你应该用咖啡罐储存咖啡吗?

咖啡罐可以让你的咖啡保持新鲜——但它们是必要的吗?为了找到答案，我们测试了三种流行的模型。

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2023年1月5日出版

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直入主题

咖啡豆会在两到三周后开始变质，由于储存不当，这一过程可能会加速。咖啡罐的设计是为了让咖啡更新鲜。有三种类型的咖啡罐:气密，位移和真空。然而，我们发现只有真空罐在新鲜度上有显著差异。有拉链密封顶部和单向阀的咖啡袋在保持咖啡新鲜方面做得很好，但如果你真的想要一个，可以考虑真空密封的罐子，比如的大气压．

大多数咖啡袋里的咖啡豆足够制作16杯咖啡。当然，这取决于你怎么煮咖啡。但是，粗略地说，如果你每天喝一杯咖啡，一袋咖啡通常可以保存两到三周——这大约是大多数烘焙师估计一袋咖啡保持新鲜的时间。

不是每个人都能在规定的时间内喝完一袋咖啡，你可能已经注意到，最后一批咖啡豆煮出来的咖啡味道和第一批有很大的不同。当烘焙过的咖啡开始变味时，它所有可爱的成分——芳香、甜度和酸度——都开始消失。久而久之，你的咖啡可能会开始变淡，甚至发臭。那么，偶尔喝咖啡的人在慢慢喝咖啡的时候该怎么做呢?那些买了多袋咖啡豆的咖啡爱好者，在他们的选择中切换，但最终却放慢了他们的速度?

一个可能的解决方案是把咖啡储存在咖啡罐里:一种可以让咖啡更新鲜、更长久的容器。但你真的需要吗?还是把它放在袋子里也一样好?我们测试了三种不同类型的毒气罐来找出答案。

新鲜咖啡到底是什么?

咖啡的新鲜度很奇怪。首先，它是不可量化的——没有真正的过期日期，尽管一些袋子确实有一些毫无意义的日期，在烘焙后的一到两年(一些烘焙商正在试验)“最佳日期”)．无论如何，咖啡不会变质到让你生病的程度。如果你喝了一袋很旧的咖啡，最坏的结果就是味道不好。此外，新鲜程度不能仅仅通过看咖啡豆来判断，也没有单一的味道或明显的迹象表明咖啡不新鲜。

我在我的分解中提到了一点新鲜感咖啡开花和气泡．咖啡是一种农产品——基本上，就像我们种植和食用的任何其他食物一样——和大多数食物一样，氧气是导致咖啡变质的原因。烘焙会在咖啡豆内部产生二氧化碳，在某种程度上，二氧化碳几乎是咖啡周围的保护罩，保护它不受氧气的影响。但二氧化碳最终会在一个叫做脱气的过程中离开咖啡豆，所以随着时间的推移，咖啡开始失去这层保护层。

然而，与大多数食物不同的是，新鲜度与味道和质量并不是线性关系:事实上，大多数烘焙师都会建议咖啡在烘焙后至少休息几天，而我们对休息和最高新鲜度的理解也随着时间的推移而发生了变化。我记得当我刚开始做咖啡师的时候，我觉得任何五到七天不烘焙的咖啡都是旧的，而现在我几乎不会对放了两周以上的咖啡眨一下眼睛。二氧化碳可以防止咖啡变质，但它也可以抑制咖啡渣的风味。有些人甚至建议要等上八个星期才能享用一袋豆子浅烘焙的咖啡比深烘焙的咖啡豆释放二氧化碳的速度要慢，因为它们的细胞结构没有那么开放(所以二氧化碳更难通过咖啡豆内部，即使浅烘焙的咖啡产生的二氧化碳更少)。

而且，让事情变得更复杂的是，需要注意的是，“静置”咖啡通常意味着将它储存在一个有单向阀的容器中(当咖啡脱气时，阀门让二氧化碳排出，但不让氧气进入)——而不是简单地说一袋咖啡豆能保持那么长时间的美味。每次你打开一袋豆子，把它推来推去，你就在置换二氧化碳，让氧气进入。一些咖啡烘焙师甚至建议只从包的最上面一层舀咖啡豆，这样就不会影响下面的咖啡。在咖啡中，新鲜度是一个非常复杂的话题科学家们正在研究它的工作原理为了更好地理解咖啡变质的过程。

咖啡罐有必要吗?

如果你在10年前问我咖啡罐是否是必备的咖啡工具，我会说是的。我记得有一段时间，领先的咖啡品牌使用一种本质上相当于花式棕色纸袋的包装，用锡领带把盖子封起来——这对保鲜毫无帮助。

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但是现在呢?几乎所有的咖啡袋都有两个保持新鲜的关键特征:第一，它们几乎都有单向阀，我之前提到过。单向阀可以确保脱气咖啡中的二氧化碳有去处。但其次:大多数咖啡袋都有拉链顶部密封，使它们成为一个有效的位移容器，特别是如果你在密封袋子时采取额外的步骤挤压多余的氧气。一些咖啡公司走得更远，比如氮气冲洗袋在密封时置换氧气。

在这个测试中，我不仅把装咖啡的袋子作为对照，还把它本身作为一个可行的咖啡罐。我想看看拉链盖和单向阀是否足以保持咖啡新鲜。

咖啡罐的种类

一只手拿着咖啡容器的盖子，另一只手拿着容器的主体 — 严肃饮食/阿什利·罗德里格斯

虽然大多数咖啡罐都声称能保持咖啡新鲜，但并不是所有的咖啡罐都是一样的。youtube上的咖啡用户詹姆斯·霍夫曼进行了测试他的频道里有一系列咖啡罐，他根据三个类别对它们进行了分类:

密封的容器:一个密封容器这是不言自明的:它能阻隔空气。几乎任何有盖子的东西(比如玻璃瓶)都可以防止空气进入容器，也可以方便地防止灰尘或虫子等其他污染物进入容器。
位移的容器:这些类型的容器使用某种机制将容器中的空气排出。有一种方法可以直观地了解这些容器是如何工作的，那就是把一个顶部有拉链的袋子里的氧气挤出来。
真空包装容器:真空包装容器把氧气从容器中抽出来，在容器内创造——你猜对了——真空。真空产生一个加压密封，防止氧气进入。

霍夫曼在视频中测试了大约12个咖啡罐，他在每个类别中挑选了一个他认为表现良好的咖啡罐，尽管他在测试结束时指出，他没有看到不同风格的咖啡罐在味道上有很大差异。

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我想仔细研究这个观察结果。我可以滔滔不绝地谈论新鲜感和它的复杂性，但在现实生活中，我只是在家里煮咖啡，我能分辨出每种风格的咖啡罐在味道上的区别吗?我选择了霍夫曼挑选出来的三个毒气罐Coffeevac,鸟瞰图，以及的大气压-每一种都代表了一种类型的筒体风格，以测试他的最终结论。

测试

我点了一杯朋友烘焙的咖啡丢失的烤袜子机在华盛顿特区，我特意选了一种深焙咖啡来加速氧化过程。我的咖啡是在10月19日烘焙的，我在10月26日打开它，把四等量的咖啡分成三个容器和装咖啡的袋子(有一个拉链和单向阀)。然后我把这些罐子放了八天，然后用每个容器里的豆子煮咖啡卡利塔波以及30克咖啡加500克水的冲泡配方。

每个罐子的工作原理都略有不同:

Coffeevac只有一个按钮，你按一下就可以盖上和取下盖子。
Airscape有一个盖子和一个带手柄的柱塞，你可以用它把空气压出来。
Atmos具有最创新的设计特点——不像大多数真空密封罐，通常有一个分离的活塞，你必须用它来给容器加压，Atmos通过快速来回扭转盖子来消除氧气。大约30秒后，盖子上会出现一个小绿点，表示气罐已加压(你必须每五天左右检查一次气罐并进行再加压)。

我决定在这里主要依靠味觉评估，因为我看到了我们谈论新鲜度的方式与人们在家消费咖啡的实际含义之间的脱节。当然，开了一个月的咖啡可能不是特别新鲜，但如果味道仍然很好，那也没关系。同样，我看到有人建议超长的休息时间，但这对大多数家庭消费者来说不切实际。有多少人会买几袋咖啡，然后在货架上放上好几个星期才打开?

然而，我确实想看看这些罐子是否会影响冲泡时间:一般来说，咖啡在冲泡速度方面经历了一种钟形曲线。苏黎世应用科学大学的科学助理Samo Smrke你做过浓缩咖啡萃取实验，发现了吗“非常新鲜的咖啡流得很快。陈年咖啡的流动速度会慢一些，但一旦它变得非常陈年，它又会流动得更快。”我不确定这是否适用于滴漏冲泡，我也没有复制Smrke的冲泡条件(正如他们在与专业咖啡协会的谈话中所描述的那样，他们使用了“新鲜咖啡、两个月前的咖啡和一天前的咖啡”)。然而，所有的冲泡时间都在20秒内。

酿造时间，储存方法
袋装咖啡	3:24
Coffevac	3:16
鸟瞰图	3:17
研究员	3:36

然后，在每一个杯子放置五分钟后，我品尝了这四种杯子，然后我把这些杯子随机化，让另一位严肃饮食的作家来写杰西儒伯(我无法提供匿名的结果，因为我必须一次煮一个杯子，所以我只能根据温度来判断哪个杯子是哪个杯子)。我让他给我他的印象，并与我的比较。

总的来说，这些咖啡尝起来没有太大的不同，但杰西和我都能把这些咖啡分成两组。我们发现Airscape和Coffeevac杯子之间没有什么区别，但比Fellow和咖啡袋的咖啡更平滑。我们还发现，用Atmos和咖啡袋冲泡的咖啡更有活力，Atmos略微超过了咖啡袋，但差距不大。如果不是我刻意去寻找的话，恐怕我不会注意到其中的差别。

结论:大多数咖啡罐都不值这个价(真空密封的除外)

这感觉有点虎头蛇尾，对吧?我的感受和霍夫曼在视频最后的感受一样。他说:“从味道的角度来看，结果并不是我希望的那样。”我希望有一个令人惊讶的大结果，但没有，这让我得出了与霍夫曼相同的结论:“这也意味着，在许多情况下，我也会很高兴地把咖啡存放在一个可重复密封的袋子里。”

所以，在考虑购买咖啡罐时，首先要考虑的是如何购买咖啡:如果你在网上订购咖啡豆或从当地咖啡店购买咖啡袋，我能提供的最好的建议是从制作可重复密封袋的烘焙师那里购买咖啡。在打开咖啡袋的任何时候都要挤出多余的氧气，并确保将咖啡储存在凉爽、黑暗的地方(我们没有讨论太多，但我特别选择了不透明的罐子来测试，因为光线会影响老化和腐烂)。