关于冷萃咖啡

十年前，供应冷萃咖啡的咖啡店并不多。现在，从星巴克这样的大型连锁店到超市的过道，你到处都能找到冷萃咖啡。

但只是因为它无处不在，并不意味着每个人都知道它是什么。为了回答你最常见的一些冷萃咖啡问题，我采访了斯顿顿咖啡烘焙公司冷萃咖啡生产的首席酿酒师布伦特·沃尔钦斯基。Stumptown在2011年开始装瓶冷萃啤酒，这在当时是一个非常新颖的想法。但现在，斯登普顿的冷萃啤酒是最受欢迎的即食产品之一，也是市场上为数不多的斯登普顿冷萃咖啡饮料之一。它的棕色瓶子现在是冷萃咖啡界的标志性标志。

那么，什么是冷萃啤酒?

冷萃咖啡是用冷水而不是热水冲泡的咖啡，通常需要很长时间的浸泡过程——在12-24小时之间。在风味方面，冷萃啤酒通常比热萃啤酒顺滑、低酸、味道更重。

虽然冷萃咖啡已经存在了几个世纪，但直到最近十年，它才成为咖啡店菜单上的主要产品，并被大多数咖啡饮用者认出来国家咖啡协会2019年的一项研究显示,在40岁以下的受访者中，80%知道冷萃啤酒是什么，20%的人偶尔喝冷萃啤酒．Wolczynski表示:“2010年的情况并非如此。“沟通冰咖啡和冷萃咖啡之间的区别很困难，更不用说让人们相信这种装在琥珀色粗短瓶子里的所谓冷萃咖啡不是啤酒了。”

如何制作冷萃啤酒?

对于那些从未在家里煮过咖啡的人来说，冷萃咖啡是一种很好的饮料，因为精度不像其他煮咖啡的方法那么重要。你不需要体重秤或者水壶什么的。你所需要的只是一个冲泡器、咖啡、水和耐心。

如果我必须写下最简单的冷萃配方，那就是:粗略地磨碎咖啡，加水，静置，过滤。冷萃啤酒的一个独特之处在于，你不是为了酿造最终产品，而是浓缩咖啡，你可以用水、牛奶或冰等东西稀释成你想要的味道，所以你可以不那么挑剔你使用的水和咖啡渣的确切数量。当然，如果你想知道确切的食谱，丹尼尔这里有一个．如果你在找一个冷萃咖啡机，在我对目前市场上最好的设备的评论中，我为你提供了一些不同的设备建议．

我应该用哪种咖啡做冷萃咖啡?

挑选你觉得花钱舒服的最好的咖啡。冷萃咖啡往往有一种浓郁的巧克力味，酸度低，所以有时咖啡师倾向于倾向于这些味道的咖啡，比如来自南美洲和中美洲的咖啡。

然而，带有明显果味的咖啡可以在冷萃中蓬勃发展。沃尔琴斯基说:“我认为淡味烘焙咖啡的酸度在冷萃咖啡中非常突出，而冷水萃取咖啡的甜味却很好。”他指出，你喝咖啡的方式可能会影响你对咖啡的选择:淡味烘焙咖啡在不加牛奶的情况下味道最好，而浓味咖啡则经得起牛奶和糖的考验。“这真的取决于你的个人喜好和你喝咖啡的方式。”

也许比你选择的咖啡更重要的是你用来冲泡的水。“好水是巨大的。咖啡98%是水，所以你认为你煮的水味道很好是非常重要的。”一个很好的经验法则是，如果你从水龙头喝水，你可能可以用这种水冲泡。如果没有，考虑使用过滤过的水。

我能用法式压壶做冷萃咖啡吗?

是的!法式压滤机是制作冷咖啡的完美器皿，因为你可以用柱塞过滤咖啡渣。

用法式压滤机冲泡咖啡的一个秘诀是:你的咖啡可能口感重，质地粗糙。在冲泡后，试着用纸过滤器过滤掉一些有助于口感的细磨粉和油，但如果你想要更厚重的啤酒，也可以跳过这一步。

冷萃咖啡比热咖啡含有更多咖啡因?

通常是的，但这是一个数字游戏，而不是酝酿游戏。冷萃咖啡本身并没有什么比冲泡咖啡的量更含咖啡因。

大多数热咖啡是用每克咖啡14-18克水冲泡的。冷萃是使用更严格的比例-Wolczynski建议从12盎司(340克)咖啡到64盎司(1814克)水开始咖啡与水的比例要高得多。(然后，他建议把浓缩咖啡和一份浓缩咖啡切成一份水，这样最终的咖啡浓度就没有浓缩咖啡浓，但仍比一杯滴漏咖啡浓一点。)

煮咖啡就是用水从咖啡粉中提取风味(和咖啡因!)，用冷水冲泡咖啡并没有什么神奇的方法可以提取更多的咖啡因。在这一点上，请随意做你的冷萃无咖啡因咖啡!

冷萃咖啡能喝多久?

冷萃啤酒通常可以在冰箱里保存7-10天。如果你的咖啡尝起来很怪异，你可能想试一试。如果你注意到你的咖啡似乎变质得比它应该的要快，可能是时候清洁你的冲泡设备了。旧的咖啡油会粘在表面，会让你的冷萃咖啡比用干净的设备煮的咖啡变质得更快。

如果有一件事是我想让人们从这篇文章中——或者从我写过的任何关于咖啡的文章中——学到的，那就是实验是找到一杯完美咖啡的关键。幸运的是，冷萃啤酒是一种简单的方法。沃尔钦斯基说:“我鼓励人们尝试几种自己喜欢的咖啡，尝试不同的过滤方法和稀释程度。”“有些咖啡在超高浓度下真的很好，只要四盎司的超级糖浆，加冰的重度冷萃咖啡就很好了。其他咖啡在浓度很低的情况下味道也很好，添加的水会带来全新的味道。一个有趣的练习是，把几杯同批次的咖啡，按不同的稀释程度排列起来，然后比较，看看你最喜欢哪一杯。”

总的来说，没有一种方法可以制作冷咖啡，如果你决定尝试一下，那就享受乐趣，在这种形式中找到自由。冷萃咖啡应该很简单，只要你愿意等待，在家就很容易得到一杯美味的咖啡。