如何打造更好的饭碗

这样说可能听起来很傻，但在谷物碗成为一种事情，谷物碗已经一个东西。无论人们在哪里烹饪和食用全谷物，他们都可能把它们放在碗里，并在上面放上美味的东西，因为这样做既美味又方便。(是的，即使在美国，谷物碗现在也是一种“东西”!)

但是如果你对米饭有足够的思考和考虑，那么上面撒着东西的碗就会很美味。虽然任何规则都有例外，但我通常发现成功的饭碗几乎总是有某些共同的元素，所以我想分享一套指导原则，我一直依赖它们，无论我手头有什么，都能做出美味的饭碗。我还创建了一些快速，易于组装的膳食食谱，展示了如开云体育手机官网何将这些指导方针付诸实践。

虽然可以从世界各地的饭碗中吸取教训，但我的大部分线索都来自日本的悠久传统——盛有谷物的饭碗donburi．donburi一词既指盛饭的碗，也指盛饭的碗——比标准的日本饭碗更宽更深，因为它需要足够的额外体积来容纳饭中的米饭和非米饭部分。你可能已经对一些比较有名的东武里很熟悉了，比如gyudon，katsudon,oyakodon(分别是“牛肉碗”、“肉排碗”和令人不安的“母婴碗”)，但即使你不是，把美味的东西放在米饭上，然后从一个圆底容器里吃完的吸引力可能也不会对你没有影响。同样，这很方便，如果一切都准备好了，很美味。

本指南和附带的食谱偏向日本(因为我是日本人!)，但真的没有任何理开云体育手机官网由限制自己的食材来自日本开云体育波胆日本的储藏室．也就是说，日本的杂货店，就像韩国、中国和其他亚洲美食杂货店一样，储备了各种各样的现成食品，专门用来和米饭一起吃。它们是一种特别有价值的小而美味的主食资源，可以使你决定放在米饭上的任何东西都更加丰满和多样化。除此之外，你还可以在其他地方(包括网上)购买大部分(如果不是全部的话)来自世界各地的各种各样的现成产品，这些产品都很适合大米。

饭碗之路的规则

规则1:大米规则

首先，一碗米饭就是米饭。就像日本早餐在美国，米饭是这顿饭的主要成分，碗里所有不是米饭的东西都要和米饭一起吃。这意味着你想要在碗里放适量的米饭——每份大约一杯半的米饭——这也意味着你想要把米饭煮熟(看看我的电饭煲评测这是不费力气就能一直吃到美味米饭的最简单方法)。

规则2:限制浇头分量，但要适当调味

其次，因为米饭是主角，所以你不应该在上面放太多的配料。不过，你加入的食物需要足够丰富的调味，以弥补米饭的相对平淡。而典型的美国食物，比如牛排，重约8盎司，你只需要用它的一半来做一碗米饭，你会想办法给它调味，而不仅仅是在牛排表面撒盐。适量的盐可能是烤牛排所需要的，但这并不能把它放在一堆白米饭上。

规则3:切、切、切

米饭上面的所有东西都要切成一口大小。无论你打算用勺子、叉子还是筷子吃饭碗，你都不会想要大块的肉或蔬菜，因为它们需要任何形式的切割。

规则4:口感和味道的多样性是关键

每一碗米饭的质地和味道都需要变化。Katsudon(鸡蛋炒猪肉排)就是一个很好的例子:嚼劲十足的肉裹在调味过的炸面包屑外面，嫩滑的鸡蛋，刚煮熟的还有咬痕的洋葱丝，所有这些都配上了甜而美味的酱汁。最后，你还可以加一些脆腌蔬菜，比如腌姜条。

一般来说，考虑将可以添加以下成分的成分组合:开云体育波胆

• 重量:这可能会是你饭碗里的主角，无论是一份肉，豆腐块，还是丰盛的蔬菜，比如茄子。
• 鲜:许多食材都开云体育波胆可以为你的饭碗增添风味。肉会自动变色，尤其是如果你把肉烤成棕色，然后用它做酱汁的话。除此之外，海藻、蘑菇和发酵食品(从味噌、酱油到乳酸发酵泡菜和鲜虾酱等任何食物)都会带来令人满意的味道。
• 酸度:酸黄瓜，无论是醋制的还是发酵的，都是你的关键球员之一，但即使是挤一点柠檬汁也可以做到这一点。
• 热:新鲜的辣椒、辣椒酱、辣椒片和辣椒粉都可以增加任何地方的温暖，从轻微的背景到全面的火热攻击。你想走多远由你自己决定。山葵、山葵和芥末也是不错的选择，只要做个鬼脸，就能带来我们都喜欢的鼻子灼烧感。
• 新鲜:切成薄片的葱花、新鲜的香草、切碎的生蔬菜，甚至是一剂生的姜末或蒜末都能给碗里带来一丝新鲜。

规则5:控制你的酱汁

一碗美味的酱汁几乎总是需要的:它覆盖在你的浇头上，渗透到米饭里，把两者结合在一起。但你不会想让米饭泡在里面的。这是一个味道和质地的问题，因为太多的湿酱汁意味着你最终会得到过度调味的汤汁米饭。确保酱汁不会在碗底沉淀的一个好方法，除了使用适量的酱汁外，就是使用某种增稠剂，比如玉米淀粉。当它更粘稠时，酱汁会更多地附着在浇头上，使最上层的米饭变得光滑，但它不会流下来，使所有东西都饱和。

规则6:快速和简单是“饭碗游戏”的名称

一碗米饭必须快速和容易地放在一起。我想没有必须但是，一碗米饭作为家常菜的吸引力之一是，无论你是做午餐还是做工作日的晚餐，它都不会是一件沉重的事情。这就是为什么在你的食品储藏室里储存一些美味的东西真的很有帮助，但这也是为什么用饭碗来吃剩饭是一种理想的方式。有一些烤茄子周围吗?泡菜库存过多?或者你还剩了炒菜之类的麻婆豆腐从外卖点。所有这些东西都可以用来做一个非常令人满意的饭碗在任何时间。

规则7:有意识地构建

即使考虑到所有其他因素，真正的“饭碗”成功也需要经过深思熟虑的建设。具体的工作原理取决于食材，但总的来说，值得考虑的是，哪些食材你想要确保它们都开云体育波胆在米饭上，以便在你吃的时候能均匀地混合在一起，哪些食材你不能。这通常意味着在米饭上撒上非常小的食材，比如海苔丝或非常细的咸菜末，并在上面撒上一点酱汁(但不开云体育波胆要太多)。大块的蔬菜和蛋白质可以更巧妙地堆在一起，然后再淋上一点酱汁。

任何味道特别浓烈或刺鼻的东西，比如腌姜或辣芥末，最好都是一小块一小块的，这样用餐者就可以选择每一口吃多少。

饭碗案例研究

这些规则都很好，但它们在现实中会是什么样子呢?让我们来看看我为实践这些指导原则而制作的开云体育手机官网一些食谱。

如何做一碗牛肉(或鸡肉)饭

这个食谱是我母亲过去常做的。在成长过程中，我们没有机会获得制作所需的薄片肉gyudon所以她想出了一种不同的日本牛肉饭，用我们能找到的任何牛排。从那以后，我发现它非常适合你在各地超市里找到的那些可怜的、薄的无骨肋眼牛排，这些牛排太薄了，在过度烹饪之前无法适当地烤熟。在蛋黄酱的帮助下(用于褐变)和最后快速搅拌的平底锅酱汁，五分熟的牛排仍然非常美味。虽然牛肉表面上是这碗饭的主要成分(当然，米饭除外)，但实际上，这道菜是由炸蒜蓉、海苔丝、酱汁和米饭混合而成的。

我决定简化烹饪大蒜、牛排和菠菜的过程，首先油炸大蒜，然后用大蒜浸泡的油sauté菠菜。擦干净锅后(不需要洗)，我在牛排的一边涂上蛋黄酱，然后单独煮它们——主要是在蛋黄酱的一边，得到一个漂亮的棕色外壳，然后在另一边煮足够长的时间来完成它。然后我用清酒、酱油做一个简单的平底锅酱，鱼汤(尽管你可以用鸡汤或者甚至是水)，和味醂，还有一点玉米淀粉浆，让它变稠。

就烹饪而言，所有这些都很简单。但一碗好饭的关键要素之一是上面提到的第7条规则:一旦一切都准备好了，你就如何构建它。

首先，放入大米。你想要创建一个漂亮的、平坦的平面，上面可以放置所有不同的浇头。然后，我稍微偏离了我母亲过去做这碗的方法，把海苔丝直接撒在米饭上。虽然海苔丝是一种诱人的装饰，但它实际上为这道菜增添了很多味道，尤其是当它与酱汁结合在一起时。把海苔直接放在米饭上，意味着它会浸在酱汁里，确保海苔的味道均匀分布。(你可以购买海苔丝，叫做kizami紫菜你可以在日本专卖店或网上买到，但你也可以自己用剪刀把海苔片切碎，并巧妙地把海苔片叠起来)。

然后，舀一些酱汁在海苔和米饭上——不要太多。接下来加入浇头:牛排，你在上面多舀点酱汁，菠菜，一堆美味的蒜粒，然后是一小堆腌姜，最后撒上葱花。

这个食谱同样适用于其他部位的牛排(尽管烹饪时间会有所不同)以及，比如说，猪排。它也适用于鸡胸肉和去骨腿，但我写了一个单独的食谱，因为烹饪时间有很大的不同。因为鸡胸和鸡腿的形状不规则，我建议使用烹饪的重量确保它们在锅里均匀地煮熟。

如何做一碗素食饭

我想同时介绍非素食者和素食者的选择，因为考虑因素可能略有不同。肉类和蛋白质可以很容易地提升锅的味道，这可以帮助建立一个更美味的锅酱汁。另一方面，蔬菜的口感更丰富。

我有无数种方法可以做这道菜，但我最终选择了炖茄子饭yasai itame这道菜的主要意思是用炒菜和一些快速腌制的黄瓜泡菜。

首先，你要做泡菜:切片的黄瓜和盐、糖、米醋和香油一起扔进泡菜榨汁机。如果你没有榨菜机(可以理解，但它们非常非常有用)，你可以把食材扔进一个带拉链的袋子里;开云体育波胆尽你最大的努力去除尽可能多的空气，然后把袋子夹在两个四分之一的平底锅之间，在上面放一些重物。在把碗里的所有东西都放在一起的时间里(大约30分钟)，黄瓜应该刚刚腌制好，仍然很脆，但也有一点酸，因为在醋里浸泡的时间很短。

腌黄瓜摆好后，我在干香菇上倒大约一杯四分之一的热水，在它们补水的时候，我就开始准备剩下的菜了。把茄子块放在微波炉里，用大功率蒸七到八分钟，直到它们非常非常软。

之后，剩下的烹饪只需几分钟。再水化的蘑菇切片与大蒜、一点泰国鸟辣椒(可选)、豆芽和红辣椒一起在铸铁锅中煸炒，然后放在一边。在同一个锅里，放入大量的生姜和大蒜，在油中煎炸，然后将蘑菇再水化液、味噌、酱油、米醋、味醂和糖加入锅中煮沸。加入蒸熟的茄子，小火煮到吸收了一些酱汁，酱汁就变稠了。之后，你所需要做的就是在炒好的蔬菜上加一点醋和香油，然后做碗。

和肉饭一样，先把米饭放在平底锅上，撒上海苔丝。然后把炒过的蔬菜堆在一边，把茄子及其酱汁堆在另一边，再放一把快速腌制的黄瓜。光这一点就可以给你一个像样的饭碗了，但在这里你可以真正得到一些厨房主食的帮助。为了给茄子增加一点鲜味深度和香气，我撒了一些aonori它是一种干燥的绿色紫菜或海藻。还有，在碗里的图片里，我加了一堆takanazuke或者日本的芥菜。你可以加入任何你喜欢的泡菜，无论是泡菜、腌姜，还是中国的腌芥菜——任何发酵的和有味道的都是受欢迎的添加物。

最后，任何一碗饭的关键都是要有足够的变化，让它从第一口吃到最后一口都保持有趣。

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• 牛排饭(日式碗饭)配菠菜
• 日式菠菜鸡饭
• 茄子饭(东武里)