Soufflé煎蛋饼:轻，蓬松，吃起来很有趣

先有鸡还是先有蛋这个古老的问题很容易回答——进化生物学告诉我们先有蛋。但是试着找出soufflé煎蛋卷和更经典的soufflé有点难。

根据大卫Lebovitz，诺曼餐厅La Mère Poulard声称soufflé煎蛋是由其最初的所有者安妮特·波拉德在1888年发明的。或者，至少，它声称她发明了那里供应的特定煎蛋卷soufflé食谱(如果是这样的话，这根本就不是什么主张)。那将是大约一个世纪之后安东尼Beauvilliers他有时被称为“soufflé的发明者”，在经典法国烹饪之父安东宁Carême-one大约50年后，他自己制作了几十个soufflé食谱。开云体育手机官网

与此同时,在关于食物和烹饪，哈罗德·麦基(Harold McGee)重新出版了文森特·拉夏贝尔(Vincent La Chapelle)更早的1742年的“煎蛋卷soufflé”食谱，其中需要小牛肉腰子和糖。这一切都有点混乱(就像肾脏和糖一样——他们到底在想什么?)

常识几乎肯定支持soufflé煎蛋排在第一位，因为这是最简单的解释。我们今天知道的soufflé是把鸡蛋加入béchamel或奶油之类的底料中，而soufflé煎蛋卷最基本的成分就是鸡蛋。

而不是整个打散，然后倒进热锅里，就像做传统的法式煎蛋， soufflé煎蛋饼中的鸡蛋首先分开。蛋黄在一个碗里搅拌，蛋白在另一个碗里搅拌，直到有足够的空气加入，达到硬峰。然后将它们折叠在一起，形成泡沫状的混合物，在平底锅中烹饪，直到底部变成棕色，顶部刚刚凝固。

鉴于入门门槛很低，soufflé煎蛋卷是练习制作任何一种soufflé的最简单方法。如果你有鸡蛋，再多花几分钟搅拌蛋白，就可以了。不需要准备soufflé菜或预热烤箱，也不需要做一个调味酱或者用奶油做底，也不要烤到膨化和焦黄。

更棒的是，一旦你成功地做出了soufflé煎蛋卷——这是你第一次尝试就会做的，因为它很简单——你就不会再有任何挥之不去的怀疑，你可能会怀疑你是否有能力制作一个经典的soufflé，因为其中一个的挑战就是另一个的挑战，这根本不是什么挑战。

但是，虽然soufflé煎蛋卷可以让你对制作经典的soufflés充满信心，但它本身也是一道菜，作为简单的早餐、午餐或晚餐都很美味。

步骤如下:首先，在蛋黄中加入适量盐。早点加入盐很重要，因为你不想在之后把它均匀地分散到搅拌好的蛋白中时让混合物泄气。你要加的盐比蛋黄看起来需要的多一点，因为你需要足够的盐来调味蛋白。

接下来，将白糖霜打到坚硬的顶点，这意味着当用搅拌器提起白糖霜时，白糖霜不会下垂搅拌．就像经典的soufflé一样，我支持花点力气手工搅拌白葡萄酒。它能让你更好地控制，让你更容易发现鸡蛋达到完美硬度的正确时刻。这并不像有些人说的那么辛苦。也就是说，你可以随意使用手动搅拌器或站式混合机，如果你愿意的话。

将一半的蛋白与蛋黄混合，使蛋黄变松。不要太担心第一次加入的白葡萄酒会瘪掉;更重要的是打一个充分混合、松散的底。

在这一点上，我会加入任何调味料，比如香草或奶酪，我强烈推荐——纯鸡蛋soufflé煎蛋卷远没有人们想象的那么美味。就好像混合在一起的空气会散发出一种生鸡蛋的香气(这也是蛋白霜经常困扰我的地方)。奶酪设法掩盖了这种味道。

之后，你可以轻轻加入剩下的蛋白，直到它们完全融合。

我见过soufflé开云体育手机官网煎蛋卷的食谱，有的需要盖锅，有的不需要盖锅。这两种方法我都试过了，不加盖子的煎蛋效果很糟糕，上面一层汤汁太多，太生了(我是一个喜欢溏心煎蛋的人)。当我把锅盖上足够长的时间，让鸡蛋勉强在顶部凝固，以及你可能撒在顶部的任何多余的奶酪时，我得到了更好的结果。你为什么不加?)来融化。

然后把它从锅里拿出来放到盘子上，把这个毛茸茸的庞然大物叠起来。这是一个令人印象深刻的景象，吃起来更有趣，如此柔嫩和轻盈。

不管哪一种类型的soufflé是最初发明的，这将是你的soufflés列表中第一个以任何频率制作的，因为它太简单了。