咖啡里应该放盐吗?

有多少人喝咖啡，就有多少种喝咖啡的方法(和理由)。你是否属于喜欢在咖啡里加一小撮盐的边缘群体?无论是在咖啡渣中还是作为最后一杯的添加物，咖啡盐都在那里在寓言或者在你自己的朋友圈里。你只需要去寻找它们。

在咖啡里加盐的想法是，盐可以减少苦味，以某种方式阻止或欺骗我们的大脑和舌头接受所有的苦味。现在，对一些人来说，苦味——比如柚子、苦瓜、菊苣、可可等——是味道中吸引人的部分。但在其他情况下，比如我们的身体识别食物中的毒性，或者更确切地说，在专业的咖啡分级中，它可以象征不太理想的特征。被专业咖啡协会归类为“苦味”的口味可能是指“腐蚀性”、“酚类”、“甲酚类”和“碱性”等缺陷。这些听起来可能不像你早上喜欢喝的东西，不管它们是不是来自缺陷。

并不是所有咖啡中的苦味都是缺陷的错，或者是冲泡的错，甚至根本不是一种错误。但这并不妨碍我们中的许多人用糖、牛奶甚至盐来调和它的效果。

如果你想尝试在咖啡中加入盐，人们对是在冲泡前还是冲泡后加入盐有不同的看法，但许多人似乎更喜欢在加水之前往咖啡渣中撒一两捏盐。

为了科学服务，我们也尝试了过度提取的情况。把煮得不好的咖啡加盐会带走浸泡时间过长的标志性苦味吗?是也不是:如果你真的搞砸了杯子，很难恢复，但你也许可以让完成的泔水更容易啜饮。同样的道理也适用于那些比你的口味更焦、更苦的回火咖啡豆。

我们的盐实验似乎并没有产生比我们已经想要的咖啡更好或更顺滑的味道。但我们确实发现，在咖啡渣中加入一撮盐，酸性和活泼的咖啡的味道确实很顺滑、均匀。也许比盐的醇香作用更令人吃惊的是，盐并不能改变咖啡的味道明显恶化或特别咸．然而，我们并不认为这是酿造更温和咖啡的唯一方法。许多人依赖另一种行之有效的方法:奶油和糖。

你在咖啡里加盐吗?怎么做，为什么?