自我隔离教会了我们什么烹饪

“严肃饮食”团队已经远程工作了一个多月，这相当于我们每个人都习惯在自己家里制作更多的早餐、午餐和晚餐。我们记录了无数的自制食物我们的博客他从食品储藏室的主食中为开云体育手机官网我们开发了食谱烹饪指南，并尽力提供有关的指引食品安全而且厨房清洁．一路走来，我们学到了很多自己的经验教训，从如何储存和计划我们的饮食，到什么时候让自己放松一下。这也是一个发人深省的时刻，让我们反思我们享有的工作、食物和住房保障;对于那些处于类似位置，想要支持正在挣扎的人们的人，我们是正在进行的COVID-19救援工作的忠实粉丝世界中央厨房．

现在，让我们来看看我们最大的收获;请务必在评论中分享你的想法。

膳食计划的方法不止一种

现在是尝试烹饪旧的和熟悉的食谱以及你一直想尝试的新食谱的绝佳时机。开云体育手机官网但如果你试图依靠食谱来解决大部分食物，你就会陷入一个食物被伤开云体育手机官网害和浪费的世界。开云体育波胆包括主食在内的食材目前并不可靠，这给许多精心准备的食谱计划带来了困难。许多食谱是为四个人开云体育手机官网设计的，这取决于你的家庭规模，在你开始下一个食谱和它独特的配料之前，你不太可能吃得很久，这助长了食物浪费(请记住，许多食谱都不能很好地扩大规模)。开云体育波胆如果你确实有适合自己的食谱，那么你就只开云体育手机官网能日复一日地吃同样的东西。或者，你不得不在冰箱里玩轮盘赌，一边从鱼里捞出几份旧食物来解冻;这并没有错，但这并不是我现在想要依赖的唯一策略。

我的解决方案是采取一种完全不同的方法，批量购买食材，并从中制作可以在各种各样的膳食中灵活使用的组件;开云体育波胆这是一种烹饪方式，我已经详细介绍过了关于自我隔离期间饮食计划的文章．它让我的家人吃得饱饱的，避免了单调的饮食无聊，当我想出新的排列和组合时，它一天比一天更令人兴奋。我只看到未来的可能性。- - - - - -丹尼尔Gritzer，餐饮总监

尝试很有趣

找到一种与你的爱好相匹配的烹饪风格。众所周知，我对制作陶器很有激情/痴迷。我喜欢它的触感/冥想的品质:摆弄潮湿的粘土，看着它成形，看着它从一个阶段转变到下一个阶段。和面团一起工作对我来说也有很多相同的吸引力。在过去的几个星期里，我做了两条面包，葱花煎饼和pierogi。混合面团，塑形，擀开，烹饪，看着它变成一个完全不同的实体，简直就是魔术。-Vicky Wasik，视觉总监

所以找到你的安慰食物

一般来说，我喜欢烘焙，因为它依赖于控制和准确性。这些天晚上8点左右，我的脑海里就会冒出一个想法，我需要做一些含糖和温暖的东西，马上就做。最近，有很多无面粉的巧克力蛋糕和快面包。当有很多事情超出我的控制时，我发现按照食谱做，打开烤箱来获得一些额外的舒适，这是非常舒适的。另外，当第二天下午想吃糖的时候，我总是会感谢自己。——jina Stanfill，社交媒体编辑

杂货店货架上的缺货时起时落，但似乎你总能买到干豆;你总能买到米饭。还有什么比米饭和豆子更有益于健康和舒适呢?米饭和豆子什么都配。你可以和鸡肉一起吃。你可以和鸡蛋一起吃。你可以和干酪一起吃。你可以把它们和你能找到的任何蔬菜一起吃。店里的卷饼卷都卖完了，所以我开始了自己做，但即使是这些也只是一种工具，可以捞到最吸引人的东西:大米和豆类。感觉就像国王的大餐。——john Mattia，视频编辑

做足够的剩菜

我妈妈最近提醒我，在我成长的过程中，我总是抱怨吃剩菜，喃喃自语:“又吃剩菜了?然后不情愿地吃了摆在我面前的东西。即使在成年后，我也会通过调整食谱来减少剩饭剩菜的数量，从四个人的量减少到两个人的量。开云体育手机官网现在，在隔离期间，我发现自己在改变策略。我完全接受了吃剩的生活。一天三次，我要喂饱自己、丈夫和我们贪婪的孩子，他会把我找出来，然后大声宣布“我要吃了!”我会把晚餐的剩饭剩菜放在第二天的午餐里，然后把剩下的冷冻起来，当我累了，感觉没有灵感，或者只是懒惰的时候再解冻。-Kristina Razon，运营经理

新鲜的农产品很珍贵

显然，我喜欢嫩绿的生菜，没错，但也喜欢更耐寒的品种，比如菊苣;莴苣菜;球花甘蓝;甚至，亲爱的上帝，羽衣甘蓝也是无边无际的，当我每天都能买到新鲜农产品时，我没有意识到这一点，但考虑到我每周都要去一次杂货店，我只有这么多保鲜空间，这已经越来越成为一个难题。是的，烹饪绿色蔬菜可以节省冰箱里的空间，但是当你可以吃一堆的时候瑞芭而且还想吃更多(也许我缺铁?需要叶绿素吗?)，身边有煮熟的绿色蔬菜意味着你会狼吞虎咽地吃完它们(一点帕尔姆干酪，一些上好的橄榄油，呃，我可以吃这些现在)，然后这周剩下的时间你就没有了。

我唯一的收获/经验是买各种各样的绿色蔬菜，你认为你想吃的每一束都买两束，每天晚上吃一些，而且凤尾鱼从来没有遇到过它们不喜欢的苦味或甜味的绿色。

绿党我现在真的很想念,是中国绿色玉白菜、豌豆芽叶,青菜,白菜,所有的好,哈代绿色冰箱里,持续一段时间(如果你有房间),无非是美味的炒时一个健壮的数量的油和大蒜和盐,但是由于一些原因,西方超市,最近的我,已经足够宽的通道,允许你假装观察最好的社会距离的实践,没有兴趣储存它们。- - - - - -商店Spaeth她是特约撰稿人和编辑

但腌制农产品在紧要关头也有用

我丈夫和我都非常内向，已经在家工作了(我的工作就是一整天都在烘焙)，所以说实话，我们在肯塔基州的生活这些天看起来并没有太大的不同——除了我们当地的克罗格(Kroger)超市实行鸡蛋定量供应，以及我们一致努力限制我在杂货店的跑步。

做面包师意味着我已经开始自己做了全麦夹心面包,百吉饼，以及所有的爵士乐(例如，硬皮球健二的免揉面包而且萨沙的trapizzino)．但每次去杂货店买一打鸡蛋意味着我真的倾向于一种不同的烘焙风格，专注于像我书中没有鸡蛋的汉堡面包和英式松饼以及各种各样的自然无蛋饼干和点心。

这些天最大的变化是，我敏锐地意识到新鲜农产品在我家里的保质期有多短，以及我通常需要多长时间跑出去重新进货。为此，我开始更多地使用冷冻/干燥/罐装/腌制食品来补充我的水果和蔬菜生活，这实际上为我们的饮食增加了很多种类。

新鲜的蓝莓和我早上的燕麦一起炖也很好，一罐排干的洋蓟心让原本简单的奶酪披萨变得更美味;当我们的晚餐只有面包和奶酪的时候，我们会在家里腌制胡萝卜来充实我们的晚餐，我更喜欢冷冻的羽衣甘蓝，因为它已经洗过了，可以说已经枯萎了。- - - - - -斯特拉公园，糕点师

所以，利用你所拥有的

我一直都是一个严格遵守食谱的人。当然，当我用冰箱里的零零散散的东西做什么特别的东西时，我会摆弄一下尺寸和味道。但当我知道我想做一个特定的食谱时，我想让它成为“正确的方式”，对我来说，这总是意味着食谱开发者想要的方式。但这些天来，为了省钱，减少去杂货店的次数，我学会了即兴发挥。煮一些黄油鸡但是没有腰果吗?用杏仁代替吧!萨沙的意大利面加豆类和绿色蔬菜但是没有羽衣甘蓝?冰箱里的那袋菠菜就可以了。与我之前的想法相反，食谱并不一定要完全遵循，尤其是在这种时候，你并不总是需要顶级的开云体育手机官网食材来做一顿美味、舒适的饭菜。开云体育波胆把别人建议的东西变成自己的东西，这是一种乐趣。——yasmine Maggio，社交媒体实习生

聪明地对待残羹剩饭

作为一个土生土长的纽约人，我从来没有住过离超市一两个街区远的地方。我经常为每顿饭购物，我习惯了跑出去买特色食材或偶尔被遗忘的食物——有时甚至是在做晚饭的时候。开云体育波胆现在我试着把购物的次数减少到最少，我已经能更好地根据家里的食物来决定我的饮食了。我喜欢这种转变所带来的创造力，它让我对烹饪的新方法感到兴奋。但这也让我更加意识到我习惯浪费的食物量。

我还没有完全做到这一点，但我正在努力改变我的饮食计划策略，确保我在变坏之前用完每一根欧芹或芹菜茎。果皮和果核几乎总是可以变成美味的糖浆-非常适合我一直喜欢的鸡尾酒的增加-还有最后的奶酪一个非常好的乳蛋饼．有些皱纹的葡萄番茄被扔进烤箱烘烤番茄茄子果盘是我的最爱)。曾经注定要被扔进垃圾桶的残羹剩饭会变成mirepoix或sofrito，用来做米饭和红烧肉，或者，如果我真的不知道该怎么处理某样东西，我就把它扔进冰箱里的一个袋子里，直到我准备好做一批鸡肉或蔬菜高汤。对许多人来说，这些是基本的、以可持续发展为导向的习惯;我真的很高兴我终于同意了。- - - - - -妮基Achitoff-Gray主编

时间是厨师最好的朋友

我甚至不能告诉你为什么我做饭的时候总是匆匆忙忙，但我确实这么做了。当然，这并没有改善菜肴的质量。但现在不是了。现在，时间充裕，我慢慢来。食物味道更好，我感觉更好，我想我妻子会告诉你我是更好的伴侣。最后，我只花了50多年的时间，我现在明白了烹饪真的可以治疗。- - - - - -埃德•莱文创始人兼首席执行官

零食可以提供日常生活

我和很多人一样，完全不知道今天是星期几。我用洗了多少衣服、煮了多少杯咖啡、看了多少电视节目来衡量时间。但最主要的是，我用吃零食来衡量时间。在这段疯狂的时间里，吃零食给我的生活注入了一些正常的感觉，这比我试图启动的任何其他日常活动都要重要。当我不可避免地吃完我最喜欢的零食时，零食就变了，但零食本身仍然存在。午饭后，一碗枣、咸夏威夷果和山核桃。葡萄干，当枣用完的时候。杏仁，当所有的脂肪坚果都没有了。有一个星期，晚饭后，我就着一杯酒吃糖姜片和黑巧克力，直到姜没了，巧克力也消失了。然后，是时候去找新的零食了。- - - - - -Elazar桑塔格，副主编

即使洗碗是一个平圆

我在使用我所有的厨房设备时发现了一点乐趣，这些设备一年中大部分时间都在积灰尘，但我们在家做饭和吃一日三餐所产生的盘子的数量已经超过了我们的洗碗机。(是我们，我们是洗碗工!)我们一边洗盘子一边尽力打扫，但我们陷入了一个近乎恒定的循环:清洗、漂洗、烘干。-Paul Cline，总裁

我从来没在家里做过这么多。当我在餐馆做饭时，我的家庭厨房只能在凌晨2点用微波炉做饭，偶尔也会有休息日的行业朋友聚餐。自从转到测试厨房开发食谱后，我的大部分烹饪工作都是在工作中进行的开云体育手机官网。现在我在家里做饭，既为了工作，也为了养活自己和妻子，我真的没有感觉厨房水槽里整天都有无数的脏盘子。因为我对厨房的清洁和秩序很“挑剔”，为了避免任何不必要的检疫争吵，我最终都做到了。我通常很喜欢洗碗，但现在，我已经厌倦了。- - - - - -萨莎马克思高级烹饪编辑

但是保持厨房清洁是值得的

如果我必须总结一下我家里现在的主题，那就是“学习如何长大成人”。正如我已经提到的，我们已经在食物浪费(因此管理我们的财务)方面做得更好了。现在，进入家务劳动。保持厨房超级干净从来不是我的强项之一，我丈夫和我都知道让水槽里堆着一堆堆的盘子，而我们的厨房岛逐渐被我们懒得收拾的餐具柜里乱七八糟的东西所淹没。自我隔离给我们家带来的最大变化之一是，我们现在对保持厨房清洁非常挑剔。我们不再需要自己做饭了，我们终于意识到，杂乱的厨房一直是阻止我们经常做饭的主要原因。-主编niki Achitoff-Gray

有时候你只需要养活自己

并不是每顿饭都需要大制作。尽管感觉我在家有很多时间来尝试烹饪新食材和新食谱，但我已经知道，有些饭菜只需要快速简单。开云体育波胆开云体育手机官网(如果你对烹饪没有感觉，也不应该给自己压力。)上周，在度过了特别漫长的一天之后，我做了一盒安妮的兔子通心粉和奶酪。我按照包装做了，加了冷冻豌豆和一些(可能是木屑馅的)美国帕尔马干酪，然后狼吞虎咽地吃了起来。你知道吗?它很美味。再配上一杯上好的葡萄酒，感觉就像我花了一个小时把东西拼在一起一样满足。- - - - - -阿里尔•坎特他是商务和内容营销总监

所以如果事情不完美也没关系

三、四周前，一位朋友邀请我参加我的第一次虚拟晚宴，并设定了一个主题:意大利。她概述了她打算为自己做的菜，并问我们想做什么。勇敢地，天真地，现在回想起来，我滑稽地回复道:“我在想我能做些什么来让我的手忙起来……也许一道菜新鲜的意大利面，一个乳清干酪汤团，我一直想做佛卡夏面包di飞机气象侦察我一直很想吃茄子帕尔姆干酪…再加上至少两份甜点，比如提拉米苏，一个果酱脆饼，也许还有一些充满种子和坚果的脆饼，还有一个迷你橄榄油蛋糕。”

当那一天到来的时候，一个混乱的星期后，我意识到我没有为这一切做任何准备。最后我做了一个香菇肉酱根据丹尼尔的食谱(只有纽扣，用的是红酒而不是白酒)，我把它和玉米粥一起端上来。我还sautéed了一些洋葱和猪油，并加了几把冷冻豌豆，但遗憾的是，我在匆忙中放了太多盐。但最大的灾难是提拉米苏。我现在应该知道心烦意乱时不要烘焙了。我在我的小手指上加了太多糖，我把马斯卡彭慕斯放在一起的时候太软了。然后，我倒了太多的咖啡和朗姆酒糖浆，导致了我命名为提拉米汤的事故。但你知道吗?看到我的朋友们在Zoom上，我们都很安全，但都很担心，这给了我一丝希望。我做好了豌豆，扔出了提拉米苏，并决定原谅我的失败。过好每一天。——特稿编辑丹妮拉·加拉尔扎

说真的，放自己一马吧

上个月这一切发生的时候，你是否和我一样，想象过自己从零开始做饭，在家里变得格外高效?也许现在，在四月的第二周，你感到有点内疚，因为你唯一完成的事情是一季的虎王？我是来告诉你的不感觉很糟糕，因为我学会了，现在也接受了其实没有那么多额外的时间。

我仍然(谢天谢地)有一份全职工作，我过去每天花在通勤上的两个小时现在都被用来洗手、在商店排队、多洗200%的碗。如果加上照顾孩子或生病的家庭成员，想象中的空闲时间很容易陷入赤字。现在没有超级高效是可以的。在处理日常职责的同时管理压力和金钱已经足够具有挑战性了。烤三层蛋糕?自制意大利面吗?这只是额外的学分，不管食品媒体说得多么诱人。-设计师maggie Lee