你在做什么:2017年最受欢迎的帖子

对于Serious Eats来说，今年是令人兴奋的一年。我们欢迎三位新编辑加入我们的团队——烹饪助理编辑Sohla El-Waylly设备编辑萨尔Vaglica，以及社交媒体编辑克里斯蒂娜Bornholtz并在布鲁克林日落公园的工业城安顿下来。我们创造了创纪录的视频数量，增加了常规视频设备检查到我们的内容轮转，并制作了每周一期的Special Sauce播客，所有这些都是你知道并(希望)喜欢的功能、技术和食谱。开云体育手机官网以下是2017年你点击次数最多的内容。

反焦是最好的烤牛排的方法，句号

反向烤是一种非常简单的技术，几乎可以保证改变你烹饪牛排的方式。在低烤箱中轻轻加热肉类，使其均匀地煮熟，不像真空烹调设置。然后在炉子上用高温加热，让它的外壳变得光滑。结果是肉几乎没有温度梯度，但同样的棕色，酥脆的外部传统烹饪牛排。健二多年来一直在推广这种方法，现在我们终于有了一篇关于这个主题的权威文章。

继续阅读我们的一步一步的反烤牛排指南

如何烤鸡(蝴蝶鸡)

如果你经常浏览我们的网站，你就会知道鸡块是我们最喜欢的烤家禽的方法。去掉鸟的脊骨可以让你把肉折成蝴蝶状，提供更均匀的表面，促进更快，更均匀的烹饪。这意味着不到一小时就能烤出完美的烤鸡，鸡胸肉湿润，鸡腿嫩滑。在这篇文章中，Kenji引导你从开始到结束的技术;结果就是你尝过的最多汁、表皮酥脆的烤鸡。

学习如何用这种方式打补丁

如何制作高压锅鸡汤

有无数种高压锅的绝佳用途它可以快速地做炖菜，汤，甚至是米饭你做过的最简单的意大利调味饭．举个例子?这道鸡汤食谱，只需要不到一个小时就能做出来，但味道和在炉子上炖半天的鸡肉一样好。

继续阅读，快速，简单的鸡汤»

这是完成牛排的最佳方法——脂肪闪光

在肉书呆子的世界里，关于烹饪后是否把肉放一会有很大的争论。有些人认为休息是必要的，以保留牛排的汁液;另一些人坚持认为，静置会使肉的酥脆、令人满意的外壳变软。健二从不妥协，他利用“闪脂法”兼顾了这两种方法的优点。这种方法要求先把牛排放平，然后在上桌前淋上一点热油或黄油，让它的外壳恢复酥脆。

在这里学习所有关于脂肪闪光的知识

我们都应该多吃可丽饼，从现在开始

为什么我们认为薄煎饼是星期天早上简单随意的食物，而把可丽饼看成是一件精致精致的事情呢?毕竟，可丽饼比煎饼需要的材料和工具更少，技术也相对较少。开云体育波胆最重要的是，它们是各种甜的和咸的馅料的完美画布，比如火腿，奶酪和鸡蛋或菠菜羊乳酪．如果你需要灵感来开始，这篇文章就是。

拿出你的不粘锅，开始煎薄饼

3种原料，10分钟通心粉和奶酪

你以为把你的通心粉和奶酪从盒装的东西升级就意味着购买昂贵的高档奶酪或从事一项劳动密集型的工作吗?再想想。这道超快、超简单的烤箱芝士通心粉的关键是淡牛奶，它能保持酱汁的乳香和乳化。如果你觉得10分钟和三种食材还不够卖点，那就试试开云体育波胆这个:这一切都发生在一个锅里，所以也没有多余的菜需要处理。

找到你的方法，10分钟，三种配料的通心粉和奶酪»

马里兰蟹饼

事实证明，制作真正美味的蟹饼并不难。减少面包屑之类的填充物，换成轻盈的panko;买正确的肉(如果你买的是罐装的肉，那就是大块肉或“背鳍肉”);我们用第戎芥末和塔巴斯科辣椒来增加辣味和口感，用伍斯特沙司来增加咸味，用辣椒粉来增加烟熏味。鸡蛋和蛋黄酱可以让它在短暂的烤焦中保持一致。蟹肉饼配柠檬角和塔塔酱，马里兰风味十足。

学习如何制作城里最难吃的蟹饼

28个属于你厨房的unitasker

坦白地说，大多数厨房单品都属于垃圾桶。但是，虽然我们可能不支持螺旋器、水果专用切片工具或电视上看到的任何东西，但也有一些重要的例外。我们的配方开发团队列出了近30个unitasker的列表，这些unitasker的特定应用非常方便，或者它们的用途远远超出了“unitasker”的名称，我们非常乐意保留它们。有些是非常具体的——如果你不是海鲜爱好者，你可能想要跳过鱼鳞机;如果你不含麸质，意大利面机可能不适合你——但如果我们偶然发现了大蒜压榨机、压口工具甚至是GASP，你也不会感到惊讶!一个卷饼壳的模具塞在厨房抽屉里。

看看我们给的所有unitasker免费通行证吧

No-Bake芝士蛋糕

当我们说不烘烤时，我们的意思是不包括烤皮。尽管如此，这款芝士蛋糕还是放在由饼干屑、黄油和一小撮盐制成的坚固的biscoffo饼干皮上。但蛋糕本身才是这场秀的主角。这是一款没有多余装饰的经典芝士蛋糕，由于在立式搅拌机中长期使用，它的质地非常丝滑、轻盈。

获得一个史诗般的芝士蛋糕的食谱»

老式巧克力片曲奇

虽然健二被擒巧克力饼干的科学几年前，他的配方至少需要24小时来准备。那么，如果一个人想在一小时内吃到饼干，该怎么做呢?这些经典的巧克力饼干，来自斯特拉新发布的食谱BraveTart:标志性的美国甜点，是热切的面包师祈祷的答案。用手切的巧克力块和少量的肉豆蔻，它们可能会让你永远不再吃商店买的面团。

继续往下读，你就能做出最简单快捷的巧克力饼干了