铜壶是如何制作的

在古代，铜是用锤子手工加工的。但是现在大多数铜锅都不是这样做的——太费劲了。这就留下了创造大多数平底锅形状的两种首选方法:在车床上旋转或在压力机中成型。在最近的一次访问Duparquet铜厨具在罗德岛，他的老板吉姆·哈曼(他也经营着一家名为东海岸镀锡)向我们展示了他如何旋转平底锅，甚至让我和他一起在车床上做了两个平底锅。在上面的视频中，你可以看到从开始到结束的旋转过程。

铜的旋转从一个空白的金属盘开始，它被放在靠近卡盘的车床上，卡盘的形状决定了铜锅的大小和形状。随着车床的旋转，铜板被压在滚子上，滚子逐渐使铜板弯曲，直到金属形成所需的形状。吉姆使用三毫米厚的铜片(许多人认为这是理想的厚度;在我们的铜制炊具指南)，相对较厚，因此较难弯曲。由于轧辊的压力和速度是手动控制的，所以旋转铜需要训练和技巧;使用不均匀的压力和速度会产生不稳定的锅或锅，两侧不均匀，凹凸不平。

当我和吉姆一起旋转平底锅时，他操纵施加压力的杠杆，而我则操作控制滚轮速度和方向的杠杆。这是一个具有挑战性的过程:我握着的杠杆会意外地移动，先是推向我，然后突然拉离。如果你反应不够快，你可能会让滑板跑掉。为了使平底锅旋转好，滚轮应该以一致的速度移动，但当杠杆移动时，就很难控制了。这只涉及到速度杠杆——吉姆有丰富的经验，他把自己放在压力杠杆上，因为压力杠杆是两者中比较难正确操作的。

另一方面，压铜板几乎不需要任何技巧:制造商只需将一块空白的铜板放在一张表格上，按下按钮，然后看着机械臂下降，将铜板压在上面。纺制和压制铜制炊具在质量上没有真正的区别，但像吉姆这样仍在纺制的生产者，以使用这种要求更高的技术而自豪。

有些铜片既不纺丝也不冲压，而是轧制。在这种情况下，用手将铜片轧制或弯曲到合适的位置，然后将接缝连接起来。这种方法有时用于大型汤锅或不寻常的锅形状，如四四方形的偷猎者;接缝的存在并不意味着质量较低。

你也可能会遇到有锤痕的铜锅和平底锅。在很久以前，这可能是一种迹象，表明有人用手捶打平底锅来形成、变硬和加强它(在加热软化后，敲击铜会使金属变硬)，但今天，这些锤痕几乎都是作为一种装饰性的手势由机器完成的。它们只是一个美学细节，仅此而已。

不管用什么方法，一旦铜制容器成型，就该把手柄固定在上面了。在大多数情况下，把手上安装有铜铆钉，这些铆钉通过把手和锅上的钻孔放置，加热至软化，然后锤入到位。每锤一击，金属就会变硬一点。当铆钉钉得又好又紧的时候，金属也足够硬，可以把把手固定在适当的位置。

手柄材质不一。虽然铸铁是最常见和最传统的，但黄铜的流行和不流行。铸铁是一个明智的选择，因为它不像铜那样导热，可以减缓把手变得太热而无法触摸的速度(但它最终会变热，所以要小心，使用毛巾或手套)。

最后一步是在锅里铺上衬里，因为铜是一种活性有毒的金属，衬里可以限制食物与铜接触的量。现在许多制造商在铜外壳上粘上不锈钢衬垫。不锈钢的优点是坚不可摧——你可以滥用它，冲刷它，对它做任何你想做的事情，它不会有太多的结果。

不过传统上，铜锅里都是锡，吉姆就是这么做的。锡是一种较软的金属，更容易损坏;最终所有镀锡的铜锅都需要重新镀锡。好的一面是，锡是一种天然的不粘锅金属，用它做饭比用不锈钢更方便，因为不锈钢更容易粘在食物上。不过，锡需要更多的注意，所以值得阅读我们的入门知识正确使用和清洁铜制炊具确保你不会对它造成不必要的损坏。

使用锡的主要风险之一是熔化:锡的熔点相对较低，为450°F(232°C)，这有助于解释它是如何应用于铜锅内部的。把铜放在高温下加热，然后把纯锡熔化进去。用一块布灵巧地刷几下，就能形成一层薄而均匀的涂层。(为了防止锡沾到锅外，要在锅上涂上一层保护涂层，然后洗掉。)

当然，低熔点意味着你可能不小心在家里把锡罐熔化了。出于这个原因，你应该确保不要把镀锡的铜锅加热空，否则你会把它送到再镀锡厂修理。镀锡的平底锅最终都需要重新镀锡，但如果可以的话，没有理由过早地去做。

至于我，我会继续做我的正职工作。和吉姆一起做平底锅非常有趣，但我帮他旋转的平底锅不够好，无法搬到他的展厅。有利的一面是，我现在有一个有点不完美的平底锅来做我所有的花哨酱汁。也许我该回去再弄脏他的锅……