咖啡技巧:找到正确的研磨

煮咖啡有点像煮咖啡荷兰辣酱油．我是说，煮咖啡只有两种原料，怎么可能出错呢?开云体育波胆

好吧，我已经搞砸了足够多批次的荷兰酱，知道不要被“看似简单”的食谱所欺骗。开云体育手机官网(不过说真的:为什么混合鸡蛋、黄油和奶油这么难?)事实上，任何变量都可以影响你的咖啡成品，包括温度、搅拌、批量大小等等。今天，我们来揭秘一个影响咖啡萃取成败的变量:磨的大小。

为什么它是咖啡制作中不可或缺的一部分?让我们一探究竟。

为了说明这一点，让我们来看看两种“相反”的酿造方法，以及磨粉的大小在其中所起的作用:法式压滤和浓缩咖啡。

我们知道法式压滤机的研磨比浓缩咖啡要粗糙得多，但为什么呢?嗯，一个压壶用浸泡的方法提取咖啡，这意味着水和咖啡在冲泡过程中完全混合(通常约4分钟)。相比之下，在浓缩咖啡中，水在压力下被迫通过咖啡，并且只在很短的时间内(一般在20到30秒之间)接触咖啡渣。

当咖啡和水在一起的时间较长时，咖啡就有更多的机会吸收咖啡豆提供的任何物质，所以咖啡不需要暴露在那么多含咖啡因的表面。然而，当水必须快速流过地面时，它只有几秒钟的时间来溶解等量的固体，以创造一个丰富而美味的杯子。在后一种情况下，要做到这一点，方法就是把豆子变成更细的粉末，让更多的豆子暴露在水中，让它的美味表面积暴露出来。

因此，浓缩咖啡是一种含咖啡因的速配:你必须把重点放在你最迷人和吸引人的特点上，因为你只有不到十分钟的时间来推销自己。法式压滤法更像是美酒佳肴:你可以轻松一点，在适当的时候透露所有有趣的细节。

那么如何找到你的魔法刷任务大小呢?时间是检查自己的一种方法:大多数滴式咖啡需要三到四分钟才能完全提取出来，而正如我之前提到的，浓缩咖啡需要20到30秒。如果你在那之前就完成了，你可能需要稍微细一点的研磨;再慢一点，你就会想要把东西变粗糙。(把粗糙的地面想象成岩石，细一点的地面想象成沙子:水在吸收力更强的沙子中流过更慢，对吧?)

当然，唯一真正重要的测试是味道:你的杯子是草味还是铅笔味?这可能是牙齿萃取不足的迹象，可能是由于磨得太粗糙造成的。苦涩的回味?你可能需要稍微收敛一点。最后，选择你最喜欢的，不要害怕尝试。