如果它们看起来干燥、擦伤、被虫咬伤或其他不好的地方，就把它们拿掉，直到你看到下面更诱人的叶子。因为每片叶子的底部都连接到芽的核心，所以最简单的方法是修剪掉你想要移除和丢弃的叶子的附着点上方的茎端。在那之后，它们通常会自己脱落，如果没有，也会更容易被拔下来。

豆芽很小，这通常意味着你要处理很多豆芽。准备时尽量高效:分阶段进行，首先一次性修剪所有茎端，然后继续拔下外层的叶子，然后将芽切碎。否则，你会发现自己一遍又一遍地拿起又放下刀和豆芽，从头到尾准备每一个豆芽，然后再去准备下一个——如果你想在晚饭前及时完成，这可不是一个好主意。

如何让球芽甘蓝完整:考虑做一个“X”

也许你想要整个球芽甘蓝。这通常是有道理的漂白他们，因为他们会变得更浸水，如果切断，暴露了叶子之间的空间。

如果是这样的话，可以用削皮刀在每个豆芽的核心底部刻一个浅的“X”。菜心是豆芽中最坚固的部分，这意味着它比蔬菜的其他部分煮得慢。通过在上面刻痕，你可以帮助热量更快地渗透到核心，可能会加快整体烹饪时间，避免外层叶子煮得太熟。

如何将球芽甘蓝切成两半或四分之一

把抱子甘蓝切成两半或四瓣是最常见的方法之一。这样可以减小豆芽的大小，加快烹饪速度。你还可以在这个过程中创建一个平面(一个平面用于对半切开的芽;四分之二份)，这样可以更好地与热锅或烤盘接触，让你更有效地把它们烤成棕色。

对半切开的芽苗应该简单地从芽心纵向切成两个均匀的半球。如果你犯了纵向切豆芽的错误，你最终会发现核心完全在一半之内，而另一半的活叶顶部脱落。切开菜心，就可以把切成两半或四等分的菜芽放在一起了。

切四分之一就像把每一半再切成两半一样简单。伙计们，这不是火箭科学。

如何精细地剃除球芽甘蓝

对于一些准备工作，像这样盐蔫球芽甘蓝沙拉我几年前开发的，剃掉豆芽可以提供最大表面积的令人愉快的纹理。你可以先用厨师刀把每个芽切成两半(按照上面的方向)，然后把每一半横切成薄片。这样就可以把叶子从核心分离出来，特别是在每个芽的顶部，帮助它们分离成单独的刨花。

你也可以用a曼陀林或手持切片机做刨花。不过要非常小心，因为抱子甘蓝太小太圆，大多数切片设备自带的安全握把都握不住。你可能需要用手指握住每一根，茎朝上，不小心卷起一根芽，然后刮掉你的皮肤。(如果你打算用手做大量的曼陀林切片，防割伤手套可能是一项值得投资的投资。)

将每个芽分离成单独的叶子

这是一种餐馆技术，你不太可能在家里使用，但为了完整起见，我将它包括在这里。如果你想把每个球芽甘蓝分解成单独的叶子，比如把它们炸成脆脆的装饰菜或沙拉元素，你将使用与上面描述的修剪受损外层叶子相同的方法，切掉核心的底部，分离出下一层叶子，但在这种情况下，你将继续切得越来越深，每一步都有助于分离下一层叶子。

我建议你用削皮刀来做，这样你就可以切掉核心和叶子，而不必反复拿起和放下芽和一个更大的厨师刀来完成这个任务。

当你往下钻到每个芽的中心时，你会发现叶子变得更加紧密，甚至在它们与核心分离后也难以去除。它们也会变得小得可笑。在放弃并转向下一个萌芽之前，你要走多远才能到达真正的中心，这取决于你自己。