为什么烘培离不开抹刀

在大多数食谱开发人员、厨师和食品造型师的工具包中都可以找到一把胶印抹刀，但我敢打赌，很多家庭厨师都没有。为什么?为什么你不能在一个巧克力奶油覆盖的生日蛋糕上做出飘逸的蛋糕，或者在上面均匀地铺上一层又一层的馅料和糖霜，或者轻松地从罐头里撬出原始的松饼呢?

一个胶印抹刀是负担得起的，不占太多空间，可以用来执行这么多的厨房任务。真的，买一个的一半乐趣是看看你发现它们在你的日常生活中取代了什么器具。

什么是胶印抹刀?

那么，什么是胶印抹刀呢?把它想象成一把黄油刀(但更薄、更灵活)，上面有一块不锈钢，大约是刀柄的长度，有时根据大小稍微长一点。它们的长度通常是4.5英寸，8英寸或9英寸(刀片长度)，如果你在家里经营一家小面包店，长度甚至会更大。使它们“偏移”的是叶片弯曲成一定角度的两点:在接近手柄时向下转向，然后再次笔直伸出形成一个长而平坦的表面。这种设计使得你可以把它倾斜到烤盘里，在布朗尼蛋糕下摇摆，或者在蛋糕上结霜，而不必尴尬地倾斜你的手臂或手腕，或者损坏你来之不易的作品。

刀片在末端呈圆形，这不仅可以在展开时产生赏心悦目的俯冲效果，而且还可以确保抵消式锅铲比其他锅铲更轻柔抵消特纳)，它的尖角可以撕破刚出炉的蛋糕层的边缘。它们的柔韧性也有助于它们弯曲，与罐头边缘齐平，以松开蛋糕层，或在蛋糕片下面弯曲。由于它的设计，当你像拿普通的锅铲一样拿着它时，刀片会与你的工作台面(或你正在工作的任何东西的顶部)保持平行，这样你就可以均匀地制作面团、糖霜或馅料。我一直用我的来捣碎和捣固酥饼和其他面团放进一个罐头里。

它是许多工作的正确工具，在使用它之后，你会想，没有它，你是如何跌跌撞撞地完成许多烘焙和烹饪任务的。当我开始做烘焙内容创建者和食谱开发者时，我的第一把胶印抹刀改变了游戏，让我的烘焙变得更容易——而且更好看。

胶印抹刀可以用来做什么?

以下是一个简短的、不详尽的列表:

• 在甜点上涂奶油、生奶油或其他糖霜
• 在布朗尼或松饼下面钓鱼，把它们举起来他们的锡
• 把饼干、烤蔬菜或豆腐等精致的东西从烤盘上拿起来
• 获得完美光滑的侧面，或优雅地扑在磨砂层蛋糕上
• 在面包上涂花生酱、果酱或其他配料
• 把鹰嘴豆泥搅成漩涡，作为橄榄油的完美通道
• 在擀好的糖曲奇面团下晃动，将切出来的面团转移到烤盘
• 把一层像酥饼一样的面团平铺在罐头里
• 在肉桂卷、巴布卡或蛋糕层之间均匀地铺上馅料
• 切蛋糕并上桌
• 烙牛肉饼

最好的胶印抹刀是什么?

Ateco不锈钢刀片偏移刮刀

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Williams Sonoma胶印糖霜刮刀

查看Williams-Sonoma

OXO Goodgrips弯曲糖霜刮刀

亚马逊视图

虽然Serious Eats还没有正式测试过，但我最喜欢的是Ateco迷你(4.5英寸刀片)偏移刮刀．我喜欢偏移的角度，金属的灵活性，而且它占用的抽屉空间很小。7美元(在撰写本文时)并不是一个巨大的财务承诺。至于长一点的抹刀，我喜欢Williams-Sonoma Soft Touch 8英寸型号因为它的硅胶把手让它使用起来超级舒服(而且很容易在洗碗机里清洗)。而大的OXO好握弯曲糖霜刮刀是SE编辑的首选。

常见问题

我应该买一个小的还是大的胶印刮刀?

不同尺寸的胶印机刮刀有不同的强度。在面包店的设置中，较大的型号，如8或9英寸的刀片(或更大)，可以帮助面包师加快一次从托盘转移几个项目的过程冷却架．但即使你想在家里做蛋糕，或者你需要一个非常平整的蛋糕，手头有一个大的胶印抹刀也不是坏事。事实上，我曾经用它把一个已经组装好、撒上糖霜、冷却过的小蛋糕从我的装饰架转移到我的展示架上。

不过，如果我只能选择一种尺码，那就是我的迷你裙。这是我经常去拿的“主力”——它不会比勺子或叉子占更多的空间。

糖霜刮刀和胶印刮刀有什么区别?

偏移刮刀是糖霜刮刀的表亲(或者更像兄弟?)，糖霜刮刀和偏移刮刀是一样的，但是没有弯曲。一些面包师喜欢用这些来抚平蛋糕的边缘，或者在奶油中制作装饰性的条纹。然而，它们真的不能做任何偏移抹刀不能做的事情——偏移抹刀可以做得更多，这要归功于它们的角度结构的额外好处。话虽如此，一些制造商确实称胶印铲为“结冰铲”。