如何清洁和保养铜制炊具

铜价如此之高，你最不想做的就是投资购买昂贵的铜制炊具，结果却误用到年久失修。正确对待它是相对容易的，只要你知道一些关键的事情。在这里，我将介绍用铜烹饪时的一些重要细节，以及如何清洁它的技巧，以及何时请专业人员修理它。

要记住的主要事情是，除了果酱罐和其他一些特殊的设备，所有的铜制炊具都衬有另一种类型的金属。这是因为铜具有活性，如果剂量足够大，则是有毒的．惰性金属衬里防止食物接触铜。根据你的铜锅和平底锅的内衬不同，你需要不同地对待你的锅。

传统上，金属衬里是锡，一些制片人致力于保持这种古老的做法，如吉姆·哈曼在Duparquet铜厨具(他是本文的主要来源，还经营着一项名为“铜翻新和再镀锡”的服务东海岸镀锡),布鲁克林铜炊具，继续销售镀锡锅碗瓢盆。

今天，大多数其他铜锅制造商都用不锈钢来衬他们的锅，不锈钢的弹性比锡强得多，但不粘(要了解更多关于锡衬和钢衬铜锅的区别，请务必阅读我们的大铜制炊具指南）.

与此同时，铜外壳也有自己的需求，不同于锡和不锈钢。

好消息是，如果保养得好，铜制炊具可以使用好几代。

如何用铜制炊具做饭

铜是一种高导电性的金属，这意味着它非常节能——通过良好的导热，它能快速均匀地加热，也能快速冷却。这使它成为最灵敏、最敏感的烹饪金属之一。你想用铜的热源只有一种:煤气。电动灶台在改变温度方面太慢，抵消了铜的任何优势;这就像尝试通过拨号网络连接观看Netflix。而且，除了少数例外，铜对感应不起作用。

当你在煤气火上用铜做饭时，你通常应该选择比你习惯的更温和的温度。同样，这是由于铜极好的导电性。它可以用更小的热输入做很多事情，所以慢慢来。

如果你的平底锅内衬有锡，你必须特别小心高温。锡有一些非常令人满意的特性，其中最重要的是它的天然不粘表面。但它的熔点在450°F(232°C)左右，非常低。这是一个空锅很容易达到的温度，如果达到了这个温度，锡罐就会冒泡融化，你需要一个重新镀锡机的服务来让锅回到工作状态。

为了防止镀锡锅发生事故，一定要预热镀锡锅里的脂肪，比如黄油或油:如果它们开始冒烟，就接近危险区域了。一旦食物在锅里，就安全多了，因为食物本身会防止锅过热。

不锈钢衬里的平底锅不能提供锡锅的不粘锅的好处(事实上，它们是食物粘附性最严重的罪犯之一)，但它们在处理高温时要好得多。你可以不小心让不锈钢衬里的平底锅变得非常热，而且很可能不会发生什么坏事情(尽管这不是不可能的，只要有足够的滥用和一点点的坏运气，钢衬里与铜外壳分离……一个无法解决的问题)。

很多资料会告诉你不要在锡衬里的锅里使用金属器皿，这也是因为锡的脆弱性。这个建议我只遵循了一半，因为我发现很难避免偶尔使用金属搅拌而且开槽胶印刮刀当烹饪。我对它们非常小心，尽管我想我可能缩短了我的锡衬里的寿命。你可以决定自己在这方面的风险承受能力(但如果你最终还是输了，不要说我没有警告过你!)。

对于不锈钢衬里，你可以把自己敲出来;金属工具不会对衬里造成任何影响，除了轻微的表面划伤。

如何清洁铜制炊具

就像在铜锅里做饭一样，如何清洗取决于内衬。由于锡在很大程度上具有不粘的特性，很少有食物能粘附在锡上，即使能粘附，也不会顽固地粘附在锡上。在锡衬里的平底锅里装满水，加一点洗碗皂，然后让它慢炖，通常足以清除任何粘在锅上的残渣，然后很容易擦掉。无论如何都要避免使用强磨蚀性的洗涤器，如钢棉和许多海绵洗涤垫(尽管要轻手使用Scotch-Brite的无划痕洗涤器应该不会造成太多麻烦)。请记住，锡在受热时会自然变黑，这不是一个需要擦洗的问题。

不锈钢衬垫可以像任何不锈钢锅或平底锅一样擦洗和冲刷。看到我的向导．

对于铜的外观，你有很多选择。首先，很高兴知道，随着时间的推移，铜的天然铜绿被许多人所珍视。走进一个铜爱好者的厨房，出于善意，决定在他们回家之前把他们所有的炊具都擦亮，他们可能会用你递给他们的闪闪发光的汤锅把你挖走。

这是个好消息:你不需要擦亮你的铜制炊具。你可以任其生长……更美丽。

但成熟的铜绿和烧焦的渣滓是有区别的。从锅外掉下来，然后烧起来的溢出物和水滴通常不被认为是一个漂亮的陈年锅的标志。如果你确实把食物弄脏了，一定要在它有机会烧焦之前擦干净或洗掉。

尽管很多人都很欣赏老铜的光泽，但如果你更希望自己的铜锅像新的一样闪闪发光，你就需要不时地擦拭你的平底锅。哈曼建议闪烁作为一种有效的零售产品，尽管有很多食谱是由酸(如柠檬汁或醋)和研磨剂(如盐)开云体育手机官网制成的更天然的糊状物。许多人还发誓酒吧老板的朋友如铜抛光(我也喜欢不锈钢抛光);该公司网站上有教程吗用于使用其产品清洗铜。

如果以上方法都失败了，你可以把你的罐子送到专业人员那里清洗。看看什么时候该寻求专业人士的帮助。

什么时候修复铜制炊具

寻求专业人士帮助的主要原因，除了让他们专业地抛光铜锅，还包括更换旧铜锅上的锡衬。据哈曼说，这里的锡衬里有一点铜，这没有问题。他说，只有当你的平底锅内衬的铜面积加起来大约相当于一个美国硬币的大小时，你才应该把它送去重新镀锡。

为了重新镀锡锅，旧的锡衬里被剥掉，露出下面所有的铜。然后用高温把新锡融化到锅里，擦成均匀的涂层。如果小心的话，锡衬里至少可以使用10年，甚至更长时间。

当然，不锈钢衬里的铜锅不需要这种偶尔的保养。