食品实验室视频系列:饼干

几年前,我决定一切我可以了解巧克力饼干。我甚至写了一个非常长,详细的文章。

在过去的几个月里,我对大脑的巧克力饼干。我在半夜醒来一个新鲜的想法,一个新的测试运行,却发现我的10磅重的面粉本已经清空了第三次。我真的用起来那么快吗?我穿上我的大衣,走在纽约寒冷的冬夜,我的凉鞋在雪地里留下痕迹在附近游荡,瘾君子寻找一家便利店会卖给我粉在早上3点。

你看,我从来没有能够得到一个巧克力曲奇是我喜欢的方式。

有些人接近,但没有击中目标。更大的问题?我不知道改变为了得到我想要的。饼干是变化无常的,建议是相互矛盾的。更多的糖让酥脆的饼干吗?棕色和白色呢?它无论我怎么把巧克力还是面粉或折叠混合?黄油怎么样:寒冷、温暖、或融化吗?

这么多的问题和答案来探索!我使我的目标来测试每个元素从原料到烹饪过程,留下各种巧克力在我追求最好的。开云体育波胆32磅的面粉,超过100个人测试,和1536年的饼干后,我有了答案。

(当然,这些年来,斯特拉已经被证明时间和再一次那我真的什么都不知道)。

那篇文章讲一吨cookie-making的基本知识,照片和图表比较不同类型的糖,饼干用饼干做在不同的温度下,饼干由不同比例的成分,和饼干混合使用不同的合并方法,以及大量的修补休息,盐,褐变和奉承。开云体育波胆

坦率地说,这是一个很多。考虑下一个集食品实验室的迷你系列TL;博士版的文章。CliffsNotes。这是你所需要的基本信息来改善你的最喜欢的饼干,或者强迫自己多行unbearable-know-it-all领域下一个节日聚会等。