我们测试了13把Nakiri刀，其中3把贯穿了比赛

nakiri是蔬菜的大师。事实上，它的全名(nakiri bichchuo)通常被翻译为“切叶刀”。根据刀具专家和作者锋利的直到19世纪，西方与日本重新建立贸易关系时，它一直是日本厨房里的两种主要风格之一。当时厨师使用的第二种最流行的方式是德巴刀，用来吃鱼。

唐纳德解释说:“在受到西方影响之前，刀具在很大程度上是按用途分开的。”“nakiri是你的菜刀，用刀在动物和蔬菜之间切换的概念并不是日本料理的一部分。”日本的刀具系列现在已经扩展到包括通用刀具等选项三德这是日本人常说的西式的日本版厨师的刀．即便如此，专用刀具的理念依然存在。

为了这篇评论，我测试了13把刀片长度在6到7英寸之间的nakiri刀，价格从30美元到309美元不等。几乎所有的刀具都很出色，胜出者的优势很明显，但差距很小。请记住，选择一把刀是关于它的技术功能和个人喜好。虽然我指出了我发现刀柄舒适和重量平衡的地方，但最终的赢家是根据它们的敏捷性、开箱即用的锐度和可用性来决定的。

赢家一览

最好的Nakiri刀

中尻丰次郎A-1

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Tojiro a -1 Nakiri将轻巧的机身与锋利的边缘结合起来，创造出无与伦比的灵活性。它使用起来平衡舒适，使蔬菜准备工作成为一种乐趣。哦，而且价格也很实惠。

最好的中等价位的Nakiri刀

全球7英寸菜刀

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这个模型是一个易于使用的nakiri风格的刀。它非常锋利，摸起来结实耐用。它为新人提供了一个简单的入门点，以及有经验的nakiri用户的可靠选择。

最好的高端Nakiri刀

Tojiro Atelier Nakiri

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Atelier nakiri提供了比a -1同类产品更重的结构，但在平滑、容易切割方面是不相上下的。它完全不受橡胶番茄和甜椒皮的影响，而且坚固耐用，可以将坚硬的红薯精确、可控地切成丁。

Nakiri刀是什么?

这把菜刀的特点在于它的形状。nakiri刃宽且在脊柱处呈方形，尖端为圆形而不是尖尖的。刀片也很高，这样持刀者在切菜时就不会把指关节碰在砧板上。切菜刀的刀刃是直的，这样整个菜刀的长度都能同时接触到菜板，确保每次切菜时都能干净利落地切好(不会出现令人讨厌的“手风琴”式的菜刀，它们仍然被一层薄薄的菜板连接在一起)。nakiri是一种双斜面刀，这意味着它的两侧刃刃都很锋利，以便于切成均匀的薄片。(注:Usuba是其他日本菜刀的定义是更传统的单斜面。对于大多数人来说，nakiri比usuba更有用，也更容易学习使用，这就是为什么我们在这篇评论中专注于nakiri。)

nakiri以切蔬菜而闻名，但它也可以用于无骨蛋白质。而nakiri与中国刀在美国，它的矩形刀片往往是由更脆的钢制成的，会咬碎骨头等坚硬的材料。开云体育波胆当然，每把刀的功能会根据用户的经验以及刀片的材料和厚度而有所不同。一个很好的规则Tojiro避免切任何你不会用自己的牙齿咀嚼的东西，包括橄榄核、龙虾壳和冷冻食品。

测试

• 刀片锋利度测试:我用专业的刀锋测试仪测量每把刀的锋利度，直接从盒子里拿出来。测试仪的工作原理是测量刀切断一根经过校准的塑料线所需要的力(以克为单位)。分数越低，刀越锋利。
• 纸测试在用刀切蔬菜之前，我先用每一种蔬菜切开一张打印纸，看看刀片是否有阻力或是否切得干净。最后，我用获胜的刀重复了这个测试，看看它们在其他测试后是否保持了锋利。
• 番茄测试:我用每把刀切薄番茄片，以评估刀片控制的容易程度，以及刀片是否足够锋利，可以在不弄碎番茄皮的情况下切开耐腐蚀的番茄皮。
• 葱测试我用每把刀切葱头，以测试每把刀切小块的灵活性、可操作性和便捷性。
• 甘薯测试:我用每把刀把一个大红薯切成1英寸的块，以评估每个模型的强度、耐用性和控制能力。我注意到任何一把刀在红薯上造成裂缝，而不是切开它。
• 甜椒测试(仅限优胜者)我用获胜的小刀，分别把三个灯笼椒去梗、去核、切成片。我注意那把刀在做更复杂的工作时是否容易握握和操纵，刀刃是否锋利到可以干净利落地切开橡胶状的辣椒皮。
• 清洗测试每次测试后，我都会立即手洗并擦干刀具，并记录它们在使用后是否有任何痕迹、染色或生锈。

我们学到了什么

叶片材料很重要，但不是决定因素

日式刀具往往是用高碳的钢锻造的，而不是低碳的不锈钢。不锈钢必须含有至少11%的铬，这使得刀片(以及其他炊具和用具)不容易受到水分和酸性的影响，因此不太容易生锈。它还使金属更柔软，这意味着低碳不锈钢刀往往相对宽容，易于护理，但随着刀刃磨损和经常使用的滚动，很快就会变钝。

高碳刀(碳含量在0.6%左右或更高)也可以用不锈钢铬制作，但随着碳含量的增加，这种影响会被抵消。这些刀片更加坚硬，不仅一开始变得更锋利，而且还能更长时间地保持其边缘。这样做的代价是，碳钢刀的刀刃更脆，当面对坚硬的食材时，比如坚硬的冬南瓜，刀刃可能会碎裂或断裂。开云体育波胆它们还必须得到有意的照顾。最好的做法是每次使用后立即手洗并晾干，以防止生锈或染色(这是所有刀具的推荐习惯，无论刀片材料如何)。

这篇综述所考虑的模型有不同水平的铬钢和碳钢芯以及包层，但没有特定的混合物脱颖而出。的JIKKO Mille-Feuille Nakiri刀VG-10钢使用起来没有什么不同Masamoto Sohonten White #2 Kasumi kuuro - nakiri白碳钢。的中尻丰次郎A-1和MAC刀日本系列6 1/2“菜刀在甘薯测试中，这两种叶片上的磨砂条上都有类似的表面痕迹，尽管它们是由不同的高碳合金制成的。虽然了解你的刀的一般组成是很重要的，这样你就知道它的能力和如何保养它，把它看作一个路标，而不是一个交易破坏者。

刀片的厚度和锐度很重要

叶片材料没有对性能产生重大影响，但有两件事影响了:叶片厚度和锐度。脊柱最厚处的最佳位置是一到两毫米宽，边缘越锋利，控制能力就越强。更厚的叶片，就像Masamoto Sohonten White #2 Kasumi kuuro - nakiri，在切割时体积较大。虽然这把刀是一种开箱即用的实用剃须刀，但它四毫米厚的刀片很难切葱花，因为它切得很宽，会把葱花的层分开。“正本”也是所有型号中最高的，有2又1 / 4英寸高，这让我在砍刀时很难看清刀下和刀后的情况。虽然我认为它的重量和重量可以让我轻松地把生的大红薯切成两半，但它的大小却与此背道而驰。在切甘薯的时候，刀片最厚的部分就像楔子一样被强行插入，导致土豆在底部裂开，而不是被干净地切开。

即使是有两毫米刺的刀，如果不够锋利，也会在红薯上开裂。的Togiharu锤纹理大马士革Nakiri平均锐度为145(相当锋利，类似于实用剃须刀片)，但在甘薯测试中仍然会引起撕裂声。相对而言，高端胜出Tojiro Atelier Nakiri(也是两毫米厚)在清晰度量表上得分为111.7，并且在每个任务中都被清晰地切开。

最终的获胜者是中尻丰次郎A-1它的叶片最薄，只有1.5毫米。在开始这篇评论时，我认为更重、更厚的刀会有优势，因为它们刀片的重量可以推动它们穿过下面的任何东西，但Tojiro a -1从它的第一次任务中证明，灵活而锋利的nakiri比笨重而坚固的nakiri更通用。

Nakiri刀不摇，只切

与圆腹尖尖的西式厨刀不同，nakiri并不适合摇晃片运动(当刀片尖端在砧板上旋转时，刀片的后跟上下摇动)。相反，它更适合推切，当nakiri垂直滑入食材时，要让刀口与砧板保持水平。开云体育波胆这样可以使整个平边一次性与砧板接触，充分利用每一片的长度。

我测试的大多数模型都表现得很好，比如传统形状的模型Tojiro Atelier Nakiri这样就可以很容易地把灯笼椒切成完美的切片，而不会留下任何一片粘在一起。然而，有一把刀从其他刀中脱颖而出(以一种糟糕的方式):theNakiri刀制造．它的边缘特别圆，这使它无法完全切割;我必须摇动刀片来捕捉中点两侧的食材。开云体育波胆推切的主要原因之一——因此nakiri的刀片被设计成不摇晃的使用——是为了防止刀片在砧板上扭曲或扭动，这可能会损坏刀刃。从这个意义上说，Made In Nakiri更像是一把模仿Nakiri的厨师刀，而不是这种风格本身的真正例子。

光滑、对称的手柄更舒服

如何让一把刀感觉舒适和容易拿，因人而异。也就是说，有几件事影响了手柄的总体舒适度:形状、材料质地、长度和重量与刀片的平衡。我更喜欢平衡的型号，大部分重量都在手柄上(而不是刀片)，比如MAC刀日本系列6 1/2“菜刀．我对长度和厚度没有强烈的意见，我喜欢各种末端风格的手柄。然而，有一个刀柄是我特别不喜欢的:不对称的d形刀柄不要使用经典的6.5英寸Nakiri刀拿起来非常尴尬，这让它在我手里不那么安全。而且，虽然没有影响它的性能，我发现酒窝的纹理GLOBAL 7“菜刀为了分散你的注意力。不过说到底，握把的风格是个人选择，因为每个人的手大小不同，所以喜欢的东西也不同。

标准:Nakiri刀的特点

一把好的nakiri刀应该有一个直刃，以方便推切。大多数刀刀是由高碳合金制成的，但准确的化妆并不重要，重要的是保持刀的清洁、干燥和锋利。舒适度取决于个人喜好，我喜欢两边光滑均匀的把手。我也更喜欢轻量刀的灵活性，但重量更大的刀只要保持超级锋利，也可以同样灵活。

最好的Nakiri刀

中尻丰次郎A-1

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我们喜欢的:这个模型展示了nakiri刀的特殊之处。它的薄刃和超锋利的刀刃可以精确地控制切割。它既轻便又灵活，即使在处理整个生红薯时也不会被拴住，也不会感到脆弱。

我们不喜欢的是:像MAC刀一样，这把刀上的哑光条在甘薯测试中获得了一些深色痕迹。虽然这些痕迹损坏了刀的表面，但它们并不影响刀的性能或整体耐用性。

截至发稿时，价格为36美元。

主要规格

• 重量:115克
• 处理材料:帕克木(一种木材和塑料树脂的复合材料)
• 叶片材料:VG-10不锈钢芯，13铬不锈钢包层
• 叶片长度:6.4英寸
• 叶片高度:1.75英寸
• 脊柱最宽处厚度:1.5毫米
• 总刀长:11.13英寸
• 开箱即用的锐度平均值:91.7(锋利实用剃须刀片)
  

最好的中等价位的Nakiri刀

全球7英寸菜刀

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我们喜欢的:在最初的锐度测试中，GLOBAL刀是阵容中最锋利的，这在测试过程中显示出来。它在重量方面是中庸的，使它成为大小准备任务的好选择。它也很容易清洁和耐用。

我们不喜欢的是:相比木质或塑料手柄，没有支撑，有凹痕的钢制手柄握起来不那么舒服(也不那么有视觉吸引力)。

截至本文发布时，价格为115美元。

主要规格

• 重量:194克
• 手柄及刀片材质:CROMOVA 18不锈钢(铬，钼和钒的混合物，全球独家)
• 叶片长度:7英寸
• 叶片高度:2英寸
• 脊柱最宽处厚度:2毫米
• 总刀长:12英寸
• 开箱即用的锐度平均值:86.7(锋利实用剃须刀片)

最好的高端Nakiri刀

Tojiro Atelier Nakiri

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我们喜欢的:这把nakiri刀就像Tojiro a -1一样敏捷和锋利，但有更厚的脊柱和更重的平衡。它的刀口有一种引人注目的层次感，可以轻松地切红薯、西红柿和甜椒。

我们不喜欢的是:这是迄今为止最贵的刀，但对于那些想要更重的刀(在外观和性能上)的人来说，这是值得投资的。

截至发稿时，价格为309美元。

主要规格

• 重量:206克
• 处理材料:增强层压木材料
• 叶片材料:低碳和高碳不锈钢配VG-10不锈钢芯
• 叶片长度:6.5英寸
• 叶片高度:1.88英寸
• 脊柱最宽处厚度:2毫米
• 总刀长:11.75英寸
• 开箱即用的锐度平均值:111.7(锋利的实用剃须刀片)

竞争的加剧

• MAC刀日本系列6 1/2“菜刀:这把刀与总冠军Tojiro A-1 Nakiri最相似。它重量轻，握起来很舒服，但它在刀片上留下了很多痕迹，在切割测试中遇到了很大的阻力。
• Nakiri刀制造:这把刀的品牌很有品位，刀柄也很舒适，但它圆圆的刀腹让它感觉更像是西方厨师刀的混搭，而不是真正的nakiri。它也是盒子里最不锋利的刀之一，很难干净利落地切开一个红薯而不把它弄裂。
• Zwilling Gourmet 6.5英寸Nakiri刀:这把刀的整体表现相当不错，仅次于我们最喜欢的，但它是最不锋利的刀，得分273分。在切割测试中有更多的阻力，这使得它感觉不那么光滑和控制。
• 不要使用经典的6.5英寸Nakiri刀:就像Zwilling一样，Shun nakiri是一种高质量的刀，但在我们的获胜者表现出色的测试中落后了。沉重的d型刀柄握起来不太舒服，而刀锋——尽管它是尖锐的楔形，并没有干净利落地切开甘薯。
• JIKKO Mille-Feuille Nakiri刀虽然我很少抱怨这把漂亮的刀，但它并没有从其他型号中脱颖而出。它握起来很舒服，切起来也很舒服，但在大块切甘薯的测试中，它会开裂。
• Kai Wasabi 6.5“Nakiri刀: Kai nakiri在所有四次切割测试中都遇到了阻力，很难咬到纸张、番茄皮和葱皮。
• Togiharu锤纹理大马士革Nakiri:这把刀和JIKKO nakiri几乎一模一样。它的重量适中，形状也很好看，但却挂在番茄皮上，撕破了红薯。
• Masamoto Sohonten White #2 Kasumi kuuro - nakiri毫无疑问，这把刀是这几把刀中最像砍刀的。它的刀片是最高的，有4毫米的脊柱(是其他大多数型号的两倍厚)。Masamoto nakiri的重量意味着它会卡在蔬菜里，很难精确地切割。它更适合处理大任务，比如砸瓜和粗暴地切成山的小麦，而不是在工作日使用。
• WÜSTHOF经典的7”空心边Nakiri刀这是唯一一把在刀刃上有凹痕的刀，这样可以防止西红柿片和青葱片粘在刀刃上。然而，在甘薯测试中，它面临着很大的阻力，并导致撕裂。
• 美世烹饪创世纪7“Nakiri菜刀:使用Mercer nakiri感觉就像用一把经常使用但很少磨锋利的厨师刀切菜。这把刀有3毫米厚的刀脊，重量超过半磅，缺乏灵活性，很难做精细的切割。

常见问题

nakiri刀有什么用?

nakiri风格的刀传统上被用来切各种蔬菜。而矩形叶片有时会被混淆为切肉刀， nakiri刀更薄，更轻。它们更适合辣椒、卷心菜、土豆、洋葱和水果等食物。坚硬的食材，开云体育波胆比如密密麻麻的冬南瓜和动物骨头，会弄碎nakiri坚硬的钢刀片，应该避免使用。

哪个尺寸的中刀最好?

Nakiris的长度通常在5到7英寸之间，最佳尺寸取决于用户的喜好。我们发现大约6.5英寸长的刀是一个很好的中间地带:足够多功能，可以切大红薯，也可以切葱头。

如何磨刀?

磨砺可以根据个人喜好和个人刀而有所不同，但我们建议使用磨刀石用于家庭磨砺。刀具专家乔什·唐纳德建议从800到1200沙砾范围的中砂石开始，然后不锈钢刀的沙砾在3000到4000之间，碳钢刀的沙砾在4000到8000之间。在磨刀之间，有一个陶瓷珩磨杆是保持刀刃锋利的好选择。

我可以用中刀切肉吗?

是的!Nakiri刀非常锋利，可以很容易地切开蛋白质和蔬菜。只是要避免在骨头和冻肉上或附近使用nakiri，因为固体表面可能会弯曲或划伤刀片。

如何使用nakiri刀?

直，平刃的nakiri刀是为垂直设计的切而不是摇晃。使用弯刃厨师刀时，当你上下“摇动”刀后跟时，保持刀尖靠近切菜板是很实用的，用刀腹来切。nakiri刀的目的是均匀地向下插入食物，使整个边缘同时与砧板接触，然后在切片之间完全抬起。

中刀和三德刀有什么区别?

nakiri和三德这两种都是日式刀具，都是用坚硬的钢材制成的，底边相对直，很适合切菜。santoku是一种多功能刀，具有羊脚形状(意味着刀脊向下弯曲形成尖尖)，可以用来准备肉、鱼和蔬菜。nakiri有方形的脊柱和圆形的尖端。而nakiri可以用于肉和鱼的无骨切片，它的宽矩形刀片特别适合切蔬菜。

nakiri刀和usuba刀有什么区别?

nakiri刀叉是双斜角的(在刀锋两侧对称地削尖)，而usuba bōōch是单斜角的(只在边缘的一侧削尖)。乌苏巴刀在蔬菜制作方面比nakiri刀更专业，它经常用于生配菜和旋转剥白萝卜薄片等技术。