跳跳约翰食谱gydF4y2Ba

有很多gydF4y2Ba约翰背后的故事gydF4y2Ba，可能还有更多版本的食谱。我在美国南部长大，在那里，Hoppin ' john——一种用米饭和豌豆做的菜——总是在新年那天和蔬菜和玉米面包一起上。但它并没有被降级到一年中的那一天。gydF4y2Ba

虽然Hoppin' John是为了给新年带来繁荣和好运，但一锅米饭几乎是用任何东西做成的，而且我们的饮食中总是有各种豇豆。直到我长大了很多，我才发现豇豆对于美国南方腹地以外的大多数人来说并不熟悉。直到我长大了，我才意识到我从小吃的跳跳约翰和别人说的跳跳约翰有很大的不同。gydF4y2Ba

跳跳约翰变奏曲gydF4y2Ba

我不仅从来没有吃过用黑眼豌豆做的这道菜，而且我从来没有吃过gydF4y2Ba不gydF4y2Ba用米饭、肉和豌豆一起煮。白米饭加豌豆简直…米饭和豌豆放在上面，然后把它们混合在一起，这似乎违背了分开制作它们的目的。gydF4y2Ba

我还注意到，我们这些来自乔治亚州、南卡罗来纳和其他附近地区的低地国家的人制作的大米颜色更丰富，因为我们用豌豆做“跳跳约翰”。大田豌豆通常被称为“南方豌豆”，是黑眼豌豆的近亲;两者都是gydF4y2Ba豇豆的种类gydF4y2Ba不过，由于不同地区对这些术语的使用不同，而且经常可以互换，因此命名和分类可能会令人困惑。gydF4y2Ba

但对我来说，它们并不都一样。和我一起长大的菜豆有棕红色的皮，给米饭增添了一种漂亮的近乎红润的颜色，它们的味道比黑眼豌豆更甜一些，更有坚果的味道。把它们一起煮，用熏肉和香料制成的美味肉汤，让你选择的任何长粒白米饭都有很好的味道。gydF4y2Ba

我花了一段时间才明白，现在大多数人用黑眼豌豆而不是大田豌豆是有原因的。在黑人走出南方腹地的大迁徙期间，人们仍然携带着他们的传统，即使他们不能携带食材。开云体育波胆各种形状、大小和颜色的豇豆在全国各地都能找到，但这些非常特殊的豇豆只在南方发现。因此，当人们迁移时，他们适应并使用了一种不同的，尽管熟悉的替代品——黑眼豌豆。gydF4y2Ba

这些年来，我看到了其他的改编，人们用自己的方式来制作经典菜肴，以适应他们的生活方式。有些人很喜欢在Hoppin ' John里放培根，虽然我觉得没有必要，因为里面已经有熏肉了，但你应该在炒米的时候放一些酥脆的培根，这样米饭的酥脆口感就会保留下来。或者你可以用培根来代替食谱中要求的烟熏火腿，或者把它们都加在一起!我从小到大都不怎么吃猪肉，所以我们用烟熏火鸡(脖子、尾巴、翅膀，任何你能找到的)来代替食谱中经常出现的火腿或咸猪肉，我们会加牛肉培根(或者根本不加培根)来代替。开云体育手机官网gydF4y2Ba

我甚至见过素食版本，里面根本不含任何熏肉，而是用谷物和豆类在蔬菜汤里炖豌豆来调味。gydF4y2Ba

慢炖肉gydF4y2Ba

我的食谱是先把烟熏肉放在水里慢慢煮，这样它就会嫩滑地散开，留下的肉汤不仅浓郁浓郁，而且会让你的整个房子闻起来都很香。然后我用同样的汤汁煮豌豆，只放了一些调味料和香料。最后一步是加入半熟的米饭，在烤箱里煮到米饭蓬松，每一粒都足够干，可以让所有的食材分开，但仍然很嫩。开云体育波胆gydF4y2Ba

选择大米gydF4y2Ba

连我都还没学会用gydF4y2Ba传统卡罗莱纳金米gydF4y2Ba它的烹饪方法与你在商店里找到的普通中粒或长粒大米不同。我发现半熟米饭是松软谷物的最佳选择之一，这些谷物既嫩又干，不会粘在一起。gydF4y2Ba

烤箱vs灶台gydF4y2Ba

为了达到这个目的，我还用烤箱来做最后的烹饪。即使经过多年的实践，我仍然不能可靠地在炉子上完成整个过程，我的米饭有时会变成糊状——我相信许多奶奶和阿姨会为此羞愧地向我摇头。幸运的是，烤箱提供了更温和的热量，可以从各个方面烹饪米饭，而不会有烤焦的风险，也不需要任何搅拌或过度烹饪，否则会释放出淀粉，把Hoppin' John推向我们所说的“泥潭”。它还可以避免大米变成汤汁或意大利调味饭那样的粘稠度，这样大米更湿，锅里的液体也更多。gydF4y2Ba

这道菜可以轻松地供六到八人食用，虽然可以缩小规模，但通常是与朋友和家人一起享用的菜肴，尤其是在节日期间。你赚得越多(和吃得越多)，你在新的一年里就会越富裕。gydF4y2Ba