如何在煎锅里搅拌食物

在我看来，生活中基本上有两种做事的方式:你可以把事情做好，或者你可以把事情做好而且用华丽。*让我们以世界杯足球赛为例:你可以把某件事做好，比如技术上完美无瑕的德国队，或者你可以把它做好而且就像巴西不仅踢足球，而且踢得漂亮一样。

我假定我们没有人渴望把事情做得很差、心不在焉或半吊子。

这里的关键不是一种方式客观上比另一种更好——在任何一天，这两支球队中的任何一支都有机会击败另一支。它们只是完成一项任务的两种不同方式，一种纯粹是技术上的，另一种则带有一点夸张和天赋。(这就是我必须承认的地方，我并不真正关注足球，也不想与更有知识的足球迷争论这些说法是否准确。)

学习在sauté平底锅里翻转食物也是类似的事情。在大多数情况下，这并不是一项必备的烹饪技能，因为几乎总是有一种同样好的、不那么花哨的方法来完成你的任务(比如搅拌或使用锅铲)。坦率地说，即使是老手，在煎锅里扔食物也有可能弄得一团糟。这就像玩杂耍一样——你可以玩得很好，但这并不意味着你永远不会丢球。

不过，这并不意味着这项技术毫无价值。首先，这是一种令人难以置信的快速有效的方式来混合和移动锅里的食物，只需快速搅拌几下就相当于搅拌了很多次。其次，在炒锅的情况下，它的部分责任锅黑这是一种很难定义的味道，其中包括油和液体瞬间从锅里跳出来进入炉子的高温时的汽化。

但说实话:我们喜欢把食物扔到锅里，然后再扔回锅里的一个重要原因是它看起来有点糟糕。

所以，对于那些想要掌握这一半必要技能的人来说，下面是如何做到的。对于那些不知道的人，不用感到羞耻。你也可以做个好厨师。

扔掉什么

在我们开始之前，第一个问题是扔掉哪些食物。我知道很多人喜欢在煎锅里煎煎饼、煎蛋饼和煎蛋卷。这样的投掷，成功地执行，是相当令人印象深刻的。但我不建议这么做。首先，太容易旋转得过低或过高，让它们自己摔成悲伤的破碎的堆。其次，由于这些食物相对于平底锅的大小都比较大，它们在下落过程中更有可能部分或完全偏离目标(想象一下在一个巨大的蹦床上做空翻;然后想象一下在一个小气球上做同样的空翻——这样做你会觉得更安全吗?)第三，即使你成功地旋转并降落这些食物中的任何一种，它们也会从潮湿的侧面重重地摔下来，这通常意味着一个巨大的飞溅的腹部跳水

*相反，我建议你用抹刀小心地翻薄饼;把煎蛋饼翻转到一个倒置的盘子上，然后把它们滑回锅里;至于煎蛋卷，至少按照经典的法国技术，它们真的不应该翻动，而应该在顶部还湿润的情况下在锅里卷起来，然后轻轻地倒进盘子里。

那么你应该扔什么呢?就我个人而言，我喜欢在炒菜和sautéing时搅拌一小块混合的食材，让它们快速开云体育波胆结合并在锅里移动。我也喜欢把意大利面之类的食物和意大利调味饭之类的淀粉类食物扔进酱汁里，不过有时候这样做会比较草率，所以要谨慎尝试(还要系上围裙)。

如何投掷

首先要知道的是，只能在曲面倾斜的厨具中搅拌，比如煎锅和炒锅。抛掷食物的机制有点像跳台滑雪，跳台滑雪运动员朝着坡道而不是墙跑下山。事实上，让我们以跳台滑雪为例，看看每一步:

这是开始的位置，锅里有食物。把食物想象成跳台滑雪前的人。

跳台滑雪运动员要做的第一件事是向坡道滑下。你就该这么处理食物。但首先，用勺子、抹刀或钳子快速搅拌食物总是一个好主意，只是为了确保所有东西都在锅里滑动，而不是卡住(有点像滑雪者在启动前来回滑动几次)。一旦你确定食物是自由的，可以跳下去了，向锅的远处斜坡向下推一下。

现在我们的跳台滑雪类比结束了，因为如果我们坚持这样做，你会让食物从锅里飞出来，落在你面前的任何东西上，我们不想这样。相反，当食物开始从锅里冒出来时，你想要提起锅的前缘，同时稍微向后拉，以改变食物的轨迹，使其垂直向上，或者更好的是向后稍微朝你的方向冲。

食物在空中，我们希望在锅的上方，接下来你需要把锅稍微向前一点，以便在食物掉下来的时候抓住它们。

执行得好，所有的食物就会在开始的地方结束，而不是在地板上。注意，一旦你掌握了这个动作，你就可以循环它，这样最后一步捕捉食物的前进动作同时也可以作为下一次发射的前进(和向下)动作。

这里有一个有趣的小动图，可以看到所有的步骤。