斜坡香蒜沙司

坡道,一种野生洋葱生长在北美东部,是一个蔬菜厨师、美食作家,食物爱好者谈论某些呼吸困难。这都是因为他们是美味的,因为它们是短暂的;斜坡对培养和季节很短的时间窗口(通常是4月中旬至5月中旬)。

我犹豫不定的斜坡。一方面,我对一些炒作他们的年度到来。另一方面,脾气暴躁的纽约人的生活我的灵魂深处被吸引到在树林里四处闲逛的想法寻找未被发现的补丁的罕见的时令蔬菜。另外,我认为坡道是好吃。

所以,当北部农场供应餐馆,在纽约北部的一个农场种植和采摘成分,贴在他们Instagram账户托管觅食的一天,以75美元一个人,包括引导觅食探险与总裁共进午餐,我和我的妻子租了一辆车,开车几个小开云体育波胆时北,不久便在树林里站在没膝的斜坡。

北部农场属于Jan格里尔和迈克Kokas,他在1989年创立了农场。他们提供一些纽约最好的餐馆,包括石头谷仓在蓝山(我们的同事吉纳维芙是一个厨师)。觅食是一种为他们补充商业生产与野生的成分,明确当地的环境,本质上与季节。开云体育波胆听到他们谈论觅食数小时后,很明显的欲望为人们提供基于本地的食物是一样的哲学立场是他们商业企业的一个方面。特别是为迈克,这也是一个爱好,和简说他将消失在树林里几个小时,新兴(还有其他一些东西)羊齿厥,龙葵和牡蛎蘑菇,荨麻,当然,坡道。

在今天这个特别的日子里,我和我的妻子走出树林坡道:8英镑左右。

使斜坡香蒜沙司

回家和我的坡道,我不得不决定如何处理他们,坡道,香蒜酱、准备是最流行的方法之一,是一个显而易见的选择。

严重的吃的有很多开云体育手机官网配方使用坡道这些食谱之间,一条主线是,重要的是要保护和突出坡道在做饭的味道。开云体育手机官网当他们很有大蒜味的,如果治疗不正确,可以有点苛刻,没必要要的麻烦和费用购买相对罕见采摘蔬菜就淹没了其他味道。我的目标是保持甚至提高坡道的味道,在创建一个奶油酱和美味而且清新明亮。

而传统的利古里亚香蒜沙司最好是在研钵和研杵,我知道不会工作的斜坡。首先,纤维球和阀杆的斜坡,并加工成糊状更好地确保这些纤维得到充分分解。这并不是说研钵和研杵不会工作,但对于斜坡香蒜酱,它会是一个非常累人的任务比吵架了微妙的罗勒叶。食品加工机是我选择的工具,因此,它仍然会产生一个真正优秀的香蒜酱。

我知道我想使用大致相同的公式让我的斜坡香蒜沙司丹尼尔用于传统的热那亚香蒜沙司(坚果、盐、奶酪、橄榄油和绿色蔬菜),所以这是我粗略指南开发这个配方,虽然比率,过程,具体成分所需的所有调整真正出色的斜坡香蒜沙司。开云体育波胆

的斜坡

如何清洁斜坡吗

洗净,填补你的水槽或大碗冷水和时髦的绿党在水里放松任何污垢和碎片。如果水非常脏,清空你的船和补充,然后做同样的灯泡。确保清洁小裂隙形成的灯泡开始分支成叶子肮脏的小肘是沙子和毅力,磁铁,你要确保没有被引入你的香蒜酱。

漂白的坡道

第一个偏离经典的香蒜酱食谱我是漂白坡道绿党。这是一个必要步骤的更多的纤维纹理坡道叶子(像罗勒相比),软化他们,改善酱的质地。它还有助于保持叶子的生动的绿色。

正如丹尼尔指出在他的篇关于漂白技术,重要的是要冲击绿党在漂白后立即冰水。不要只是用一个碗冷自来水或运行在水龙头下;使用实际的冰水。时的差异,我可以清楚地看到测试食谱:香蒜酱由绿党震惊,脸色煞白的冰水更充满活力的颜色和风味酱由斜坡,我有更多的延迟与自来水冷却。

虽然漂白坡道绿党是很重要的,这是同样重要的不漂白坡道的白色的灯泡。如前所述,坡道有强烈,有大蒜味的味道(这是上诉的一部分!),并且你真的想保留那一拳,特别是当它受到好吃的坚果和奶酪和辅以柠檬的酸度。

也值得注意:漂白和冷却坡道绿党之后,他们只需要用手轻轻挤压的多余的水,不需要施加额外的压力通过扭毛巾。如果你发现你的坡道蔬菜仍有点湿当你去砍他们,别担心!少量的额外ramp-infused水只会有助于放松香蒜酱,如果你决定使用香蒜沙司酱意大利面,你会想要引入额外的水做饭。挤出绿党最好你可以手工技巧和节省您的一些麻烦。

选择坚果

我测试了这个配方与松子,开心果,核桃。您希望使用哪种类型的螺母真的可以归结为个人偏好,和我的妻子与walnuts-was安德里亚最喜欢的版本的基础上我最不喜欢的。我们都同意的螺母是开心果。

在测试过程中,我使用无盐和盐烤开心果,和工作。这个食谱要求无盐,虽然,因为这将允许您更好地控制盐的量。我发现这个酱可以处理相当多的盐在引爆之前over-salted领土与一汤匙的钻石水晶粗盐(重9克,不一汤匙食盐一样)。季节的味道在你认为合适的地方,但不要太害怕把盐。

选择奶酪

我测试了这道菜用帕尔玛和佩科里诺干酪,和佩科里诺干酪已经稳操胜券了。锋利的,咸咬的奶酪补充其他成分,而帕尔玛甜是被其他味道;开云体育波胆当然不是坏事,但佩科里诺干酪既美味又便宜。

我磨碎的奶酪用手持磨泥刨丝器和脉冲在我的食物处理器。磨泥奶酪集成也许有点比food-processed奶酪,但它也有一个倾向于聚集起来,特别是当我的厨房是炎热和潮湿的,明确更麻烦的手工磨碎它。如果你买一整块佩科里诺干酪,我的建议是你需要权衡的奶酪,脉冲在你的食物处理器,直到它磨成细粉,转移到小碗里,然后准备配方后,导演;不需要清洁的食物处理器脉冲奶酪后,任何残留离开就会纳入香蒜沙司。

完成了柠檬

我的第一个测试批次的香蒜酱是好的,但也有些公寓,毫无生气。很明显我需要酸不能成分的发现在一个典型的香蒜酱和柠檬的完美。少量的柠檬汁增加亮度,但仍然相当中立,而柠檬皮添加精油和柠檬风味独特的跟踪。我第一次尝试这道菜的整个柠檬被证明是过于强大。热情半个柠檬收益率完美的数量,特别是你还使用果汁。

服务于香蒜沙司

ramp酱可以以多种方式使用,包括意大利面酱,拌煮豆子,涂在鱼蒸或烤之前,与蔬菜扔,烤鸡,甚至作为一个传播一个三明治。重要的是确保香蒜沙司有正确的一致性。

如果使用香蒜沙司酱意大利面,一定要把它介绍给意大利面释放的热量,这样你就不会煮酱汁的新鲜和活力。你还想瘦煮意粉酱使用一些保留水;淀粉水有助于将香蒜沙司转换为一个美丽的绿色酱优雅地攀附着面条,如果你使用一个形状像radiatori,它会渗透到每一个角落和缝隙。