如何切薯条|刀工

之前自制炸薯条你需要切土豆。在切它们之前，你需要买马铃薯．以下是你需要知道的一切。

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想要最酥脆、最蓬松的薯条，选择大的赤褐色土豆，这种土豆摸起来很硬，表面没有变色。把土豆储存在阴凉、黑暗、通风良好的地方。

如果你是那种喜欢奶油薯条的人，育空黄金是你最好的选择。不过，别指望它们能这么脆。

切薯条

切土豆做炸薯条有几种方法。第一步是削土豆皮。随便用你喜欢的削皮器，但是我们非常相信碳钢刀片的y形削皮器一旦你习惯了他们的动作，你就再也不想用其他类型的了。它们锋利，容易控制，而且速度快。

将去皮的土豆浸泡在冷水中，以防止它们在剥剩下的土豆时氧化并变成棕色。

方法一:用刀(最难的)

如果你只有一把刀，你可以把土豆切成炸薯条形状的条状，但要让每一根薯条的形状和厚度均匀就比较困难了。如果你的刀法有点差，你很可能切得不均匀，结果薯条就会不稳。不过，通过练习，你可以得到近乎完美的结果。

首先，从土豆的侧面切下一片，做一个平坦稳定的底部。把土豆放在这个底座上，这样你切的时候土豆就不会滚来滚去了。

接下来，把土豆纵向切成均匀的薄片。薄片的厚度将决定薯条的厚度;四分之一英寸是最流行的尺寸之一，但你可以根据自己的喜好选择更厚或更薄的尺寸。无论如何，你都想保持一致——不均匀的切片会导致不均匀的薯条。

现在把这些石板叠起来，确保它们的平边对齐。将它们纵向横切成木棍，确保保持与以前相同的厚度。如果你把每一块切成四分之一英寸厚，这一切也应该是四分之一英寸厚，这样薯条的尺寸就均匀了。

同样，在你准备烹饪之前，把切好的薯条放在冷水中，以避免氧化和变黄。

方法二:使用基本的曼陀林式切片机(更容易)

如果你有基本曼陀林式切片机你可以用它来做你的第一个系列的切，做出厚度均匀的土豆片。一旦你切好了石板，就像以前一样把它们堆叠起来，用刀把它们交叉切成木棍。

使用切片机可以大大减少切得不均匀的情况，所以即使你用刀切，你至少可以保证薯条在一个维度上的均匀性，这比什么都不做要好。

方法三:使用带交叉齿的曼陀林(最简单)

如果你有曼陀林完全配备了横切齿在美国，最简单的选择就是使用这些牙齿。只需选择你喜欢的切片宽度和齿间距，然后把削皮的土豆推过去。在这里的视频和照片中，我将切片宽度设置为四分之一英寸，我使用的是相隔四分之一英寸的横切齿。

每次的结果都是均匀的薯条。