香料狩猎:被遗忘的香料的诱惑

香料一直是文明史上很大一部分的推动者和推动者。我们对香料的痴迷带来了大陆的发现，帝国的瓦解，以及一个新的被限制的地球。能得到香料和其他东西一样，是财富和权力的直接标志。那些控制香料的人确实如此控制宇宙．

鉴于烹饪时尚瞬息万变，香料一直是异域风情的永恒标志，是时间海洋上的一艘船，将过去的味道带到现在。香料是遥远的、浪漫的真实的象征，对我们的跨文化诚信感和对我们的味觉一样重要。它们不仅仅是我们的历史——它们是与生活在我们之前成百上千年的人们的心灵和思想的联系。

但其中一些口味，虽然像黄金、奴隶和殖民霸权一样，对古老帝国至关重要，但已经从我们的烹饪意识中消失，变得令人羞愧地默默无闻。有些被做成了博物馆的展品，只供人耳闻，却不被人触摸或使用。另一些人则在平凡的领域中苦苦挣扎，在毫不客气的塑料摇瓶中被剥夺了他们的威严。我说的是震撼世界的一些香料:各种各样的辣椒和替代品。肉豆蔻和肉豆蔻。还有那些从未受到普遍欢迎，现在已经从我们的烹饪词典中消失的有价值的香料。

我们经常使用黑胡椒，以至于我们都没有停下来想一想。关于在风味和香味上有明显差异的品种的数量，这些差异形成了商业贸易路线和殖民势力的路线。今天的肉豆蔻在塑料罐里活了一半，然后洒在热可可和南瓜派里。肉豆蔻的孪生兄弟梅斯呢?天堂的谷物它是千种香料中经常被忽视的一种?或者是复杂的芳香的牛膝草在《圣经》中，这种草药不仅仅是嘴上说说而已。

还有一些因熟悉而驯化的香料。肉桂在美国，它的口味范围和深度都受到了烹饪士绅化的影响。香菜它没有得到应有的敬畏，只是因为它是自身成功的受害者。在日常使用中，我们认为它们是理所当然的，工业上的数量高于质量，我们已经忘记了这些美味宝石的美丽和共鸣。

一个可悲的事实是，我们对世界烹饪史了解得越多，我们就越被迫将注意力转移到新事物的怀抱中。在我们对全球烹饪的知识从未如此全面的时候，我们忽略了其中一些最伟大的参与者。但这些被遗忘的香料不仅仅是被搁置和遗忘的博物馆藏品。它们是强大而神奇的味道，值得以庆祝其独特性的方式融入现代的行列。

对我来说，诱惑不仅仅是味道。有故事的食物总是更美味。吃着街边奶牛的奶酪，吃着邻居家鸡的鸡蛋，或者用自家园子里种的香草做沙拉，我们会感到某种满足。但对我来说，没有什么故事能像改变世界的香料那样令人兴奋和持久。这些被遗忘的香料是一种与过去的本能联系。我们祖先的品味和价值观通过它们表达出来。

聪明的厨师会因为制作出既能传达想法又能传达味道的菜肴而受到好评。盘子上mélange的香料可以传达一种历史感，一种对过去及其对未来影响的庆祝。它们比其他任何食材或技术都能更好地揭示过去的味道，因为它们就在那里，时间没有对它们做太多改变。

我们的文化从来没有像现在这样乐于了解我们盘子里有什么，厨房门后发生了什么。如果我们想让孩子们了解历史，香料是最好的选择。尤其是那些被我们遗忘或半途而废的人。它们是主宰和统治世界的味道。现在似乎是时候给他们应有的回报了。

你会用一些失传已久的香料吗?以下是一些将古老食材融入现代开云体育手机官网元素的食谱:开云体育波胆

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