珩磨和削刀:有什么区别吗?

最重要的一个工具在库克的阿森纳一个好的,锋利的刀,虽然一些刀制造商将会让你相信,你花更多的钱在一把刀,它将尖锐,大多数刀来factory-sharpened(即near-razor锋利)。有很多其他因素导致刀的刀刃锋利,停留多长时间,包括你如何存储,你的砧板的材料(提示:远离玻璃),以及材料和风格的刀(日式刀通常由硬钢,可以无聊的速度比软德国式刀、弯曲和扭曲)。和很大一部分的保质期延长刀具的边缘是知道当磨练或锐化。锐化和珩磨技术用于维护一把刀的边缘,但他们为不同的目的。

珩磨是什么?

Winware Winco 12英寸磨钢

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Messermeister陶瓷棒磨刀器

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Messermeister 800沙砾12英寸钻石磨杆

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珩磨用于维护、拉直和使刀的锋利的边缘,可弯曲和扭曲的频繁使用。很容易做到:运行的叶片边缘15-to-20-degree角了珩磨钢(有时也称为一个杆)等量的次。珩磨不删除任何金属的叶片;相反,它可以应用现有的优势,导致sharper-feeling,更精确的叶片。它还扩展了的时间长度之间需要实际的磨练。

多长时间你应该磨练你的刀取决于使用的数量。厨师会磨练他们的刀,但他们也做更多刀工作比一般的家庭厨师。一旦你了解如何锋利的刀一般,你可以领略到这可能是时间磨练。通常,每个主要的烹饪前几重击钢铁项目是一个好主意。

锐化是什么?

王磨刀石

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王细粒度磨刀石

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诺顿磨料磨具和槽压扁的石头

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锐化是用来恢复迟钝或受损的刀口。这通常是通过消除金属从叶片在运行它磨刀石或通过手动或电动卷笔刀(尽管我们很谨慎的建议后两个)。因为这个过程实际上去除金属,我们不建议这样做太频繁(一年两次对大多数家庭厨师),或者它可能最终使你厨师的刀看起来像一个鱼片刀。

如何提高刀吗

有几种不同的方法可以提高一把刀,包括度过难关手册或电动磨刀器、磨石旋转和磨刀石。度过难关的刀和磨石通常由专业人员避免由于大量的金属去除,降低你的刀更快。根据华忻办公的居民卷笔刀文森特Kazuhito Lau,“最糟糕的锐化的方法是使用一个难关磨床/卷笔刀。这些倾向于金属磨超过必要的,将磨损的刀。“相反,他建议使用磨石(我们)。“这允许您创建一个理想的边缘为特定的刀磨,”他说。

与磨刀石磨一把刀一个特殊的过程这需要一点练习。磨刀石陶瓷不同粗燕麦粉块在外部(有点像砂纸)。运行的边缘已经帮忙磨刀石刮胡子的刀片从微观的金属,这提高斜极微弱的优势。

一些专业刀零售商(如华忻办公)有专业的磨刀器,手动Kazuhito Lau这样用磨刀石磨刀刃。可以是昂贵的,但是它可以是值得的如果你害怕去做自己。

刀的风格也可以决定你可能想去磨它。一个代表苍山餐具在德克萨斯州,打破了下来给我们:

“每个制造商使用不同的钢做刀,这就产生了金属困难或比对方柔软。困难钢(通常是日本)具有更好的边缘保留,但可以更脆弱。这些类型的钢不需要磨练,但可能需要经常磨。软金属(如德国)需要更多的磨练/维护,但可以磨次数少,“他们在一封电子邮件中说。

所以,如果你发现自己在市场上的新刀,它可能是有用的考虑这些不同风格的锐化的需求,尤其是如果你是一个磨刀石新手。

的外卖

所有这些信息可能有点势不可挡。保持简单:提高你的刀一年两次(或支付专业磨刀石上磨他们),和磨练之间保持叶片的边缘。保持锋利的边缘也有许多与存储和使用,因为任何时候叶片接触金属(或任何表面真的)边缘可以无聊,所以我们不建议你存储在抽屉或刀刀块。相反,在刀后卫或投资磁性刀条(也允许方便地访问,更不用说它看起来有点酷你的刀展出)。刘还建议被挑剔你的菜板,因为某些材料玻璃(咳嗽* *咳嗽)无聊你的刀更快。

常见问题

之间的区别是什么珩磨和磨一把刀吗?

简而言之,锐化是用来恢复迟钝或受损的边缘通过移除金属打磨用于维护和伸直边缘(弯腰时间)。这是良好的实践磨练刀经常保持边缘,只有提高它变得无聊。

最好的珩磨杆是什么?

有各种各样的材料用于制造珩磨棒,所以我们有选择。对于不锈钢,我们喜欢这个模型从Winware。我们也喜欢这个陶瓷模型从Messermeister,这钻石模型从Messermeister。你可以阅读更多这材料是适合你吗。

你需要磨练一把刀是一个好珩磨钢。理想的珩磨钢长约12英寸和一个适当的交叉保护保护你的手。

锐化你的刀可以做一些不同的方式,但我们建议使用磨石。跟随我们的方便的指南在这里一步一步的解释。

削刀的最佳方式是什么?

我们认为最好的办法是用磨刀石磨一把刀。这些块,浸泡在水中使用之前,可以用各种各样的材料(陶瓷、金刚石),但前提是相同的:它们是用来刮胡子细小的金属叶片,从而导致一个锋利的边缘。吴克群曾写过关于如何选择一个磨刀石毅力,建议购买一个中等,主要加强工作,以及一个细粒度的微调。

我怎么磨练一把刀?

磨练一把刀的简单方法是用你的手握住刀和珩磨钢。控制钢的处理和植物砧板上。运行刀的长度在15 - 20度角下磨练钢铁两边相同的次数总共大约八中风。