想要多汁的西红柿?把它们倒放

又是一个夏天，又有一篇关于如何正确储存西红柿的文章。反正这就是我的感觉。不过我明白。我喜欢刚从藤上摘下来的夏季西红柿几乎超过我能想到的任何其他食物，当我从农贸市场带回一大批西红柿时，我希望这些西红柿在整个星期里都是最好的味道和质地，直到我能补充它们为止。

通过广泛的研究和测试，我们已经知道，对于完全成熟的西红柿，你打算在几天后吃，冰箱实际上是一个比室温更好的储存选择(只要你让它们在食用前达到室温)。但是你知道储存西红柿的位置也会有影响吗?

你看，番茄皮能很好地将番茄汁保存在番茄里，但它们有一个缺点:水分会从附着在番茄藤上的顶部流失。水分的流失会导致饱满的番茄变软起皱。但是别担心，有一个简单的方法可以解决这个问题。你所要做的就是去除番茄上多余的藤，然后把番茄放在一个平面上，比如盘子上，藤的一面朝下。这可以有效地密封这个缺陷，帮助西红柿保留它所有的多汁。

让我们快速浏览一下:

这些西红柿是在同一时间采摘的，并在相同的条件下储存了三天。左边的是茎朝上储存的，右边的是茎朝下储存的。你可以看到，茎向下的番茄仍然饱满多汁，而茎向上的番茄开始起皱。我用几十个西红柿重复了这个实验，把它们分别放在室温和冰箱里，每次都得到了完全相同的结果。

那么我们怎么知道是什么机制在起作用呢?我们怎么知道通过茎干的水分流失是罪魁祸首呢?我又做了两个测试来证实这个理论。

第一种方法是用一小块胶带把茎残盖起来。如果水分流失是罪魁祸首，那么用一段胶带做一个屏障可以让这些西红柿保持饱满多汁，无论它们储存在什么位置。不出所料，用胶带粘起来的西红柿即使茎向上保存也能保持饱满

我第一次做这个实验时，我还是一名测试厨师库克的说明在美国，我用36对西红柿重复了这个实验，每次都得到了完全相同的结果。

第二个测试很简单:我在番茄静置前后称了重量，以计算相对水分损失。将茎向下储存三天的番茄体重下降了1%到2%，而那些茎向上储存的番茄体重下降了7%!

长话短说:把番茄的茎去掉，把茎朝下放在一个平板上。如果它们非常熟，你打算在一两天内吃掉它们，把它们放在室温下。如果你打算本周晚些时候吃，把它们存放在冰箱里，在食用前让它们回到室温。