如何削皮切青芭蕉

最近，我注意到当地超市里出现了更多香蕉的厚皮淀粉表亲。尽管芭蕉是世界各地美食的主要成分，但它在美国还不像香蕉那么受欢迎。然而，由于芭蕉的无限用途，如果它还没有进入你的烹饪曲目，那么它应该进入你的烹饪曲目。

大蕉更像是一种蔬菜而不是水果，可以根据它们的成熟程度以不同的方式制作。就像香蕉一样，果实成熟得越久，转化为糖的淀粉就越多。与香蕉不同的是，大蕉含有的淀粉比糖多得多，而且几乎都是煮熟的。

一旦煮熟，未成熟的绿色大蕉就会有芋头一样稠密的淀粉质地。他们是传统的炖，炸或者捣碎。一个绿色的大蕉可以去任何一个土豆可以去的地方，这是一个很好的选择来改变你的淀粉游戏。黄色大蕉更甜一些，介于咸味和甜味之间，而完全成熟的黑大蕉几乎和香蕉一样甜，是甜点的完美选择——试试吧加奶油和糖烤．

虽然黄色和黑色大蕉可以像香蕉一样去皮和准备，但绿色大蕉坚韧的表皮和粘稠的汁液需要一点额外的努力。如果你试图像剥香蕉一样剥一个绿色的大蕉，厚厚的皮上的大部分髓都会被留下。在长时间的烹饪过程中，髓不会破裂。绿色大蕉也含有一种粘性的汁液，很难冲洗掉，而且会弄脏你的衣服和指甲。很多人，比如我自己，对树汁也有过敏反应，所以我更喜欢在准备平原时尽量减少与皮肤的接触。

要剥一个绿色的芭蕉，我首先修剪末端，然后把它切成更容易控制的大小，大约三到四英寸长。接下来，我把每一片都竖起来，用厨师刀把皮切掉，就像你准备橘子一样至高无上．一旦去了所有的髓，我把去皮的芭蕉切成圆形，木板，甚至家庭薯条。切好的大蕉很快就会氧化，所以我总是准备一些淡盐水——每夸脱水加一茶匙盐——准备把准备好的大蕉块倒进去，直到我准备好要用为止。盐水可以防止氧化，帮助大蕉调味，并冲洗掉任何残留的汁液。

芭蕉片现在已经准备好了，你想把它们带到哪里，不管你是打算把它们放在传统的哥伦比亚的汤或者替换你的烤土豆就一个晚上。